Торт с безе и птичьим молоком Влажный бисквит, хрустящее бе | Крафтология

Торт с безе и птичьим молоком

Влажный бисквит, хрустящее безе, шоколадный крем, грецкий орех и птичье молоко!

Безе:

Белок - 100 г
Сахар - 200 г
Лимонная кислота - 1 г: https://clck.ru/3AL3cd
+
Кондитерские мешки и насадки: https://clck.ru/3AL3gW

Белок комнатной температуры взбить с сахаром на средних оборотах до полного растворения сахара. Добавить лимонную кислоту, увеличить обороты и взбивать до отрывистой массы.

Отсадить два коржа 16 см. Из остатков отсадить элементы декора. Выпекать при 100°С 2-3 часа.

Бисквит:

Яйца - 100 г (2 шт С1)
Сахар - 70 г
Растительное масло - 35 г
Молоко - 35 г
Мука - 70 г
Алкализованный какао - 15 г: https://clck.ru/3AL3je
Разрыхлитель - 4 г: https://clck.ru/3AL3mf
Ванилин - 1 г
Соль - 1 г
+
Кольца и коврики для выпекания: https://clck.ru/3AL3oa

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с ½ частью сахара в белую массу. Объединить с растительным маслом и молоком. Ввести сухие ингредиенты и аккуратно перемешать.

Белки взбить до мягких пик и аккуратно, в два этапа, перемешать с основной массой. Выпекать в кольце 18 см при 160°С 30 минут. Охладить.

Крем:

Молоко - 140 г
Желтки - 45 г (3 шт от С1)
Сахар - 130 г
Ванилин - 1 г
Сливочное масло 82% - 270 г
Коньяк - 20 г
Алкализованный какао - 20 г

Молоко с желтками, сахаром и ванилином довести до 85°С при постоянном помешивании. Охладить.

Сливочное масло взбить в белую пышную массу, добавить яично-молочную основу, какао и коньяк и все взбить до однородности.

Птичье молоко:

(Готовить только после сборки торта).

Агар-агар - 6 г: https://clck.ru/3AL3tG
Вода - 132 г
Сахар - 164 г
Белок - 66 г (2 шт от С1)
Лимонная кислота - 1 г
Сгущенное молоко - 50 г
Сливочное масло - 50 г
Ванилин - 1 г

Масло растопить и перемешать со сгущенкой и ванилином. Агар-агар растворить в холодной воде, добавить сахар и варить до 110°С.

Как только сироп закипит, поставить взбивать белки комнатной температуры с лимонной кислотой до пышной пены.

Влить кипящий сироп в белки и взбивать до появления четкого рисунка. Добавить смесь сгущенки, масла и ванилина и все перемешать.

Сборка:

Собрать торт в кольце 18 см с ацетатной лентой, как показано на видео.

Приготовить птичье молоко и распределить его по бисквиту. Убрать торт в холодильник минимум на 12 часов.
На дно положить бисквит, затем крем, далее орехи, следом безе, снова крем, орехи и бисквит.

Далее приготовить птичье молоко и равномерно распределить его по бисквиту. Убрать торт в холодильник минимум на 12 часов.

Выровнять любым стабильным кремом. Мы использовали крем чиз с добавлением шоколада. Декорировать безе и шоколадной сеточкой.