Крафтология

2024-04-24 16:56:07 ​​Режим работы в майские праздники

1 и 9 мая - выходные во всех магазинах. В остальные дни работаем в обычном режиме.

1. Москва

Адрес: м. Черкизовская, Щелковское шоссе, дом 5, строение 1 (БЦ «Сокол», 1 этаж)
График работы: с 11:00 до 20:00 ежедневно

2. Пермь

Адрес: ул. Екатерининская, 28
График работы:

ПН-ПТ: 10.00 - 19.00
СБ-ВС: 11.00 - 19.00 Открыть/Комментировать

2024-04-23 10:55:31 Формы для творожной пасхи от 58 рублей

Изготовлены из прочного пищевого пластика, поэтому будут служить вам долго. В наличии разъемные варианты с оттиском и цельные без него.

Как использовать? 

1. Соберите форму, переверните ее вверх дном и положите марлю в два слоя;
2. Заполните творожной массой, простучите и уберите в холодильник для стабилизации;
3. Накройте дно подложкой и переверните форму;
4. Откройте зажимы, снимите форму и марлю. 

3 размера:

Высота: 11,5, дно: 11х11, верх: 4х4 см;
Высота: 10,5, дно: 10,5, верх: 4х4 см;
Высота: 9,5, дно: 10,5, верх: 5х5 см.

Посмотреть все: https://clck.ru/3AF4G5 Открыть/Комментировать

2024-04-22 10:58:04 Творожные куличи на опаре

По этому рецепту они получаются пористыми, но в то же время влажными. Рецепт рассчитан на 3 кулича диаметром 11 см.

Ингредиенты:

Молоко - 200 г
Сухие дрожжи - 10 г
Сахар - 200 г
Мука - 100 г + 400 г
Сливочное масло - 120 г
Желтки - 120 г (8 шт от С1)
Творог 9% - 300 г
Цукаты - 120 г: https://clck.ru/3ADpam
Цедра апельсина и лимона - 15 г
Соль -3 г
Ванилин - 1 г: https://clck.ru/3ADpbj
+
Бумажные формы для куличей: https://clck.ru/3ADpd2
Экстракт апельсина: https://clck.ru/3ADpds

Технология приготовления:

Теплое молоко, сухие дрожжи, сахар и 100 грамм муки перемешать. Оставить при комнатной температуре на 20 минут для брожения.

Добавить растопленное сливочное масло, желтки, протертый творог, цукаты, цедру апельсина и лимона, соль, ванилин и вновь перемешать.

Всыпать оставшуюся муку и тщательно вымесить тесто в течении 5 минут. Накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа.

Сделать обминку и разложить тесто на 3 формы диаметром 11 см, вновь оставить при комнатной температуре на 1,5 часа. Выпекать при 150°С 40-50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Охладить, покрыть глазурью и декорировать посыпкой. По желанию этот кулич можно пропитать сахарным сиропом с добавлением экстракта апельсина. Открыть/Комментировать

2024-04-21 10:39:21 ​​Успейте вступить в наш закрытый клуб по самой выгодной цене

С 23 апреля подписка подорожает до 690 руб/мес. Оформите ее сейчас за 490 рублей!

Внутри уже более 25 эксклюзивных рецептов и мастер-классов. Среди них:

- Пирожное-груша:

Выглядит как настоящий фрукт! Внутри грушевое кремё и пористый мусс с секретным ингредиентом, который многих удивит.

- Мини-лекция о расчете себестоимости изделий:

В ней Надежда Медведева понятным языком рассказывает, какие пункты нужно учесть, чтобы не работать себе в минус.

Бонусом к ролику идет таблица, с готовыми формулами для расчета сырьевой себестоимости. Просто скопируйте ее и введите свои значения, чтобы узнать продуктовые затраты.

- ПП-сникерс:

Влажный бисквит, соленая карамель без сахара и шоколадный крем. Сбалансировано по БЖУ, всего 211 ккал на 100 г.

Все материалы пополняются регулярно, дважды в неделю. Впереди еще много интересного!

А если возникнут вопросы - Надежда лично проконсультирует вас и подробно разберет все ошибки.

Оформить подписку можно на 2 площадках:

Telegram: https://t.me/Craftology_mk_bot
VK: https://vk.com/donut/club_craftology

Выбирайте удобный для себя вариант, переходите по ссылке и следуйте инструкции. Доступ будет открыт после оплаты! Открыть/Комментировать

2024-04-20 10:43:51 Пари-Брест

Хрустящее заварное тесто, нежный крем с вареной сгущенкой и арахисовые лепестки! 

Рецепт рассчитан на 12 штук. 

