Торты в стаканах к 8 Марта Крошка бисквита с вареной сгущен | Крафтология

Торты в стаканах к 8 Марта

Крошка бисквита с вареной сгущенкой, воздушный сливочно-шоколадный крем с прослойками из груши и клубники! 

Рецепт рассчитан на 6 стаканов 250 мл.

Бисквит:

Сгущенное молоко - 120 г
Вареное сгущенное молоко - 90 г
Яйцо - 50 г
Мука - 90 г
Разрыхлитель - 6 г: https://clck.ru/38vtfS
+ 
Коврики для выпекания: https://clck.ru/38vtfw

Оба вида сгущенного молока перемешать с яйцом венчиком, добавить муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто.

Разлить в пласт или вылить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 180°С до готовности.

Крем:

Сливки 33% - 500 г: https://clck.ru/38vtgP
Шоколад - 100 г: https://clck.ru/38vthA
Молоко - 100 г

Сливки взбить до состояния талого мороженого. Молоко довести до кипения, добавить шоколад, перемешать до однородности. 

Соединить со сливками (температура шоколадной массы должна быть 35-40°С).

Клубничная прослойка:

Сахар - 100 г
Вода - 100 г
Клубника свежемороженая - 200 г
Кукурузный крахмал - 5 г
Вода в крахмал - 10 г

Замороженную клубнику достать за 15 минут, выложить в один слой на разделочной доске. Через 15 минут нарезать на кусочки. 

Сахар с водой довести до кипения. Выложить клубнику в кипящий сироп, довести до кипения, влить крахмал, разведенный в холодной воде, и проварить 1 минуту. Охладить.

Грушевая прослойка:

Груша (брутто) - 400 г
Лимон - 30 г
Сахар - 50 г
Кукурузный крахмал - 5 г
Вода в крахмал - 10 г

Грушу очистить, нарезать мелким кубиком. Должно получиться примерно 250 грамм. Лимон вместе с цедрой натереть на терке. 

Сложить в сотейник с толстым дном, засыпать сахаром, перемешать и довести до кипения на среднем огне. Проварить до размягчения груши. 

В конце добавить разведенный крахмал, вновь довести до кипения и проварить 1 минуту. Охладить.

Сборка:

Стаканы: https://clck.ru/38vti3
Кондитерский гель: https://clck.ru/38vtii
Гелевые красители Caramella: https://clck.ru/38vtjt

Собрать, как показано на видео. Для последнего слоя можно немного подогреть крем, чтобы он стал более жидким и лег ровным слоем. 

Убрать в холодильник для стабилизации минимум на 1 час. Оформить кондитерским гелем, окрашенным водорастворимыми красителями.