Пари-Брест Хрустящее заварное тесто, нежный крем с вареной | Крафтология

Пари-Брест

Хрустящее заварное тесто, нежный крем с вареной сгущенкой и арахисовые лепестки! 

Рецепт рассчитан на 12 штук. 

Заварное тесто:

Сливочное масло 82% - 90 г
Соль - 3 г
Сахар - 5 г
Вода - 125 г
Молоко - 125 г
Мука - 160 г
Яйца - 200~250  г (4-5 шт С1)
+
Кондитерские мешки и насадки: https://clck.ru/3AAfJj 
Перфорированные коврики: https://clck.ru/3AAfKe 
Арахисовые лепестки: https://clck.ru/3AAfLA

Сливочное масло, соль, сахар, воду, молоко довести до кипения. Всыпать всю муку, быстро заварить тесто и прогреть на маленьком огне примерно 2 минуты. Немного охладить, примерно до 65°С. Переложить в чашу для взбивания.

На медленных оборотах поэтапно ввести яйца (их точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания), каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. 

Отсадить колечки на перфорированный коврик насадкой 7FT и посыпать арахисовыми лепестками. Выпекать без конвекции  при 200°С 15 минут, затем переключить на 180°С и выпекать ещё 20 минут. Время выпечки может быть дольше: в зависимости от духовки.

Крем:

Сметана 15-20% - 250 г
Яйцо - 75 г (1 шт С0)
Сахар - 65 г
Мука - 25 г
Ванильная паста - 12 г: https://clck.ru/3AAfM4
Сливочное масло 82% - 125 г
Вареная сгущенка - 125 г

Сметану, яйцо, сахар, муку, ванильную пасту тщательно перемешать венчиком и уварить на водяной бане до загущения. На это уйдет примерно 10 минут. Убрать в холодильник до полного охлаждения. 

Пластичное сливочное масло взбить с вареной сгущенкой. Ввести холодную заварную основу и все взбить до полного объединения. 

Сборка: 

Аккуратно разрезать колечки вдоль и начинить кремом. Посыпать термостабильной сахарной пудрой по желанию.