Рецепты и Кулинария

2022-08-21 16:32:10 Рыба «Тюрбо», запечённая в пергаменте.

Тюрбо — это ценная промысловая рыба, отряда камбалообразных.
Очень популярная рыба в странах Средиземноморья.
Очень вкусная и нежная рыба, с которой легко работать, так как не имеет мелких костей и чешуи.

Филе обычно запекают или жарят, причём достаточно толстую кожу не снимают, так как при термической обработке она превращается в нежный «мармелад» — деликатес.
Из костей, головы и больших плавников получается наваристый рыбный бульон с интенсивным вкусом.

Самый простой способ приготовить тюрбо — запечь филе в пергаменте.

Филе рыбы будет запекаться целиком в пергаментной бумаге в собственном соку.
Для этого способа приготовления можно использовать не только тюрбо, но любую другую морскую рыбу целиком (дорада, сибас) или в виде филе (треска или лосось).

Тюрбо филе — 4 шт;
Репчатый лук — 4 шт;
Артишок консервированный в масле — 1 банка;
Петрушка — большой пучок;
Чеснок — 2-3 зубчика;
Оливковое масло экстра вирджен — 3-4 ст.л.;
Лимон — 1 шт;
Чёрный свежемолотый перец — по щепотке на каждое филе;
Соль — по вкусу.

Как вариант, можно дополнительно использовать помидоры черри, каперсы, запечённый сладкий перец, оливки или маслины, маринованные корнишоны, любую ароматную зелень.

Обычно я покупаю целую рыбу весом около 3 кг, с неё получается 4 полуфиле и большое количество материала для наваристого бульона, поэтому есть смысл приготовить сразу два блюда, запечь филе в пергаменте и сварить рыбный суп.

Рыбу промыть удалить внутренности и жабры, вырезать по 2 полуфиле с каждой стороны.

Репчатый лук нарезать полукольцами и предварительно обжарить с щепоткой соли на оливковом масле до прозрачности и легкого румянца.
Рыба готовится быстро и если мы добавим сырой лук, то он не успеет приготовится и будет жестким.

Петрушку хорошо промыть и просушить, листья мелко нарубить.
Чеснок мелко нарубить, смешать с петрушкой, добавить оливковое масло и перемешать, чтобы получился маринад.

На квадратный отрезок пергаментной бумаги выложить немного обжаренного лука, сверху филе рыбы, предварительно поперченое и подсоленное, кожей вниз. Сторону без кожи смазать маринадом из петрушки, чеснока и оливкового масла.
Затем выложить на филе половинки артишоков и 2-3 тонких долек лимона.

Далее складываем лист пергамента конвертом, края которого сложить «веревочкой», так чтобы получился закрытый пакет.

Помещаем пакет на противень в предварительно разогретую до 200°С духовку и запекаем в течение 20 минут.
Вынимаем из духовки, даём 2-3 минуты отдохнуть и подаём.

Можно подавать в конверте сделав на бумаге два разреза крест-на-крест.
Либо переложить аккуратно содержимое пакета на сервировочную тарелку.

Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!

#рыба Открыть/Комментировать

2022-08-21 16:31:54 Открыть/Комментировать

2022-08-20 18:34:51 Буррито с фаршем и овощами.

Буррито — это традиционное мексиканское блюдо, состоящее из пшеничных или кукурузных лепешек-тортилья, скрученных или сложённых вокруг начинки.

Это целое направление в мексиканской кухне. Лепешки можно начинять мясом, рыбой, морепродуктами, овощами и сыром и подавать с соусами и свежей кинзой, что создаёт огромное разнообразие.

Если говорить о лепешках-тортилья, то их пекут из воды и кукурузной или пшеничной муки.
Эти традиционные для Мексики хлебные изделия можно приготовить самому, либо купить готовые, сегодня это не проблема, а можно заменить нашим любимым лавашом.

Я, пожалуй, ещё не встречал человека, которому бы не нравилось это блюдо, причём его могут готовить и есть люди постящиеся и те, кто не ест мясо. Его просто не добавляем в начинку.
Это блюдо на все случаи жизни.
А как буррито любят дети?!

