Candy School Наталья Юн🍰

2023-02-05 11:00:50 ​Новинка в Candy School

Думаю многие из вас уже видели новый тренд, который активно набирает популярность

"Cake to go" - торты в стаканчиках для кофе! Небольшие по весу, с минимальным простым декором, и со стороны выглядят как кофе!

Но не путайте их с трайфлами - ведь внутри стаканчиков полноценная начинка.

Можно считать, что это мини-мини-бенто тортики

И специально для вас я подготовила урок по приготовлению этих трендовых стаканчиков!

Сейчас особенно актуально научиться их готовить, ведь впереди 14 февраля - День всех Влюблённых

После урока вы сможете порадовать родных и любимых новым десертом, а также добавить их в свой ассортимент и привлечь новых заказчиков!

Это поможет вам выделиться среди конкурентов

Что вас ждёт на специальном уроке:

- нюансы приготовления тортов в стаканчиках (сможете потом экспериментировать, добавляя свои начинки и дизайны)
- Начинка «Мокко»:
Мега шоколадный бисквит, фундучный ганаш и нежный шоколадно-кофейный мусс - от такой начинки будут в восторге!
- милый декор к 14 февраля
- тех.карта с граммовкой ингредиентов

Доступ к уроку сохранится на 6 месяцев

Только до 14 февраля урок можно получить по вкусной цене - за 990р (вместо 1290р)

Узнать подробнее и получить урок по трендовым стаканчикам можно по кнопке ниже Открыть/Комментировать

2023-02-04 14:15:54 Захотелось чего-то воздушного и романтичного

Декор торта на 14 февраля

Как вам такое оформление?)
Делитесь в комментариях

Весь тортик покрыт велюром, сердце и пёрышки из шоколада Открыть/Комментировать

2023-02-02 18:51:09 Тут вы можете поделиться своими первыми работами Открыть/Комментировать

2023-02-02 18:50:07 Открыть/Комментировать

2023-01-31 12:49:47 Впереди один из самых романтичных дней в году, который кондитеру точно нельзя пропускать!

В 2022 году малыши-бенто-торты стали оочень популярными и ближайшее время они продолжат оставаться в тренде

Бенто-торты - это мини тортики весом 300-400 гр. Такого тортика хватит на 1-3 человек.

Можно поделиться со своей половинкой, с другом, или исполнить детскую мечту и съесть торт самому, не делиться ни с кем!)

Вторая особенность, после размера - это удобство! Бенто-тортики упаковывают в небольшую коробочку, а на внутреннюю сторону крышки приклеивают ложечку.

Можно взять его на пикник в парк, в офис, на фотосессию, в машину или метро - и съесть где угодно

Даже не надо мыть посуду

Вкусные начинки и милые дизайны будут привлекать клиентов даже новичкам в кондитерском деле!

Всё что нужно знать - базу приготовления бенто-тортов. Для этого у нас есть специальный курс - "Бенто-торты"

С помощью кураторов и подробных видеоуроков вы освоите кондитерское искусство даже с нуля!

Спрос на бенто-тортики только растёт, вы сможете подготавливать интересные дизайны на все праздники (а впереди их так много! 23 февраля, 8 марта, Пасха и тд), а также радовать друзей, родных и близких

Уроки можно проходить не спеша, в любое удобное для вас время, ведь обучение проходит онлайн.

Узнать подробнее о курсе и забронировать место можно по кнопкам ниже Открыть/Комментировать

2023-01-31 12:49:37 Открыть/Комментировать

2023-01-29 13:27:59 Книга теперь доступна на "Wildberries"

Приобрести можно по кнопке ниже Открыть/Комментировать

2023-01-28 15:30:06 ​Секреты правильного ганаша

Ганаш — это смесь шоколада и сливок/сливочного масла.

Он отлично подходит для выравнивания тортов, украшения капкейков, создания шоколадных подтеков

А ещё ганаш — это универсальная начинка: как для тортов, так и для макарон!
⠀
Какой шоколад лучше использовать?

Качественный! Он должен быть не пористый и без добавок. Обратите внимание на состав — в составе должно присутствовать какао-масло и тертое какао.
⠀
Сохраняйте % содержания какао в шоколаде:

Темный 50-55% какао
Молочный 30-35% какао
Белый лучше брать с содержанием какао-масла не менее 25%
⠀
Какие подойдут сливки?

