Крафтология

2024-04-30 10:37:49 Кольца для нарезания бисквитов Новинка!

С ними легко получить идеально ровный разрез за три простых шага:

1. Поместите бисквит внутрь;
2. Упритесь боковой частью ножа в кольцо;
3. Пройдитесь пилящими движениями до конца бисквита.

А еще эти кольца можно обернуть фольгой и использовать для заливки начинок!

В наличии 3 размера: 22, 24 и 30 сантиметров;
Нержавеющая сталь;
Прочный шов.

Все варианты: https://clck.ru/3AKoqu Открыть/Комментировать

2024-04-29 10:22:15 Банановый торт

Воздушный бисквит, бананы в карамели и взбитый ганаш на белом шоколаде!

Взбитый ганаш:

Сливки 33% (1) - 200 г
Белый шоколад - 160 г: https://clck.ru/3AKoii  
Желатин 220 блюм - 4 г
Вода в желатин - 24 г
Сливки 33% (2) - 300 г

Сливки (1) нагреть до кипения и вылить на шоколад. Дать постоять две минуты, пробить блендером до состояния  эмульсии. 

Добавить холодные сливки (2), перемешать, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 8 часов.

Бисквит:

Яйцо - 150 г
Сахар - 110 г
Ванилин - 1 г
Соль - 1 г
Сливки 33% - 110
Мука - 120 г
Разрыхлитель - 6 г
+
Кольца и коврики для выпекания: https://clck.ru/3AKoiv

Яйца с сахаром, солью и ванилином  взбить в пышную белую массу. Всыпать всю муку, слегка перемешать, влить холодные сливки и аккуратно замесить тесто. 

Разделить на две формы диаметром 18 см. Выпекать при 160°С 20 минут. Охладить. Оставить для стабилизации минимум на 4 часа.

Бананы в карамели:

Сахар - 200 г
Глюкозный сироп - 200 г: https://clck.ru/3AKojT
Сливки 33% - 230 г
Сливочное масло 82% - 150 г
Соль - по вкусу
+
Бананы - 200 г 

Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода.

Снять с огня, охладить до 40°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. 

Для торта понадобится только 200 г карамели. Остатки можно хранить в герметичной упаковке до 6 месяцев в холодильнике.

В горячую карамель выложить нарезанные бананы, нагреть при постоянном помешивании до первых пузырьков, снять с огня. Охладить.

Сборка:

Ацетатная лента: https://clck.ru/3AKojf  
Поворотный стол: https://clck.ru/3AKojy
Вафельная крошка: https://clck.ru/3AKokU

Ганаш взбить до четкого рисунка. Использовать сразу.

В кольцо диаметром 18 см выложить бисквит, затем слой ганаша, далее снова бисквит, по бортику отсадить слой ганаша, в середину выложить бананы в карамели, отсадить ганаш тонким слоем и повторить.

Последний корж загрунтовать и убрать торт в холодильник минимум на 8 часов для стабилизации.

Выровнять любым стабильным кремом (мы использовали крем чиз на масле), декорировать карамелью и карамелизованной вафельной крошкой. Открыть/Комментировать

2024-04-27 11:10:03 Торт с безе и птичьим молоком

Влажный бисквит, хрустящее безе, шоколадный крем, грецкий орех и птичье молоко!

Безе:

Белок - 100 г
Сахар - 200 г
Лимонная кислота - 1 г: https://clck.ru/3AL3cd
+
Кондитерские мешки и насадки: https://clck.ru/3AL3gW

Белок комнатной температуры взбить с сахаром на средних оборотах до полного растворения сахара. Добавить лимонную кислоту, увеличить обороты и взбивать до отрывистой массы.

Отсадить два коржа 16 см. Из остатков отсадить элементы декора. Выпекать при 100°С 2-3 часа.

Бисквит:

Яйца - 100 г (2 шт С1)
Сахар - 70 г
Растительное масло - 35 г
Молоко - 35 г
Мука - 70 г
Алкализованный какао - 15 г: https://clck.ru/3AL3je
Разрыхлитель - 4 г: https://clck.ru/3AL3mf
Ванилин - 1 г
Соль - 1 г
+
Кольца и коврики для выпекания: https://clck.ru/3AL3oa

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с ½ частью сахара в белую массу. Объединить с растительным маслом и молоком. Ввести сухие ингредиенты и аккуратно перемешать.

Белки взбить до мягких пик и аккуратно, в два этапа, перемешать с основной массой. Выпекать в кольце 18 см при 160°С 30 минут. Охладить.

