Solution News

2022-04-27 12:00:54 Молекулярная миксология - стала реальностью в связи с появлением таких приспособлений, как фризеры, лазеры, и сифоны, которые, воздействуют на смесь субстанций и делают иной консистенцию с помощью желатина, бикарбоната соды и жидкого азота. Опытный бармен вполне справится с молекулярными технологиями.

Самый простой пример молекулярного коктейля – слоистый напиток. Из-за разной плотности слои не смешиваются, что выглядит достаточно необычно. Более сложные коктейли получаются с использованием различных пен. В пену можно превратить и твердый продукт, и жидкость.

В молекулярной миксологии широко применяется и желирование. Так, можно создать мартини, которое нужно есть ложкой: вермут, джин и оливковый сок смешивают с ксантановой камедью и хлоридом кальция, а затем наливают в водный раствор альгината натрия. Получаются капли в форме оливок, снаружи желеобразные, внутри – жидкие.

Совсем экспериментальные вещи готовятся с помощью сверхнизких температур, лазеров, центрифуг и других приборов. Открыть/Комментировать

2022-04-25 11:58:04 Комбуча - интересные факты:

Джордж Томас Дэйв основатель компании GT’s Living Food заработал миллиард долларов на чайном грибе. Он первым поставил комбучу на полки в магазинах США. Бренд Дэйва стал культовым wellness-напитком, а GT пили такие звезды, как Гвинет Пэлтроу, Мадонна и Том Круз.

Европейские и российские исследователи отправили комбучу на орбиту, чтобы изучить возможности живого организма заселять другие небесные тела.

Комбуча популярна среди спортсменов. После тренировок недостаточно одной лишь воды – тело теряет слишком много энергии и чистая H2O не восстанавливает силы в полной мере. Атлеты теперь используют как раз комбучу.⁣⁣⠀
Комбуча – более естественный аналог синеватых жидкостей из бутылок, который лучше восполняет водно-электролитный баланс организма. ⁣⁣⠀

Из комбучи начали делать биоразлагаемую одноразовую посуду: для ее создания достаточно солнца, чтобы гриб ужался до одного миллиметра, и матрицы, чтобы придать ему нужную форму. Открыть/Комментировать

2022-04-23 11:23:30 SUPER LIME JUICE

Воспроизводим рецепт, который был размещён в своё время на punchdrink.

Super juice не теряет своих вкусовых качеств, что помогает делать напитки на высоком уровне.

Нам понадобится:

цедра лайма -10 гр
лимонная кислота - 6,66 гр
яблочная кислота - 3,33 гр
вода - 167гр

Технику и все секреты приготовления смотрим в нашем видео:

https://vk.com/wall-189443977_31 Открыть/Комментировать

2022-04-20 10:52:06 Креативность и коротко о ней

Креативность — это умение нешаблонно мыслить , находить новые решения, генерировать идеи . Это своего рода сочетание интеллекта и воображения

Профессия бармен как никакая другая связана с воображением и фантазией. От того, как увеличивается количество новых коктейлей и от их подачи зависит напрямую авторитет бармена!

Развивать креативность можно и нужно, этому могут поспособствовать методики :

Фрирайтинг - поставить таймер на 20 минут и все это время писать, не отвлекаясь и ничего не исправляя. После перерыва выбрать перспективные идеи ;

Бисоциация - комбинация не связанных друг с другом идей. В одном столбике записать, что относится к задаче, а во втором, что нет. Стараться разорвать шаблоны и рассматривать процессы отвлеченно. Найти параллели в решениях.

Переворот - поиск противоположных значений. Выписать известные решения задачи, а потом перевернуть их разными способами (анонимы, порядок слов, отрицание и т.д.);

Метод квоты идей - поставить планку 15 идей на день, соблюдать квоту каждый день, анализировать и дорабатывать лучшие варианты. Открыть/Комментировать

2022-04-18 13:01:09 ПОДБОРКА ПОЛЕЗНЫХ ПРИЛОЖЕНИЙ ДЛЯ БАРМЕНА

Vivino - приложение-органайзер для вина.
Работает просто: фотографируешь этикетку и получаешь необходимую информацию о вине, получаешь правдивый рейтинг от миллиона любителей вин и сообщества. Можно даже сканировать винную карту ресторана. База вин большая, но если случается промах, то вино можно добавить самостоятельно.

Whisky Suggest - база вкусовых профилей для виски. Анализирует рейтинги и составляет «карточку» с вкусовым профилем.

Tequila Matchmaker - все о текиле.
Здесь есть и каталог, и обзоры, и вкладка «школы» с ответами на вопросы, которые будут интересны не только новичку, но и опытному бармену.

Distiller - весь крепкий алкоголь в одном месте с обзорами от экспертов. Есть информация про новые релизы, которая упакована красиво и читабельно.

Ginventory - каталог джинов и тоников с рекомендацией по их сочетанию, приготовлению и украшению. Открыть/Комментировать

2022-04-13 13:07:00 «РАБОТАЕМ С ТЕМ, ЧТО ЕСТЬ».

Вышла статья на Афише, в которой наш эксперт и ментор онлайн школы Solution school Давид Стеньшин рассказал о работе ресторанного бизнеса в кризис.