Любые жирностью не менее 33 %, иначе ганаш не будет стабильным
⠀
Ганаш получился слишком жидким/ твердым/ расслоился — что делать?
⠀
Скорее всего была нарушена технология приготовления или вы взяли не те пропорции!

Пропорции зависят от того, что именно вы будете готовить: начинка, покрытие или подтеки

Чтобы ганаш на покрытие торта не трескался и с ним было удобно работать, рекомендую добавлять глюкозный сироп, который сделает ваш ганаш более пластичным

Все тонкости работы с кремами, оформление тортов, темперирование шоколада я подробно объясняю на курсе “Современный декор”, на котором вы научитесь также создавать необычный и притягательный декор!

Нажмите на кнопку ниже, чтобы узнать подробнее и записаться на курс Открыть/Комментировать

2023-01-26 11:30:07 ​Официальный выход книги

Начну 2023 год с яркой новости!)

Моя книга "Проснуться кондитером" официально вышла в магазинах!

Мы много и очень долго трудились и создали настоящее пособие для кондитеров любого уровня!

В книге вас ждёт 4 полезных главы:

1. Основы.
В ней вы получите мощную кондитерскую теорию! Раскрою секреты пышных бисквитов, разберём, как работать с загустителями, получите проверенные рецепты крем-чиза и много необходимых знаний для каждого кондитера

2. Десерты
В этой главе вы получите рецепты знаменитых и любимых всеми сладостей, таких как "Птичье молоко", десерт "Анна Павлова", нежный "Меренговый рулет" и другие. Вы можете начать практиковаться сразу после прочтения главы и радовать сладостями своих родных и близких!

3. Торты
В этой главе вы найдёте проверенные многолетним опытом рецепты классических и моих авторских начинок: "Медовик", "Наполеон", "Птичье молоко", "Взрывной апельсин", "Фисташка-малина" и ещё 15 тортов!

4. Декор
В этой главе я вам расскажу, как изолировать декор от крема, как создавать рисовые паруса, вафельных бабочек, шоколадные подтёки и как не бояться своими руками украшать торты!

На страницах книги я поделилась самыми важными и полезными советами и лайфхаками из своего 8-летнего опыта!

Теперь каждый может прикоснуться к моему творчеству и попробовать себя в роли кондитера, приготовить десерты и торты по моим рецептам, и создать декор своими руками

Узнать подробнее и заказать книгу можно по кнопкам

С нетерпением жду ваши отзывы и фото ваших десертов, приготовленных по моей книге Открыть/Комментировать

2023-01-24 13:00:21 ​КАК ОКРАСИТЬ ТОРТ В ЧЁРНЫЙ ЦВЕТ?
⠀
Я считаю , что чёрную обмазку торта нужно уметь также делать , как и любой другой цвет!

Чёрные торты очень популярны и смотрятся очень эффектно!)

Но, я также знаю , что для многих проблема сделать чисто чёрный цвет. То серый ,то фиолетовый получается вместо чёрного...
Не переживайте, я тоже с этим сталкивалась!
⠀
Поэтому делюсь своими способами

1. Первый - велюр.

Покрываю торт плотным ганашем. Сверху покрываю велюром, смешиваю тёмный шоколад и какао-масло и добавляю чёрный жирорастворимый краситель порошковый "Condi pro".

Так как шоколад для велюра тёмный , очень просто окрасить его в чёрный цвет (и на это не уходит много красителя)

И ещё огромный плюс, что слой с красителем очень тонкий (слой велюра равен 1-1,5мм)
⠀
2. Следующий способ - это чёрное кремовое покрытие

Красителя в этом способе уходит больше, чем в первом

Я сначала обмазываю и выравниваю торт неокрашенным крем-чизом, далее окрашиваю отдельно небольшое количество крем -чиза чёрным порошковым водорастворимым красителем (у меня cake colors)

И наношу тонкий слой чёрного крема на торт

Этот способ я использую всегда , когда нужно окрасить торт в яркий цвет!
Я никогда не окрашиваю полностью весь крем на покрытие
⠀
3. И третий способ.

Иногда заказывают полностью шоколадный торт , соответственно, покрытие торта должно быть тоже шоколадное

Тут я использую шоколадный крем-чиз, а техника окрашивания такая же , как и в предыдущем способе

Ставьте в комментарии, если было полезно и интересно!

У кого был серый или фиолетовый торт вместо чёрного?) Открыть/Комментировать