Шоколадный наполеон Нежный заварной крем и хрустящие слоеные коржи!
Коржи:Мука - 340 г
Алкализованный какао - 40 г: https://clck.ru/3AUbqW
Сливочное масло 82% - 225 г
Ледяная вода - 135 г
Яйцо - 52 г (1 шт С1)
Столовый уксус - 4 г (1 ч.л.)
Соль - 2 г
+
Кольца и коврики для выпекания: https://clck.ru/3AUbra
Замороженное сливочное масло натереть в муку с какао. Слегка перемешать. Добавить яйцо, соль, уксус, воду и быстро замесить тесто. Убрать в морозилку на 1 час.
Раскатать коржи диаметром 18 см, наколоть вилкой и выпекать при 180°С примерно 5 минут до готовности.
Крем:Желтки - 60 г (4 шт от С1)
Сахар - 50 г
Молоко - 300 г
Ванильная паста - 10 г: https://clck.ru/3AUbsT
Сливочное масло 82% - 300 г
Сгущенное молоко - 150 г
Желтки, сахар и часть молока объединить между собой. В оставшееся молоко добавить ванильную пасту, влить тонкой струйкой молочно-желтковую основу.
Довести до 82°С при постоянном помешивании или до теста: на ложке должен оставаться четкий след. Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры.
Пластичное сливочное масло взбить до увеличения в объеме и побеления. Ввести молочно-желтковую основу в два этапа, каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов.
Добавить сгущенное молоко и всё пробить до однородности. Если крем при взбивании начал отсекаться, то его нужно немного подогреть и вновь взбить миксером.
Сборка:Собрать торт в кольце, чередуя корж-крем. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник минимум на 12 часов.
Подмазать торт остатками крема, обсыпать крошкой из оставшихся коржей и декорировать сахарной пудрой.