Существует много различных вариантов приготовления этого блюда, приведу один из них:

Тортилья-лепешки пшеничные — упаковка;
Фарш говяжий или «домашний» (50/50 свинина/говядина) — 300 г;
Сыр чеддер — 120 г;
Морковь — 1 шт;
Фасоль консервированная — 250 г;
Кукуруза консервированная — 150 г;
Помидоры — 3 шт;
Болгарский перец — 1 шт;
Чеснок — 4-5 зубчиков;
Лук репчатый — 1 шт;
Кинза — пучок;
Сладкая сушеная паприка — 1 ст.л.;
Свежемолотый чёрный перец — 1/2 ч.л.;
Острый соус табаско или шрирача — по вкусу;
Соль — по вкусу;
Оливковое масло для жарки — 4-5 ст.л.

Репчатый лук, морковь и чеснок нарубить мелким кубиком.
Помидоры ошпарить кипятком, удалить кожицу и плодоножку, мелко нарубить.
Болгарский перец нарезать кубиком 1х1 см.
Кинзу измельчить.
С фасоли и кукурузы слить сок.

На сковороде, на разогретом масле обжарить репчатый лук, через 3-5 минут добавить морковь, через пять минут добавить чеснок, обжарить пару минут.
Добавить помидоры, тушить 10 минут под крышкой из пергамента, которая позволяет более интенсивно испарятся жидкости, концентрируя вкусы и ароматы.

Через 10 минут добавляем сладкий перец, томим ещё 5 минут под крышкой.
Затем добавляем фарш, хорошо перемешиваем с овощами, чтобы не было комочков, солим по вкусу.
Добавляем фасоль, кукурузу, сладкую паприку, чёрный перец, острый соус.

Хорошо перемешать и томить под крышкой 30 минут на медленном огне.
Через 30 минут убрать крышку и томить на среднем огне около 10-15 минут.
После этого добавляем натёртый сыр, перемешиваем до однородности.

Начинку охладить.
Выложить начинку на край тортильи, посыпать зеленью кинзы и дополнительным сыром, закрутить в один оборот, подогнуть края и свернуть в рулет.

Выложить конверты с буррито швом вниз на противень выстеленный пергаментом, смазать сверху сливочным маслом и подрумянить в духовке, разогретой до 200-220°С, в течение 10 минут до появления красивого румянца.

Подавать буррито со сметаной и густым гуакамоле.

Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!

#буррито Открыть/Комментировать

2022-08-20 18:25:14 Добрый субботний вечер, дорогие друзья!

Готовы окунуться в кулинарный мир Мексики?

Ловите рецепт, и пишите, кто приготовит в выходные? Открыть/Комментировать

2022-08-14 13:17:02 Август месяц — высокий сезон отпусков.
Люди хотят отдохнуть от трудовых будней, весело провести время в кругу семьи поближе к морю, солнцу, вкусной еде!

В это время, пожалуй, самые максимальные цены на туристические услуги, будь то авиабилеты, размещение в отеле, или прокат автомобиля, в этом году, в связи, с известными событиями с этим стало ещё сложнее.
Поэтому каждый выбирает и строит свой маршрут в соответствии с количеством свободного времени и финансовыми возможностями.

Вариантов немного.
Вылетели в Стамбул (Турция) заблаговременно купив билеты, четыре часа стыковка, перелёт в Штутгард (Германия), где постоянно живут наши хорошие друзья, которые помогли взять хорошее авто в аренду.

А дальше большое трехдневное путешествие из Германии, через Францию, на юг Испании, в чудесное местечко, которое находится недалеко от Торревьехи: Плайо Монкайо.
Не смотря на то, что в Европе стояла редкая жара, температуры доходили до 37°С, а в автомобиле термометр показывал в моменте 42°С, добрались с ветерком!

Остановки в маленьких придорожных отелях, местный национальный колорит, который особенно чувствовался в вине и еде.
Остановка у друзей, живущих под Барселоной, общение с близкими людьми, что ещё нужно!

Ну, а юг Испании встретил всегда стабильной погодой +32°С, тёплым морем и возможностью готовить и есть свежайшую рыбу, морепродукты, овощи и фрукты.

Не очень крупные, но сладкие и яркие арбузы, причём без косточек, дыни темно зелёные и твёрдые, но очень сладкие и ароматные, выдержанный хамон из иберийской свиньи, креветки, которые растут и добываются у местных берегов Гамбас Рохос, мидии, рыба, которая не морозится, а сразу с коробля поступает в продажу.
Короче для меня, как любителя вкусно поесть, здесь есть чем заняться

Я уже не говорю о прекрасной возможности пообщаться на испанском языке с его носителями, моими давними друзьями с бокалом красного вина.

