Крафтология

2024-02-24 10:36:18 Открыть/Комментировать

2024-02-23 10:38:52 Перламутровые леденцы-тюльпаны к 8 марта

Можно использовать для декора торта или как самостоятельный десерт!

Как повторить?

1. Нагрейте изомальт до 165-180°С. Остудите до 130-140°С.
2. Добавьте шиммер Caramella. Мы использовали “Гранат”. Если во время окрашивания изомальт загустел, его можно немного прогреть.
3. Разлейте изомальт. Вставьте шпажки.
4. Оставьте до застывания. Достаньте из формы.
5. Для придания блеска обработайте леденцы газовой горелкой или феном.

Товары к 8 Марта: https://clck.ru/38vrXX Открыть/Комментировать

2024-02-22 10:39:56 Видео приготовления Смотрите со звуком! Открыть/Комментировать

2024-02-21 10:21:26 Декор торта с горящей бумагой

Как повторить?

1. Вырежьте печать на сахарной или вафельной бумаге по размеру торта. 
2. Изолируйте глазурью, шоколадом или сливочным маслом. 
3. Нанесите на торт и разгладьте сухой рукой. 
4. Сделайте высокий бортик из крема. 
5. Для горящего слоя по краю тонкой вафельной (!) бумаги также нанесите изоляцию. 
6. Равномерно наложите на торт. 
7. Сделайте второй ряд бортика из крема. 

Пищевая печать: https://clck.ru/38wfzc Открыть/Комментировать

2024-02-20 10:50:47 Вступайте в закрытый клуб Крафтологии

Вас ждет уникальный контент, которого нет в общем доступе!

Уже опубликовано:

- Рецепт пластичного шоколада без отжима какао-масла, очень удобного для лепки;

- МК по сборке натуралистической розы;

- Подробный разговорный мастер-класс по боковому мраморному декору из ганаша;

- Рецепт вкуснейшего шоколадного бисквита, который не требует созревания;

- Создание пирожных-помидор без использования формы;

- Надежный рецепт макарон, который получается у всех;

И многое-многое другое! Все материалы будут регулярно пополняться каждую неделю.

Также вы получите доступ к закрытому чату, где Надежда лично будет подробно консультировать вас и детально разбирать ошибки.

Получить доступ к эксклюзивному контенту можно на 2 площадках:

Telegram: https://t.me/Craftology_mk_bot
VK: https://clck.ru/38vdsv

Выбирайте удобный для себя вариант, переходите по ссылке и следуйте инструкции. Доступ будет открыт после оплаты! Открыть/Комментировать

2024-02-19 10:58:18 Видео приготовления Смотрите со звуком! Открыть/Комментировать

2024-02-19 10:57:46 Зефир для тюльпанов без яблок

Ингредиенты рассчитаны примерно на 23 тюльпанчика.

Сироп:

Вода - 130 г
Агар-агар - 5 г: https://clck.ru/38uW47
Глюкозный сироп - 40 г: https://clck.ru/38uW4x
Сахар - 150 г

В дежу:

Белок - 40 г
Джем  - 70 г
+
Красители Caramella: https://clck.ru/38uW6c
Насадки для тюльпанов: https://clck.ru/38uW86
Кондитерские мешки: https://clck.ru/38uW8u

Для сиропа агар-агар растворить в холодной воде, добавить сахар, глюкозный сироп и варить на среднем кипении при постоянном помешивании до состояния тонкой нити. 

Параллельно поставить взбивать белок комнатной температуры с джемом до отрывистой массы. Влить кипящий сироп и взбивать до плотной, устойчивой консистенции. 

Окрасить водорастворимыми красителями. Мы использовали Caramella в оттенке “желтый” и “розовый электро”.

Отсадить тюльпаны на силиконовый коврик. Оставить при комнатной температуре для стабилизации на 12 часов. Припудрить и собрать в букет или сложить в коробку. 

Хранить при комнатной температуре, под закрытой крышкой в течении недели. Открыть/Комментировать

2024-02-18 10:29:47 Пищевые глиттеры, которые не хрустят на зубах!

Подходят для декора любых влажных поверхностей: зефир, шапочки капкейков, поверхность тортов, шоколад, айсинг (до высыхания). Также можно использовать для меренги при температуре выпекания не выше 100 °С.

Безопасный состав: целлюлоза + краситель;
Не меняют вкуса изделий;
Не растворяются в жидкостях и кремах;
Не передают цвет.

Все варианты: https://clck.ru/38pUDi Открыть/Комментировать

2024-02-17 10:54:08 Видео приготовления Смотрите со звуком! Открыть/Комментировать

2024-02-17 10:52:55 Рецепт торта “Чёрный лес”

Насыщенный шоколадный бисквит, нежный сливочный крем и вишневая прослойка с приятной кислинкой!

Шоколадный бисквит:

Сливочное масло 82% - 100 г
Сахар - 200 г
Яйцо - 100 г
Сметана - 80 г
Алкализованный какао - 30 г: https://clck.ru/38pTpJ 
Мука - 230 г
Разрыхлитель - 5 г: https://clck.ru/38pTpq
+
Формы и коврики для выпекания: https://clck.ru/38pTqC

Пластичное сливочное масло взбить с сахаром, постепенно добавляя яйцо. Ввести теплую сметану, взбить до полного растворения сахара. 

Добавить какао, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто.

Переложить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 160°С 40-50 минут. Охладить. Разрезать на три части.

Вишневое компоте:

Вишневое пюре - 250 г
Вода - 50 г
Сахар - 50 г
Термообратимый пектин - 6 г: https://clck.ru/38pTqf
Свежемороженая вишня - 100 г

Пюре с водой нагреть до 40°С. Пектин перемешать с сахаром и всыпать дождиком в вишневую массу при постоянном помешивании. Довести до кипения, проварить 30 секунд.

Добавить нарезанную вишню, проварить 20 секунд. Разлить на две формы диаметром 16 см, заморозить.

Сливочный крем:

Маскарпоне - 350 г: https://clck.ru/38pTr7
Сливки 33% - 300 г: https://clck.ru/38pTrf
Сахарная пудра - 100 г: https://clck.ru/38pTs9

Сыр и сливки должны быть из холодильника. Все ингредиенты взбить до плотной массы. 

Сборка:

Инструменты для сборки: https://clck.ru/38pTsq
Кондитерские мешки и насадки: https://clck.ru/38pTtL
Сублимированная вишня: https://clck.ru/38pTtp

Собрать торт в кольце диаметром 18 см, поочередно: бисквит, крем, компоте, тонкий слой крема, бисквит, крем, компоте, тонкий слой крем, бисквит.

Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 8-12 часов для стабилизации. Выровнять кремом, украсить по желанию. Мы использовали насадку Е12 и сублимированную вишню. Открыть/Комментировать