Крафтология

2024-02-27 10:40:49 Вырубки со штампами Обзор новинки от кондитера-технолога!

Легко создать узор одним нажатием;
Изготовлены из прочного пищевого пластика;
8 вариантов в наличии. 

Посмотреть все: https://clck.ru/394vfD 

Рецепт пряников:

Мёд - 120 г
Сахар - 75 г
Сода - 5 г
Соль - 1 г
Ванилин - 1 г
Корица - 3 г
Имбирь - 3 г
Сливочное масло 82% - 75 г
Яйцо - 50 г (1 шт кат. С1)
Мука - 350 г

Мед с сахаром и содой довести до карамелизации. Снять с огня, ввести сливочное масло, соль и специи. Горячую массу аккуратно соединить с яйцом при постоянном помешивании.

Объединить с половиной муки. Переложить на стол и быстро заместь до однородности со второй частью муки. Переложить в пакет убрать в холодильник, минимум на 1 час.

Раскатать тесто толщиной 0,5 см и вырезать фигурки. Выпекать при температуре 190°С 5-7 минут. Открыть/Комментировать

2024-02-26 10:45:16 Видео приготовления Смотрите со звуком! Открыть/Комментировать

2024-02-26 10:44:15 Торт-цифра к 8 Марта

Классическое сочетание медовых коржей и сливочного крема в праздничном оформлении!

Коржи:

Сливочное масло 82% - 75 г
Мед - 75 г
Сахар - 90 г
Сода - 3 г
Соль - 1 г
Яйцо - 75 г
Мука - 280 г
+
Вырубка-восьмерка: https://clck.ru/393nnJ

Сливочное масло, мед, сахар и соду нагреть на медленном огне до карамельного цвета. Охладить до 65°С и объединить с яйцом. Добавить муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Раскатать 3 коржа толщиной 5-7 мм, переложить на перфорированный коврик и вырезать вырубкой. Выпекать при температуре 180°С 5-7 минут. Охладить. 

Крем:
 
Творожный сыр - 250 г
Сахарная пудра - 100 г: https://clck.ru/393npw 
Сливки 33% - 300 г

Холодный сыр, сахарную пудру и  ½ часть сливок взбить на средних оборотах до полного объединения продуктов. Влить оставшиеся сливки, увеличить обороты и взбить до плотного состояния.

Сборка:

Кондитерские мешки и насадки: https://clck.ru/393nqU

Медовые коржи соединить между собой узором, отсаженным насадкой 2А. Убрать в холодильник минимум на 12 часов. Декорировать по желанию. Мы использовали насадки “Тюльпан №31” и №69. Открыть/Комментировать

2024-02-25 10:44:43 Видео сборки Открыть/Комментировать

2024-02-25 10:44:01 Торты в стаканах к 8 Марта

Крошка бисквита с вареной сгущенкой, воздушный сливочно-шоколадный крем с прослойками из груши и клубники! 

Рецепт рассчитан на 6 стаканов 250 мл.

Бисквит:

Сгущенное молоко - 120 г
Вареное сгущенное молоко - 90 г
Яйцо - 50 г
Мука - 90 г
Разрыхлитель - 6 г: https://clck.ru/38vtfS
+ 
Коврики для выпекания: https://clck.ru/38vtfw

Оба вида сгущенного молока перемешать с яйцом венчиком, добавить муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто.

Разлить в пласт или вылить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 180°С до готовности.

Крем:

Сливки 33% - 500 г: https://clck.ru/38vtgP
Шоколад - 100 г: https://clck.ru/38vthA
Молоко - 100 г

Сливки взбить до состояния талого мороженого. Молоко довести до кипения, добавить шоколад, перемешать до однородности. 

Соединить со сливками (температура шоколадной массы должна быть 35-40°С).

Клубничная прослойка:

Сахар - 100 г
Вода - 100 г
Клубника свежемороженая - 200 г
Кукурузный крахмал - 5 г
Вода в крахмал - 10 г

Замороженную клубнику достать за 15 минут, выложить в один слой на разделочной доске. Через 15 минут нарезать на кусочки. 

