Еще по одной

2022-05-26 10:14:55 В рамках второго сезона проекта Dream Kitchen побывал на ужине Хезрет-Арслана Бердиева (Birch), его брата Мурада Бердиева (только готовящийся к открытию Porto 19) и Романа Калинина (Momo из Екатеринбурга). И испытал по этому поводу смешанные ощущения.

То ли силы участников были неравны, то ли какой-то химии/синергии между шефами не возникло. Но часть подач была прекрасна, а часть не понравилась вообще. В этом плане совместный ужин братьев Березуцких (Twins Garden) и братьев Гребенщиковых (Bourgeois Bohemians), прошедший в декабре, оказался более цельным, что ли.

Из вчерашнего особенно запомнились: татаки из мраморной говядины с тонко нарезанной свеклой - вкусно, сочно, мясо отличное, свекла в тему. Космически сочный пирог из ягненка - чуть не съел вместе с тарелкой. Севиче из гребешка с мандарином и кумкватом - есть не очень удобно (ввиду своей косорукости, половину блюда сразу уронил на стол), но сочетание прекрасное.

А вот творчество уральского шефа я не оценил (хотя дам ему, конечно, шанс, когда буду в Екате). Ньокки из цветной капусты оказались сухими и их не спас даже соус. А судак в соусе зеленый карри лишь отдаленно, нотками кокоса/карри напоминал тайский - по словам шефа - источник для вдохновения. Слишком уж осторожная подача вышла, яркости не хватило.

Тем не менее, я хорошо провел время и открыл для себя новую российскую винодельню LeGato из Краснодарского края - с неплохим шардоне 2019-го.

Следующие ужины проекта можно отслеживать здесь. Ближайший состоится в июне, на Камчатке - готовить будут Виктор Белей (московский «Ухват») и  Алексей Алексеев (питерский Recolte). Билеты пока есть. Открыть/Комментировать

2022-05-26 10:11:56 Открыть/Комментировать

2022-05-25 19:26:25 Продолжаем вчерашнюю инспекцию: в Lucky Izakaya рыба для суши пока в наличии, но тунец bluefin пришлось заменить на yellowfin. А скромное количество икры ежей, которую кладут в гунканы, явно намекает на скорый дефицит. Впрочем, тут проблема с другом: вот уже примерно полгода в Lucky проблемы с рисом для суши - его зачем-то оставляют состоянии, близком к аль денте.

Зато десерт миндаль/вишня по-прежнему топовый - единственный десерт в городе, который я готов есть сразу несколько порций подряд.

(не то чтобы я так когда-нибудь делал. но готов!) Открыть/Комментировать

2022-05-24 22:05:18 Когда мне хочется суши, я обычно иду в «Косяк» на Тишинке. Но сегодня мне захотелось ещё и разнообразия, так что я пошёл в новиковский Fumisawa. Там на входе меня остановил кинематографичного (в духе сериала «Бригада») вида мужчина и сообщил, что внутрь нельзя: закрыто на «мероприятие». Внутри действительно за одним из столов сидела большая компания, однако не очень красиво со стороны ресторана не предупреждать клиентов о своей недоступности через соцсети. Ладно, поехал в традиционно беспроигрышный вариант - «Сейджи».

В общем, 90% суши нет. Потому что нет рыбы. Ни тунца (в любой ипостаси), ни желтохвоста, ни угря. Точнее, угорь есть, но не тот, что для суши, а речной. Нет уни: предложили наковырять для суши икры из аквариумных ежей. Нету вагю.

В общем, печально все это. Кризис поставок в действии.

На фото: то немногое из раздела суши, что смогли найти. Открыть/Комментировать

2022-05-22 17:33:37 Второй ужин в Заполярье с шефом Корпусовым: краб в водорослях с ванилью и копчёной сметаной, краб с птитимом/зелёным карри/чёрной икрой; чизкейк с голубикой/морошкой. Дико вкусно (птитим с крабом и карри особенно); к тому же именно на Севере четко понимаешь, что краб свежевыловленный и краб замороженный - это две большие разницы.

В целом прекрасная поездка, прекрасная локация, прекрасная компания и прекрасный шеф: отличный способ перезагрузить сознание за тройку дней. Приезжаю сюда второй раз и с удовольствием вернусь в третий - говорят, осенью местные пейзажи совсем изумительны. Посмотрим. Открыть/Комментировать

2022-05-22 17:32:46 Открыть/Комментировать

2022-05-21 12:27:35 Админ канала отправился на край севера, в базу Tundra House на берегу Баренцева моря. Да не просто так, а в гастротур с шефом Владиславом Корпусовым (ex-Stories). В целом передоз крабами ещё не случился, но уже на подходе: омлет с крабом на завтрак, свежие крабы на ужин (в соусе из сморчков и с пюре из топинамбура), плюс ежи, гребешки и печень трески (любимый северный специалитет). Дико, вкусно и дико вкусно. Не хватает только солнца: холодно, блин. Открыть/Комментировать

2022-05-21 12:26:12 Открыть/Комментировать

2022-05-19 12:13:21 Очередной «секретный» бар-абсентерия на Солянке: совершенно волшебное место, переворачивающее ваши представления об абсенте.

Найти Silencio непросто, но еще сложнее оказаться внутри. Заходим через кальянную JohnCalliano Lounge, спускаемся вниз и оказываемся перед закрытой железной дверью с двумя камерами и кнопкой звонка. Нажимаем раз, два, третий. Ничего не происходит - несмотря на сделанную через «Афишу» бронь. Начинаю звонить по телефонному номеру, указанному на яндекс-картах: никто не берет. Уже было разворачиваюсь и собираюсь уходить, как дверь распахивается и оттуда выходит длинноволосый парень: «ой, а вы к нам? Проходите-проходите; не слышали, извините».

Первое, что бросается в глаза - интерьер. Первая комната - «красный вигвам» Дэвида Линча. Массивный стол в центре на большую компанию, несколько мягких кожаных кресел/диванов по углам, красный бархат. Второй зал - барная стойка и подсвеченный вырез в стене в форме креста, как будто отсылающий к архитектору Тадао Андо и его «Церкви света» (по словам сотрудников бара, подобная ассоциация чисто случайна). Стильно, загадочно, интригующе. Сразу располагает к открытиям и приключениям. А открытия будут.

Моя история взаимоотношений с абсентом, думаю, совершенно типична: студенческие годы, шот абсента, жженый сахар сверху, выпить, повторить; очнуться утром в страшнейшем похмелье и никогда больше не притрагиваться к этому дьявольскому напитку. Так вот: здесь все будет по-другому. Множество самых разных видов абсента со всех уголков света, какие-то специфические приборы/капельницы/бутылки/колбочки. Все объяснят, все дадут попробовать.

Плюс весьма нестыдный набор закусок: бриошь с камчатским крабом, прошутто с трюфелем, тартар из лосося на ферментированном редисе.

Бронируйте заранее. И обязательно приходите, рекомендую. Открыть/Комментировать

2022-05-19 12:12:20 Открыть/Комментировать