Обратно будем ехать тем же путём, через славный испанский город Фигерас, Родина известного художника Сальвадора Дали, с посещением интересного музея, посвящённого его творчеству.
Далее Франция город Монпелье, известный своими розовыми винами, затем Германия, Турция и Москва.

Путешествие может показаться долгим, но такая концепция отдыха нам интересна
А вам? Открыть/Комментировать

2022-08-14 13:16:58 Открыть/Комментировать

2022-08-14 13:16:31 Открыть/Комментировать

2022-06-21 15:43:03 Открытый пирог из ревеня, на песочном тесте.
⠀
Редко встречаю людей, которые бы часто использовали в приготовлении пищи, такой интересный овощ, как ревень.
⠀
Из сочных, мясистых, кисловатых на вкус стеблей этого растения, можно приготовить множество блюд, но, пожалуй, самое популярное — это использование ревеня в качестве начинки для различных пирогов и пирожков.
⠀
Ревень хорошо сочетается и комбинируется со щавелем, клубникой и яблоком.
Начинка получается кисло-сладкой, сочной, с ненавязчивым свежим вкусом ревеня.
⠀
Поделюсь моим любимым рецептом вкуснейшего пирога из ревеня, готовится он очень просто и быстро, а получается вкусным и очень нарядным.
⠀
Тесто:
Мука пшеничная — 250 г;
Масло сливочное — 125 г;
Яйцо куриное — один желток;
Соль — щепотка;
Сахар — 2 ст.л.;
Вода — 2-3 ст.л.
⠀
Для начинки:
Стебли ревеня — 500-600 г;
Мука кукурузная — 20 г;
Сахарная пудра — 90-100 г;
Ванильный сахар — 7 г (Маленькая упаковка).
⠀
Для крема из взбитых белков:
Белки двух яиц;
Сахар мелкий — 1/2 стакана;
Щепотка соли.
⠀
В миску выложить измельчённые кусочки сливочного масла, добавить желток, сахар, щепотку соли.
⠀
Тщательно растереть пальцами масло с мукой, получив нечто похожее на хлебные крошки.
Добавить воду и быстро замесить тесто.
Поместить в холодильник на один час.
Разогреть духовку до 200°С.
⠀
Холодное тесто немного размять, раскатать тесто толщиной около 3 мм и уложить в тефлоновую форму со съемным дном, диаметром 20-25 см.
⠀
Если тесто будет крошиться — не страшно, перенести кусками в форму, выложить ровным тонким слоем на дно и бортики формы, размять места стыков руками, тесто по консистенции получается как пластилин, поэтому с ним легко работать.
⠀
При помощи вилки на дне формы сделать проколы.
⠀
Ревень помыть, очистить от жестких плёнок стебли, нарезать кусочками 2-3 см.
⠀
Ревень плотно уложить на тесто, до самого верха формы (во время выпекания он немного осядет).
⠀
Тщательно смешать кукурузную муку, сахарную пудру и ванильный сахар.
Густо и равномерно посыпать получившейся смесью ревень.
⠀
Запекать в течение 35-40 минут при температуре 200°С, пока ревень не станет мягким, а края теста не подрумянятся.
⠀
Пока запекается ревень, приготовим белковый крем.
Готовится он совсем несложно, только нужно запастись терпением.
⠀
В чистую, сухую миску влить белки двух яиц.
При помощи миксера на большой скорости взбить белки до появления белой пены и постепенно, небольшими порциями, всыпать сахар, постоянно взбивая миксером, пока весь сахар не уйдёт, важно чтобы крупинки сахара полностью растворились, а масса стала густой и пышной (при переворачивании миски, белковый крем не выливается и не скатывается по стенкам миски).
⠀
После того, как готовый пирог остынет, сверху на ревень нанести белковый крем и разровнять его по всей поверхности ровным слоем.
⠀
Полстакана сахара на два белка — это именно та пропорция обьема, которой нам хватит, чтобы густо нанести на поверхность пирога.
Сверху для украшения и для вкуса выложить по краю пирога ломтики или половинки ягод свежей клубники.
Сочетание кисло-сладкой начинки, белкового крема и песочного теста, просто божественно на вкус.
А каким нарядным получается наш пирог!
⠀
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!

#кчаю #пирог #ревень Открыть/Комментировать

2022-06-21 15:42:51 Открыть/Комментировать

2022-06-20 18:37:15 Открыть/Комментировать