Крафтология

2022-05-16 10:37:35 Эстерхази

Бюджетный вариант вкуснейшего орехового торта торта на арахисовой муке. При желании вы можете использовать любую другую: миндальную или фундучную.

Арахисовый дакуаз:

Белок - 250 г 
Сахарная пудра или сахар - 150 г: https://bit.ly/3PqzmOQ 
Арахисовая мука - 150 г: https://bit.ly/3LvgQSl 
Пшеничная мука - 40 г
+
Кондитерские мешки: https://bit.ly/3lgcwvg

Белки с сахарной пудрой взбить в плотную массу. Арахисовую муку перемешать с пшеничной и аккуратно замесить белковое тесто. 

Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить на силиконовый коврик 6 кругов  диаметром 18 см. Выпекать при температуре 200°С 5-7 минут до образования колера. Охладить.

Заварной крем:

Желток - 45 г (3 шт кат С1)
Сахар - 120 г
Молоко - 200 г
Масло сливочное - 200 г: https://bit.ly/3Lhfbzw 
Крахмал кукурузный - 20 г: https://bit.ly/3MitEN3 
Вода в крахмал - 20 г
Ванилин - 1 г: https://bit.ly/3yEb4uF
Арахисовые лепестки: https://bit.ly/3yCVCPq 
 
Молоко с ванилином и ½ частью сахара довести до кипения. Оставшийся сахар и желтки перемешать между собой. Ввести их в горячую молочную массу при постоянном помешивании. Довести до кипения. Влить разведенный крахмал с водой. Снова довести до кипения при постоянном помешивании. Охладить. 

Пластичное сливочное масло взбить до побеления, добавить в холодный заварной крем. Взбивать до полного соединения продуктов, в конце добавить арахисовые лепестки.

Глазурь на белом шоколаде:

Белый шоколад - 80 г: https://bit.ly/38tcBJn 
Молоко - 20 г

Белый шоколад растопить, молоко подогреть. Перемешать до однородной консистенции. Рабочая температура - 35-40°С.

Сборка и декор:

Кольцо 18 см: https://bit.ly/3NgYs0F 
Ацетатная лента: https://bit.ly/3Mva0gA 
Арахисовые лепестки: https://bit.ly/3PgU4jY 

В кольцо диаметром 18 см вложить ацетатную пленку. Собрать торт поочередно: дакуаз-крем, слой за слоем. Последний слой выровнять и убрать для стабилизации в холодильник на 8 часов.

Сверху торт покрыть глазурью, из растопленного темного шоколада сделать паутинку. Боковую часть торта обсыпать арахисовыми лепестками. Открыть/Комментировать

2022-05-15 17:53:53 Словарь кондитера

В названиях начинок легко запутаться. Мы сделали шпаргалку, чтобы вы смогли с легкостью отличить один вид от другого и быстро найти нужный рецепт.

Конфи - можно запомнить как сокращение от слова “конфитюр”. Он на него похож по консистенции, единственная разница в том, что в нем нет кусочков фруктов и ягод.

Кули - похоже на конфи, но разница в том, что кули делается с добавлением пектина или желатина, поэтому хорошо держит форму, в то время как конфи больше похоже на густое варенье.

Компоте - тоже начинка с добавлением желирующих агентов. От кули отличается тем, что в ней присутствуют кусочки фруктов и ягод.

Курд - заварной крем с добавлением лимонного сока в классическом варианте. Его можно заменить на любой другой.

Креме (или кремю) - начинка из желтков, масла и сливок с добавлением вкусовой нотки - фруктового сока или пюре, шоколадной или ореховой пасты. По текстуре по текстуре похож на заварной крем, но нежнее.

Необходимые ингредиенты: https://bit.ly/3PjkbGT Открыть/Комментировать

2022-05-15 10:21:24 27 оттенков водорастворимых красителей Caramella

Подойдут для окрашивания любых масс, которые содержат воду и ее производные. То есть, для всего, кроме шоколада и шоколадной глазури в чистом виде.

Дают насыщенный и чистый цвет при небольшом расходе, не разжижая массу.

Разные цвета не сливаются при контакте. Смотрите на видео.

Все красители термостабильны: с ними спокойно можно выпекать и замораживать продукты.

Посмотреть все: https://bit.ly/3sx8p1Q Открыть/Комментировать

2022-05-14 17:48:23 Силиконовые формы от 108 рублей

Более 200 вариантов для вашего творчества! В наличии формы для муссовых тортов и пирожных, мармелада, изомальта, шоколада и эскимо.

Для эскимо, муссовых пирожных и тортов: https://bit.ly/3MaKPA4 
Для шоколада, изомальта и мармелада: https://bit.ly/3stDOlW Открыть/Комментировать

2022-05-14 10:14:21 Клубничный ганаш

Его можно использовать как для прослойки и выравнивания в тортах или как начинку для конфет.

