Крафтология

2024-03-22 12:38:24 Новые рецепты и мастер-классы в нашем закрытом клубе!

1. Эффектный боковой декор с имитацией кракелюра

- Выполнен из пластичного шоколада, поэтому не только красивый, но и вкусный;
- Торт под такой декор можно не выравнивать;
- Не трескается при нарезании и хорошо переносит транспортировку. 

2. Авторский рецепт капкейков от Надежды Медведевой

- Невероятно вкусное тесто с секретным ингредиентом. Влажное и сочное, но при этом воздушное;
- Универсальный рецепт, который сочетается с любыми кремами и начинками;
- Такое тесто можно использовать не только для капкейков, но и в качестве бисквитов в торты. 

Чтобы получить доступ к этим и другим эксклюзивным рецептам и мастер-классам, необходимо оформить подписку за 490 рублей в месяц.

Сделать это можно на двух площадках:

Telegram: https://t.me/Craftology_mk_bot 
VK: https://vk.com/donut/club_craftology 

Выбирайте удобный для себя вариант, переходите по ссылке и следуйте инструкции. Доступ будет открыт после оплаты! Открыть/Комментировать

2024-03-22 10:27:03 Пищевое золото

Идеальный вариант для простого в исполнении, но эффектного декора десертов!

Не хрустит на зубах;
Не имеет вкуса.

В наличии 1, 10 или 25 листов размером 8х8 см. От 450 рублей.

Все варианты: https://clck.ru/39Zwux Открыть/Комментировать

2024-03-21 12:02:07 Дарим 3 набора вырубок со штампами!

В один набор входит 3 пасхальных варианта: “Цыпленок в яйце”, яйцо со штампом “цветы” и “Ангел с трубой”.

С ними очень легко создать узор одним нажатием. Все вырубки изготовлены из прочного пищевого пластика, поэтому будут служить вам долго.

Чтобы поучаствовать в розыгрыше, необходимо выполнить 3 простых условия:

- Подписаться на наше сообщество;
- Нажать кнопку "Участвовать!"

10 апреля мы определим 3 победителей случайным образом.

Все товары к Пасхе: https://clck.ru/39aDfw Открыть/Комментировать

2024-03-21 10:38:40 Видео приготовления Смотрите со звуком! Открыть/Комментировать

2024-03-21 10:37:38 Рецепт торта “Твикс”

Хрустящее, рассыпчатое песочное печенье, шоколадный ганаш и карамель!

Вес - 1,7 кг; Диаметр - 18 см; Высота - 7,5 см.

Песочные коржи:

Сливочное масло 82% - 230 г
Сахарная пудра - 150 г
Яйца - 75 г
Мука - 400 г
Разрыхлитель - 4 г
Соль - 1 г
Ванилин - 1 г
+
Кольца и коврики для выпекания: https://clck.ru/39ZwS5

Пластичное сливочное масло взбить с сахарной пудрой и яйцом в пышную белую массу. Перемешать муку с разрыхлителем, солью и ванилином. Всыпать в масляную основу и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник, минимум на 1 час.

Раскатать 4 коржа толщиной 5 мм и подрезать квадратом 20 см. Выпекать 12-15 минут на перфорированном коврике при 180°С. Охладить.

Карамель:

Сахар - 200 г
Глюкозный сироп - 200 г: https://clck.ru/39ZwSd
Сливки 33% - 230 г: https://clck.ru/39ZwTM
Сливочное масло 82% - 150 г
Соль - по вкусу

Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода.

Снять с огня, охладить до 40°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить в холодильнике.

Для торта потребуется всего 420 г карамели. По 120 г на каждый слой и прослойку и 60 г на подтеки

Крем-ганаш на темном шоколаде:

Темный шоколад - 250 г: https://clck.ru/39ZwTh 
Сливки 33% - 200 г
Коньяк - 20 г
Сливочное масло 82% - 200 г: https://clck.ru/39ZwU3

Шоколад залить горячими сливками, дать постоять пару минут и пробить блендером. Ввести коньяк и вновь пробить блендером до состояния эмульсии. Охладить до 35°С. 

Масло взбить до побеления и увеличения в объеме, добавить теплую шоколадную массу и все взбить до однородности. Отложить 250 г для выравнивания. 

Сборка:

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой. Сначала песочный корж, затем карамель в центр, а  по краям - ганаш. Добавить дробленый шоколад. Повторить таким же образом еще два слоя. 

Последний корж загрунтовать и оставить торт при комнатной температуре на три часа, затем убрать в холодильник минимум на 12 часов. 

Выровнять остатками ганаша декорировать карамельными подтеками, песочной крошкой и шариками криспи. Открыть/Комментировать

2024-03-20 10:48:31 А вы знали, что из айсинга можно сделать объемный декор?