Сахар с водой довести до кипения. Выложить клубнику в кипящий сироп, довести до кипения, влить крахмал, разведенный в холодной воде, и проварить 1 минуту. Охладить.

Грушевая прослойка:

Груша (брутто) - 400 г
Лимон - 30 г
Сахар - 50 г
Кукурузный крахмал - 5 г
Вода в крахмал - 10 г

Грушу очистить, нарезать мелким кубиком. Должно получиться примерно 250 грамм. Лимон вместе с цедрой натереть на терке. 

Сложить в сотейник с толстым дном, засыпать сахаром, перемешать и довести до кипения на среднем огне. Проварить до размягчения груши. 

В конце добавить разведенный крахмал, вновь довести до кипения и проварить 1 минуту. Охладить.

Сборка:

Стаканы: https://clck.ru/38vti3
Кондитерский гель: https://clck.ru/38vtii
Гелевые красители Caramella: https://clck.ru/38vtjt

Собрать, как показано на видео. Для последнего слоя можно немного подогреть крем, чтобы он стал более жидким и лег ровным слоем. 

Убрать в холодильник для стабилизации минимум на 1 час. Оформить кондитерским гелем, окрашенным водорастворимыми красителями. Открыть/Комментировать

2024-02-24 10:36:18 Открыть/Комментировать

2024-02-23 10:38:52 Перламутровые леденцы-тюльпаны к 8 марта

Можно использовать для декора торта или как самостоятельный десерт!

Как повторить?

1. Нагрейте изомальт до 165-180°С. Остудите до 130-140°С.
2. Добавьте шиммер Caramella. Мы использовали “Гранат”. Если во время окрашивания изомальт загустел, его можно немного прогреть.
3. Разлейте изомальт. Вставьте шпажки.
4. Оставьте до застывания. Достаньте из формы.
5. Для придания блеска обработайте леденцы газовой горелкой или феном.

Товары к 8 Марта: https://clck.ru/38vrXX Открыть/Комментировать

2024-02-22 10:39:56 Видео приготовления Смотрите со звуком! Открыть/Комментировать

2024-02-21 10:21:26 Декор торта с горящей бумагой

Как повторить?

1. Вырежьте печать на сахарной или вафельной бумаге по размеру торта. 
2. Изолируйте глазурью, шоколадом или сливочным маслом. 
3. Нанесите на торт и разгладьте сухой рукой. 
4. Сделайте высокий бортик из крема. 
5. Для горящего слоя по краю тонкой вафельной (!) бумаги также нанесите изоляцию. 
6. Равномерно наложите на торт. 
7. Сделайте второй ряд бортика из крема. 

Пищевая печать: https://clck.ru/38wfzc Открыть/Комментировать

2024-02-20 10:50:47 Вступайте в закрытый клуб Крафтологии

Вас ждет уникальный контент, которого нет в общем доступе!

Уже опубликовано:

- Рецепт пластичного шоколада без отжима какао-масла, очень удобного для лепки;

- МК по сборке натуралистической розы;

- Подробный разговорный мастер-класс по боковому мраморному декору из ганаша;

- Рецепт вкуснейшего шоколадного бисквита, который не требует созревания;

- Создание пирожных-помидор без использования формы;

- Надежный рецепт макарон, который получается у всех;

И многое-многое другое! Все материалы будут регулярно пополняться каждую неделю.

Также вы получите доступ к закрытому чату, где Надежда лично будет подробно консультировать вас и детально разбирать ошибки.

Получить доступ к эксклюзивному контенту можно на 2 площадках:

Telegram: https://t.me/Craftology_mk_bot
VK: https://clck.ru/38vdsv

Выбирайте удобный для себя вариант, переходите по ссылке и следуйте инструкции. Доступ будет открыт после оплаты! Открыть/Комментировать