Крем:

Молоко - 140 г
Желтки - 45 г (3 шт от С1)
Сахар - 130 г
Ванилин - 1 г
Сливочное масло 82% - 270 г
Коньяк - 20 г
Алкализованный какао - 20 г

Молоко с желтками, сахаром и ванилином довести до 85°С при постоянном помешивании. Охладить.

Сливочное масло взбить в белую пышную массу, добавить яично-молочную основу, какао и коньяк и все взбить до однородности.

Птичье молоко:

(Готовить только после сборки торта).

Агар-агар - 6 г: https://clck.ru/3AL3tG
Вода - 132 г
Сахар - 164 г
Белок - 66 г (2 шт от С1)
Лимонная кислота - 1 г
Сгущенное молоко - 50 г
Сливочное масло - 50 г
Ванилин - 1 г

Масло растопить и перемешать со сгущенкой и ванилином. Агар-агар растворить в холодной воде, добавить сахар и варить до 110°С.

Как только сироп закипит, поставить взбивать белки комнатной температуры с лимонной кислотой до пышной пены.

Влить кипящий сироп в белки и взбивать до появления четкого рисунка. Добавить смесь сгущенки, масла и ванилина и все перемешать.

Сборка:

Собрать торт в кольце 18 см с ацетатной лентой, как показано на видео.

Приготовить птичье молоко и распределить его по бисквиту. Убрать торт в холодильник минимум на 12 часов.
На дно положить бисквит, затем крем, далее орехи, следом безе, снова крем, орехи и бисквит.

Далее приготовить птичье молоко и равномерно распределить его по бисквиту. Убрать торт в холодильник минимум на 12 часов.

Выровнять любым стабильным кремом. Мы использовали крем чиз с добавлением шоколада. Декорировать безе и шоколадной сеточкой. Открыть/Комментировать

2024-04-24 16:56:07 ​​Режим работы в майские праздники

1 и 9 мая - выходные во всех магазинах. В остальные дни работаем в обычном режиме.

1. Москва

Адрес: м. Черкизовская, Щелковское шоссе, дом 5, строение 1 (БЦ «Сокол», 1 этаж)
График работы: с 11:00 до 20:00 ежедневно

2. Пермь

Адрес: ул. Екатерининская, 28
График работы:

ПН-ПТ: 10.00 - 19.00
СБ-ВС: 11.00 - 19.00 Открыть/Комментировать

2024-04-23 10:55:31 Формы для творожной пасхи от 58 рублей

Изготовлены из прочного пищевого пластика, поэтому будут служить вам долго. В наличии разъемные варианты с оттиском и цельные без него.

Как использовать? 

1. Соберите форму, переверните ее вверх дном и положите марлю в два слоя;
2. Заполните творожной массой, простучите и уберите в холодильник для стабилизации;
3. Накройте дно подложкой и переверните форму;
4. Откройте зажимы, снимите форму и марлю. 

3 размера:

Высота: 11,5, дно: 11х11, верх: 4х4 см;
Высота: 10,5, дно: 10,5, верх: 4х4 см;
Высота: 9,5, дно: 10,5, верх: 5х5 см.

Посмотреть все: https://clck.ru/3AF4G5 Открыть/Комментировать

2024-04-22 10:58:04 Творожные куличи на опаре

По этому рецепту они получаются пористыми, но в то же время влажными. Рецепт рассчитан на 3 кулича диаметром 11 см.

Ингредиенты:

Молоко - 200 г
Сухие дрожжи - 10 г
Сахар - 200 г
Мука - 100 г + 400 г
Сливочное масло - 120 г
Желтки - 120 г (8 шт от С1)
Творог 9% - 300 г
Цукаты - 120 г: https://clck.ru/3ADpam
Цедра апельсина и лимона - 15 г
Соль -3 г
Ванилин - 1 г: https://clck.ru/3ADpbj
+
Бумажные формы для куличей: https://clck.ru/3ADpd2
Экстракт апельсина: https://clck.ru/3ADpds

Технология приготовления:

Теплое молоко, сухие дрожжи, сахар и 100 грамм муки перемешать. Оставить при комнатной температуре на 20 минут для брожения.

Добавить растопленное сливочное масло, желтки, протертый творог, цукаты, цедру апельсина и лимона, соль, ванилин и вновь перемешать.

Всыпать оставшуюся муку и тщательно вымесить тесто в течении 5 минут. Накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 1,5-2 часа.