«Наши рестораны быстро среагировали на внешние события и развернули кампанию антикризисного менеджмента. Сейчас наблюдаем трудности с поставками с Запада, тогда как нет проблем с Востоком.

Выросли цены на многие виды продуктов: говядина, курица, яйца, молоко. Это связано с подорожанием не только доставки, но и упаковки.

Увеличение в цене сырья привело к росту себестоимости самого продукта. Сейчас многие рестораторы меняют меню. Удешевляют стоимость позиций за счет снижения их себестоимости. Что‑то просто убирают, но мы увидим это еще в будущем.

Что касается бара, история следующая: есть крупные поставщики, до 10 самых крупных игроков. У них сохраняются основные дистрибьюторы. Продуктов на складе хватит примерно еще на полгода. Но они не распродают большими партиями, постоянно корректируют цену на входящий продукт.»

ЧИТАТЬ ПОЛНУЮ СТАТЬЮ НА АФИШЕ Открыть/Комментировать

2022-04-10 14:10:05 Завтра стартует наш 8 поток «Продвинутого курса для бармена».

Сегодня последний день, когда можно к нам присоединиться.

За 5 недель:

вы получите не только знания о современных методах и технологиях приготовления напитков (кларификация, ферментация, дистилляция и т.д.), но и будете практиковать их под руководством наших экспертов.

создадите свою авторскую коктейльную карту с 0 и сможете использовать ее в своём портфолио. Это будет финальным заданием, а помогут вам знания, навыки и техники по работе с креативом, которые вы приобретёте за время обучения.

познакомитесь с новыми людьми и у вас навсегда будет доступ к закрытому чату учеников solution school.

По итогам обучения вам будет выдан именной сертификат, подтверждающий, что вы прошли весь курс до конца и защитили своё финальное задание.

ДЛЯ РЕГИСТРАЦИИ НА КУРС ПРОХОДИ ПО ССЫЛКЕ: https://bit.ly/37ONIqJ

Есть возможность оплаты курса долями, подробную информацию можно узнать @solution_school Открыть/Комментировать

2022-04-09 11:44:08 Почему в одной и той же профессии одни зарабатывают мало, а другие много?

Давайте разберем причины низких заработков.

Неумение уволиться с плохой работы. Некоторым людям психологически сложно принять решение положить заявление на стол, и они "застревают", потому что боятся не найти новое место работы или считают, что везде условия одинаковы. "Шило на мыло", "Всяк сверчок знай свой шесток"- это паттерны, которые многим из нас родители закладывали в детстве.

Нежелание менять специальность или расти по карьерной лестнице. Часто это обусловлено тем, что человеку сложно выйти из своей зоны комфорта, неизвестность способствует появлению страха. Поэтому нам проще ничего не менять.

Неумение соблюдать трудовую дисциплину. Некоторые люди постоянно опаздывают, часто прогуливают, работают "спустя рукава". Какая-то работа у них есть, но зарабатывают там они куда как меньше, если бы подходили к работе с большей ответственностью.

Нежелание учиться. Многие перестают учиться сразу же после школы или института. Но в современной реальности все меняется так быстро, что информация быстро устаревает, появляются новые тренды и чтобы оставаться на волне необходимо постоянно получать актуальные знания.

Наша школа следит за трендами на рынке и всегда в курсе последних новостей, более того, мы учим не только теории, но и много часов отводим на практику. Мы ищем новые возможности, а не смотрим на ограничения.

В понедельник 11 апреля стартует наш 8 поток "Продвинутого курса для барменов". Учеников уже начали распределять в учебные чаты с кураторами.

РЕГИСТРИРУЙСЯ НА КУРС, знакомься с новыми людьми и прокачивай свои навыки. Открыть/Комментировать

2022-04-07 11:19:09 Инвентарь бармена - это не только шейкер, бокалы и лед. У каждого бармена есть много таких вещей, о которых вы сразу бы не подумали.

Речь пойдет про инвентарь и техники, которые мы применяем на нашем курсе.

Чайный гриб - поможет нам познакомиться с техникой ферментации;

Кларификаторы - такие как: агар-агар, хитозан, пектиназа, бентонит. Сделаем практическое задание по кларификации напитка любыми изученными способами.

Кример - с помощью него вы сможете освоить технику газации и освоить пены.

Рефрактометр со шкалой BRIX - его наличие позволит лучше отслеживать процесс ферментации и позволит стандартизировать ваши напитки по вкусу.

Мы привели несколько примеров инвентаря, который используем на курсе. Не весь из них является обязательным. С полным списком вы можете ознакомиться на сайте.

В случае появления дополнительных вопросов по программе курса, можно обращаться @solution_school.

Напоминаем, новый поток курса для Продвинутых барменов стартует 11 апреля.

ЗАПИСАТЬСЯ НА КУРС. Открыть/Комментировать

2022-04-05 16:05:12 Зачем нужен термомикс и в чем его отличие от блендера?

Для чего нужен роторный испаритель?

Что можно делать при помощи центрифуги?

Этими и другими статьями мы поделились в нашем блоге.

Переходи по ссылке в раздел БЛОГ и читай ответы на вопросы. Открыть/Комментировать