Для этого его нужно просто взбить обычным миксером. Такой способ отлично подойдет, если вам нужно сделать объемные детали композиции или создать цветочный декор!

Рассказываем, как повторить декор из видео: 

1. Залейте айсинг теплой водой по инструкции на упаковке. Окрасьте водорастворимыми красителями. Сначала сделайте погуще для контура, обведите фигурку, а затем доразведите для заливки. Заполните всю поверхность пряника.

2. Для объемного декора также разведите айсинг небольшим количеством воды. Масса должна быть густой и тягучей. Взбейте миксером до увеличения в объеме. Если масса получится жидкой, можно в процессе добавить айсинг и также перемешать миксером.

3. Отсадите розы насадкой №61 как показано на видео. Перенесите на пряник при помощи ножниц. И дополните композицию листиками из насадки №66. 

Заказать айсинг: https://clck.ru/39YpKf Открыть/Комментировать

2024-03-19 10:46:08 Более 10 вариантов форм для куличей

Жиропрочные. Рисунок не теряет яркость, а сами формы не деформируются при выпекании. Поэтому в них можно спокойно и выпекать, и подавать к столу.

Диаметры от 7 до 13,4 см;
В наборе 10 штук;
От 47 рублей.

Все варианты: https://clck.ru/39XVaB Открыть/Комментировать

2024-03-18 10:58:19 Творожные сырки с вареной сгущенкой

Простые в приготовлении и очень вкусные! Рецепт рассчитан примерно на 8 сырков. 

Творожная масса:

Творог 5-9% - 360 г
Сливочное масло – 120 г
Сахарная пудра - 50 г: https://clck.ru/39WEYy 
Ванилин - 1 г: https://clck.ru/39WEZh
Вареная сгущенка - 135 г
+
Кондитерские мешки: https://clck.ru/39WEag

Творог комнатной температуры протереть через сито. Добавить пластичное сливочное масло, сахарную пудру и ванилин. Перемешать до объединения продуктов.

При помощи мешка распределить массу на пищевую пленку слоем 5 мм. В центр добавить вареную сгущенку. Закрутить и убрать в морозилку до полного застывания.

Глазурь “Гурмэ”:

Молочный шоколад - 200 г: https://clck.ru/39WEba
Растительное масло - 60 г

Растопить шоколад импульсами в микроволновке, добавить масло. Перемешать.

Сборка:

Замороженные сырки окунуть в шоколад, дать стечь и выложить на силиконовый коврик. 

Посыпать жареными миндальными лепестками и достать шпажку. Убрать в холодильник для разморозки на 2 часа. Открыть/Комментировать

2024-03-17 10:44:18 ​​6 правил по работе с изомальтом

Фигурки из изомальта - простое и красивое решение для декора десертов. Чтобы изделия получились яркими и прозрачными, следуйте нашей пошаговой инструкции.

1. Как растопить?

Топить изомальт необходимо на медленном огне или микроволновке до полного растворения частиц. Лучше нагреть изомальт до 165°С: так с ним будет проще работать.

2. Как окрасить?

Дождитесь, когда пузырьки исчезнут, и добавьте краситель. Будьте осторожны: он хорошо окрашивается, зачастую, для яркого цвета будет достаточно пары капель.

3. Как разлить?

Немного остудите изомальт и вылейте его прямо из сотейника. Обязательно используйте силиконовый коврик или форму. Они не расплавятся от высокой температуры, а изделия будет легко извлечь.

Если декор до конца ещё не сделан, а изомальт уже застыл, поставьте на огонь и растопите заново. Важно: более 2 раз топить не стоит, так как изомальт потеряет прозрачность.

4. Как продлить пластичность?

В растопленный изомальт добавьте глюкозный сироп в соотношении 100 г изомальта на 30 г глюкозного сиропа. Так он дольше не застынет, поэтому у вас будет больше времени для работы с ним.

5. Как сделать фигурки глянцевыми?

После того, как вы достанете фигурки из форм, они будут матовыми. Для глянцевости подержите готовые изделия над кипящей водой или обработайте их газовой горелкой.

6. Как хранить?

Фигурки из изомальта можно хранить до двух лет, если соблюсти главное правило: он должен находиться в сухом прохладном месте.

Если вы заметили, что изделия стали матовыми и липкими, это значит, что в вашем доме высокая влажность. Такие фигурки восстановить уже нельзя. Открыть/Комментировать

2024-03-15 14:34:48 Розыгрыш доступов к нашему закрытому клубу завершился

Победители указаны под звездочками в этом посте: https://t.me/craftology_shop/1488. С мы каждым свяжемся лично. 

Поздравляем! Открыть/Комментировать