Заварное тесто:

Сливочное масло 82% - 90 г
Соль - 3 г
Сахар - 5 г
Вода - 125 г
Молоко - 125 г
Мука - 160 г
Яйца - 200~250  г (4-5 шт С1)
+
Кондитерские мешки и насадки: https://clck.ru/3AAfJj 
Перфорированные коврики: https://clck.ru/3AAfKe 
Арахисовые лепестки: https://clck.ru/3AAfLA

Сливочное масло, соль, сахар, воду, молоко довести до кипения. Всыпать всю муку, быстро заварить тесто и прогреть на маленьком огне примерно 2 минуты. Немного охладить, примерно до 65°С. Переложить в чашу для взбивания.

На медленных оборотах поэтапно ввести яйца (их точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания), каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. 

Отсадить колечки на перфорированный коврик насадкой 7FT и посыпать арахисовыми лепестками. Выпекать без конвекции  при 200°С 15 минут, затем переключить на 180°С и выпекать ещё 20 минут. Время выпечки может быть дольше: в зависимости от духовки.

Крем:

Сметана 15-20% - 250 г
Яйцо - 75 г (1 шт С0)
Сахар - 65 г
Мука - 25 г
Ванильная паста - 12 г: https://clck.ru/3AAfM4
Сливочное масло 82% - 125 г
Вареная сгущенка - 125 г

Сметану, яйцо, сахар, муку, ванильную пасту тщательно перемешать венчиком и уварить на водяной бане до загущения. На это уйдет примерно 10 минут. Убрать в холодильник до полного охлаждения. 

Пластичное сливочное масло взбить с вареной сгущенкой. Ввести холодную заварную основу и все взбить до полного объединения. 

Сборка: 

Аккуратно разрезать колечки вдоль и начинить кремом. Посыпать термостабильной сахарной пудрой по желанию. Открыть/Комментировать

2024-04-17 10:39:23 Ацетатная лента Caramella

С ней легко собрать торт любой высоты и извлечь его из формы. В наличии 10 вариантов!

Высота: от 7 до 20 см;
Длина: от 5 до 25 м;
Цены: от 198 рублей.

Совет: если собираете торт в кольце, выбирайте толщину 130 мкм, а если обходитесь без него, ваш вариант - 200 мкм.

Все варианты: https://clck.ru/3A8Nt2 Открыть/Комментировать

2024-04-16 10:46:55 Кондитерские насадки. Более 100 вариантов!

На видео использовали насадки 1М и №69. Для работы с ними отлично подойдет крем чиз, меренга, зефир, ганаш, масляный крем.

Нержавеющая сталь;
Острые зубцы;
Без шва;
От 65 рублей.

Все варианты: https://clck.ru/3A7FyX Открыть/Комментировать

2024-04-15 10:27:54 Творожная пасха

Простой рецепт с добавлением белого шоколада и пюре апельсина. Очень нежный и вкусный пасхальный десерт!

Ингредиенты:

Сливочное масло - 110 г
Сахар - 70 г
Апельсиновое пюре - 110 г
Сливки 33% - 70 г
Шоколад - 50 г: https://clck.ru/3A5zKt
Творог 9% - 500 г
Цукаты - 50 г: https://clck.ru/3A5zLY 
Цедра апельсина - 15 г
Изюм - 50 г 
+
Пластиковая форма: https://clck.ru/3A5zMN

Технология приготовления:

Сливочное масло, сахар и апельсиновое пюре довести до кипения и проварить на среднем огне 15 минут. Добавить сливки, белый шоколад и все перемешать до однородности.

Творог перетереть через сито и соединить с масляной основой. Ввести цукаты, цедру, изюм и всё перемешать.

Выложить в форму, простучать, разровнять дно, закрыть марлей и убрать в холодильник минимум на 4 часа. 

Декорировать по желанию. Мы использовали шоколадное гнездо и глазированный миндаль. Открыть/Комментировать

2024-04-11 16:52:01 Открыть/Комментировать

2024-04-11 10:33:08 Сырный ганаш на темном шоколаде

Идеален для выравнивания!

Простой в приготовлении и удобный в работе. Не застывает при комнатной температуре, но при этом хорошо стабилизируется в холодильнике, поэтому хорошо подойдет даже для длительных транспортировок.

Ингредиенты:

Сливки 33% - 100 г
Темный шоколад - 200 г: https://clck.ru/39zXK4 
Творожный сыр - 350 г
+
Инструменты для выравнивания: https://clck.ru/39zXKe 

Технология приготовления:

В шоколад влить горячие сливки, дать постоять пару минут и пробить блендером до полного объединения продуктов.

Сыр пробить миксером до однородности, ввести шоколадную смесь и все объединить. Открыть/Комментировать