Жаренная утиная грудка. ⠀ Вкуснейшее, популярное, классическое | Рецепты и Кулинария

Жаренная утиная грудка.
⠀
Вкуснейшее, популярное, классическое блюдо из утки, технология которого определена, а мягкость и нежность самой грудки, во многом зависит от возраста и условий содержания самой утки.
⠀
Самое оптимальное сопровождение на мой вкус — запечённое яблоко и сладкий фруктовый соус, например апельсиновый.
⠀
Ингредиенты:
Утиная грудка — 2 шт;
Соль — щепотка.
⠀
Для гарнира:
Яблоки «Семеренко» — 2 шт;
Щавель — пучок листьев;
Клубника для украшения — 1 шт;
Сливочное масло — 20 г;
Тростниковый сахар — 1, 5 ст.л., он даёт приятный румяный цвет.
⠀
Используем утиную грудку на коже. Обсушить филе бумажными кулинарными салфетками.
На коже острым ножом сделать легкие неглубокие надрезы крест-накрест.
⠀
Разогреть сковороду, насыпать щепотку соли по поверхности, выложить утиное филе кожей вниз.
Обжариваем грудку на сухой сковороде (на 6 из 9) так, чтобы утиный жир, который содержится в коже, постепенно вытопился, а сама кожица подрумянилась и стала тоненькой и хрустящей.
⠀
Огонь не должен быть слишком сильным, иначе жир и кожица будет гореть при этом не успеет вытопиться.
Процесс должен идти постепенно, достаточно продолжительное время.
Выделившимся при жарке жиром, систематически поливаем грудку вплоть до окончания жарки.
⠀
Далее помещаем в разогретую до 180°С духовку и запекаем в течение 10-12 минут (в зависимости от размера) до состояния медиум.
⠀
Грудку нельзя пересушивать, она должна быть розовой внутри, тогда мясо будет максимально нежным и мягким, а кожица при этом хрустящей и пикантной.
⠀
Мясо вытащить из духовки, дать «отдохнуть» 3-4 минуты, затем нарезать острым ножом под углом на ломтики, толщиной 1,5 см.
⠀
Для гарнира:
Почистить яблоки от кожицы.
Нарезать поперёк шайбами, толщиной 1 см.
Удалить из каждого кусочка плодоножку.
⠀
В разогретую сковороду (на 7 из 9) высыпать сахар, добавить кусочек сливочного масла 10 г и, когда сахар расстает, выложить кусочки яблока, и обжарить с обеих сторон до румяности по 1 минуте с каждой стороны.
⠀
Яблоки при этом не должны быть слишком мягкими, они должны быть «альденте» и сохранить свою форму.
Переложить готовые яблоки в тарелку, чтобы они не «перешли» на остаточном тепле сковороды.
Листья щавеля промыть, просушить, крупно нарезать.
⠀
На другой сковороде, растопить кусочек сливочного масла и быстро обжарить на сильном огне (на 8 из 9) листья щавеля до полного их увядания (также как мы поступаем со шпинатом).
Должна получиться зелёная кашица.
⠀
Сервируем:
На тарелку выложить яблочное кольцо, сверху чайную ложку щавелевой массы, снова кольцо, щавелевую массу — собираем пирамидку, сверху которой водружаем ягоду клубники.
Рядом выкладываем нарезанное ломтиками утиное филе.
Соус используем фруктовый: апельсиновый или вишневый.
⠀
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!

#горячее #утка