​Секреты правильного ганаша Ганаш — это смесь шоколада и сли | Candy School Наталья Юн🍰

​Секреты правильного ганаша

Ганаш — это смесь шоколада и сливок/сливочного масла.

Он отлично подходит для выравнивания тортов, украшения капкейков, создания шоколадных подтеков

А ещё ганаш — это универсальная начинка: как для тортов, так и для макарон!
⠀
Какой шоколад лучше использовать?

Качественный! Он должен быть не пористый и без добавок. Обратите внимание на состав — в составе должно присутствовать какао-масло и тертое какао.
⠀
Сохраняйте % содержания какао в шоколаде:

Темный 50-55% какао
Молочный 30-35% какао
Белый лучше брать с содержанием какао-масла не менее 25%
⠀
Какие подойдут сливки?

Любые жирностью не менее 33 %, иначе ганаш не будет стабильным
⠀
Ганаш получился слишком жидким/ твердым/ расслоился — что делать?
⠀
Скорее всего была нарушена технология приготовления или вы взяли не те пропорции!

Пропорции зависят от того, что именно вы будете готовить: начинка, покрытие или подтеки

Чтобы ганаш на покрытие торта не трескался и с ним было удобно работать, рекомендую добавлять глюкозный сироп, который сделает ваш ганаш более пластичным

Все тонкости работы с кремами, оформление тортов, темперирование шоколада я подробно объясняю на курсе “Современный декор”, на котором вы научитесь также создавать необычный и притягательный декор!

Нажмите на кнопку ниже, чтобы узнать подробнее и записаться на курс