Апельсиновый соус. ⠀ Универсальный соус для птицы, яркий, аппе | Рецепты и Кулинария

Апельсиновый соус.
⠀
Универсальный соус для птицы, яркий, аппетитный, сладость которого очень дополняет пикантный вкус запечённый индейки или жаренной утиной грудки.
А как вкусно и нарядно подать такой соус к запеченной перепёлочке?!
⠀
Готовится он очень просто из доступных продуктов, причём его можно приготовить не только из свежевыжатого апельсинового сока, но и из хорошего пакетированного.
⠀
Ингредиенты:
Апельсиновый сок (лучше свежевыжатый) — 300 мл;
Корица — одна палочка;
Кардамон целый — 2 шт;
Гвоздика — 3 шт;
Звездочка бадьяна — 1 шт;
Душистый перец — 3 шт;
Куркума — 1/4 ч.л.;
Сливочное масло — 15-20 г;
Сахар тростниковый (можно белый) — 1,5 ст.л.;
Крахмал — 1 ч.л.
⠀
Помыть апельсины, выжать сок.
Перелить в сотейник по размеру, добавить гвоздику, кардамон, душистый перец, звездочку аниса, куркуму и сахар.
Довести до кипения и уваривать сок до половины от первоначального объема на среднем огне (на 4 из 9) с открытой крышкой.
⠀
По желанию, можно добавить коньяк, кусочек имбиря, стебель лемонграсса или цедру апельсина.
⠀
Когда сок уварится на половину, а специи отдадут свой аромат, их нужно удалить.
⠀
Добавить кусочек масла, тщательно перемешать венчиком, добавить разведённый в небольшом количестве воды крахмал, интенсивно помешивая, загустить соус до консистенции «слабого киселя».
⠀
Избегать интенсивного кипения, иначе крахмал выпадет в прозрачные комочки.
Просто нужно хорошо прогреть.
Если комочки образовались, вдруг , не страшно — процедите соус через мелкое сито и введите крахмал вновь.
⠀
Густоту соуса можно регулировать количеством крахмала, но соус при этом должен оставаться текучим.
⠀
Куркуму в соус можно не добавлять, но благодаря ей цвет его становится более ярким, насыщеним и аппетитным.
⠀
При использовании соус можно подогреть в микроволновке.
⠀
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!

#соус