Шоколад клубничный Callebaut - 150 г: https://bit.ly/37JuhjE 
Сливки 33% - 75 г: https://bit.ly/39noqkA 
Масло сливочное - 20 г: https://bit.ly/3w8hksP 

Теплые сливки, растопленный шоколад, масло сливочное пластичное пробить блендером. Убрать в холодильник для стабилизации минимум на 2 часа.

Перед использованием взбить до пластичной массы. Если при взбивании масса начнет отсекаться, можно немного подогреть ганаш, чтобы восстановить однородность. Открыть/Комментировать

2022-05-13 17:53:49 Отгадайте, какого цвета цветочки на этом торте   Свои варианты пишите в комментарии Открыть/Комментировать

2022-05-13 10:41:59 Скидки до 50% на шокотрансфер Теперь от 55 рублей!

Все листы легко отходят от шоколада или глазури, а рисунок переводится равномерно:

Рассказываем, как сделать эффект как на видео:

Разогрейте шоколад до рабочей температуры по шкале темперирования, глазурь - не выше 40°С. Вылейте на переводной лист, распределите равномерно шпателем, дайте остыть при комнатной температуре до появления матовости.

Вырежьте фигурки и скрутите лист, пока он еще поддается скручиванию. Уберите в холодильник минут на 20. Отделите изделия от пленки. Украсьте десерты!

Посмотреть все: https://bit.ly/3FGH6aN Открыть/Комментировать

2022-05-12 18:12:08 До -40% на капсулы для капкейков, эклеров и конфет 

 Более 100 вариантов в наличии;
 В упаковке от 10 до 1000 штук;
 Цены от 19 рублей.

В капсулах для капкейков можно и выпекать, и подавать десерты к столу. Если у вас есть поддерживающая форма, выбирайте капсулы без бортика, а если обходитесь без нее, ваш вариант - капсулы с бортиком или капсулы “Корона.”

А капсулы для эклеров и конфет идеально подойдут для красивой и удобной подачи!

 Выбрать: https://vk.cc/cdtt9A Открыть/Комментировать

2022-05-12 10:33:27 Видео сборки Открыть/Комментировать

2022-05-12 10:32:16 Шпинатный торт с вишневой прослойкой

Бисквит:

Шпинат замороженный - 160 г (отжатый - 130 г)
Мука - 125 г
Сахар - 100 г
Растительное масло - 80 г
Яйцо - 100 г (2 шт С1)
Сок лимона - 20 г
Разрыхлитель - 5 г: https://bit.ly/3w2V97x 
Сода - 3 г
Цедра лимона - 5 г

Шпинат разморозить, умеренно отжать от лишней влаги. Измельчить блендером вместе с растительным маслом и лимоном. Муку перемешать с разрыхлителем и содой. Яйца взбить с сахаром в пышную белую массу.

Соединить все три массы: сначала объединить ⅓ яичной массы со шпинатной массой и мукой, перемешать, затем добавить оставшуюся яичную массу. Аккуратно перемешать до однородного состояния. 

Разлить на два кольца диаметром 16 см. Выпекать при температуре 160°С 20-25 минут. Охладить.

Крем чиз:

Творожный сыр - 300 г: https://bit.ly/3L1sAeN
Сливки 33% - 200 г: https://bit.ly/3ywO5BO
Сахарная пудра - 100 г

Творожный сыр взбить на медленных оборотах с сахарной пудрой и ⅓ частью сливок до полного объединения продуктов. Затем добавить оставшиеся сливки, увеличить обороты, взбивать до готовности.

Вишневая прослойка:

Пюре вишни - 200 г: https://bit.ly/3yw1Gct 
Вода - 30 г
Смесь для желирования - 14 г: https://bit.ly/3wly3Ie 
Сахар - 50 г 

Все продукты выложить в кастрюлю, довести до кипения, разлить на два кольца диаметром 14 см, охладить. 

Сборка:

Ацетатная лента: https://bit.ly/3w7JDIa 
Кольцо 16 см: https://bit.ly/3PfXaET 
Насадка №22: https://bit.ly/3Pd02m3
Коктейльная вишня: https://bit.ly/3sykzaT 

Каждый бисквит разрезать на две части (шапочку оставить на крошку, для обсыпки торта). В кольцо диаметром 16 см вложить ацетатную пленку. 

Собрать по очередности: бисквит - крем - бисквит - крем - прослойка - бисквит - крем - прослойка - бисквит. Попутно пропитывать бисквит молочным сиропом (молоко сгущенное 80 г + 30 г воды).

Оставить 100 г крема для грунтовки и декора. Остатками загрунтовать торт. Убрать для стабилизации на 8 часов. 

Обмазать торт влажным кремом, обсыпать крошкой, декорировать насадкой №22 и коктейльной вишней. Открыть/Комментировать