Сделать обминку и разложить тесто на 3 формы диаметром 11 см, вновь оставить при комнатной температуре на 1,5 часа. Выпекать при 150°С 40-50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Охладить, покрыть глазурью и декорировать посыпкой. По желанию этот кулич можно пропитать сахарным сиропом с добавлением экстракта апельсина. Открыть/Комментировать

2024-04-21 10:39:21 ​​Успейте вступить в наш закрытый клуб по самой выгодной цене

С 23 апреля подписка подорожает до 690 руб/мес. Оформите ее сейчас за 490 рублей!

Внутри уже более 25 эксклюзивных рецептов и мастер-классов. Среди них:

- Пирожное-груша:

Выглядит как настоящий фрукт! Внутри грушевое кремё и пористый мусс с секретным ингредиентом, который многих удивит.

- Мини-лекция о расчете себестоимости изделий:

В ней Надежда Медведева понятным языком рассказывает, какие пункты нужно учесть, чтобы не работать себе в минус.

Бонусом к ролику идет таблица, с готовыми формулами для расчета сырьевой себестоимости. Просто скопируйте ее и введите свои значения, чтобы узнать продуктовые затраты.

- ПП-сникерс:

Влажный бисквит, соленая карамель без сахара и шоколадный крем. Сбалансировано по БЖУ, всего 211 ккал на 100 г.

Все материалы пополняются регулярно, дважды в неделю. Впереди еще много интересного!

А если возникнут вопросы - Надежда лично проконсультирует вас и подробно разберет все ошибки.

Оформить подписку можно на 2 площадках:

Telegram: https://t.me/Craftology_mk_bot
VK: https://vk.com/donut/club_craftology

Выбирайте удобный для себя вариант, переходите по ссылке и следуйте инструкции. Доступ будет открыт после оплаты! Открыть/Комментировать

2024-04-20 10:43:51 Пари-Брест

Хрустящее заварное тесто, нежный крем с вареной сгущенкой и арахисовые лепестки! 

Рецепт рассчитан на 12 штук. 

Заварное тесто:

Сливочное масло 82% - 90 г
Соль - 3 г
Сахар - 5 г
Вода - 125 г
Молоко - 125 г
Мука - 160 г
Яйца - 200~250  г (4-5 шт С1)
+
Кондитерские мешки и насадки: https://clck.ru/3AAfJj 
Перфорированные коврики: https://clck.ru/3AAfKe 
Арахисовые лепестки: https://clck.ru/3AAfLA

Сливочное масло, соль, сахар, воду, молоко довести до кипения. Всыпать всю муку, быстро заварить тесто и прогреть на маленьком огне примерно 2 минуты. Немного охладить, примерно до 65°С. Переложить в чашу для взбивания.

На медленных оборотах поэтапно ввести яйца (их точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания), каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. 

Отсадить колечки на перфорированный коврик насадкой 7FT и посыпать арахисовыми лепестками. Выпекать без конвекции  при 200°С 15 минут, затем переключить на 180°С и выпекать ещё 20 минут. Время выпечки может быть дольше: в зависимости от духовки.

Крем:

Сметана 15-20% - 250 г
Яйцо - 75 г (1 шт С0)
Сахар - 65 г
Мука - 25 г
Ванильная паста - 12 г: https://clck.ru/3AAfM4
Сливочное масло 82% - 125 г
Вареная сгущенка - 125 г

Сметану, яйцо, сахар, муку, ванильную пасту тщательно перемешать венчиком и уварить на водяной бане до загущения. На это уйдет примерно 10 минут. Убрать в холодильник до полного охлаждения. 

Пластичное сливочное масло взбить с вареной сгущенкой. Ввести холодную заварную основу и все взбить до полного объединения. 

Сборка: 

Аккуратно разрезать колечки вдоль и начинить кремом. Посыпать термостабильной сахарной пудрой по желанию. Открыть/Комментировать

2024-04-17 10:39:23 Ацетатная лента Caramella

С ней легко собрать торт любой высоты и извлечь его из формы. В наличии 10 вариантов!

Высота: от 7 до 20 см;
Длина: от 5 до 25 м;
Цены: от 198 рублей.

Совет: если собираете торт в кольце, выбирайте толщину 130 мкм, а если обходитесь без него, ваш вариант - 200 мкм.

Все варианты: https://clck.ru/3A8Nt2 Открыть/Комментировать

2024-04-16 10:46:55 Кондитерские насадки. Более 100 вариантов!

На видео использовали насадки 1М и №69. Для работы с ними отлично подойдет крем чиз, меренга, зефир, ганаш, масляный крем.

Нержавеющая сталь;
Острые зубцы;
Без шва;
От 65 рублей.

Все варианты: https://clck.ru/3A7FyX Открыть/Комментировать