Молекулярная миксология - стала реальностью в связи с появлением таких приспособлений, как фризеры, лазеры, и сифоны, которые, воздействуют на смесь субстанций и делают иной консистенцию с помощью желатина, бикарбоната соды и жидкого азота. Опытный бармен вполне справится с молекулярными технологиями.
Самый простой пример молекулярного коктейля –
слоистый напиток. Из-за разной плотности слои не смешиваются, что выглядит достаточно необычно. Более сложные коктейли получаются с использованием различных
пен. В пену можно превратить и твердый продукт, и жидкость.
В молекулярной миксологии широко применяется и
желирование. Так, можно создать мартини, которое нужно есть ложкой: вермут, джин и оливковый сок смешивают с ксантановой камедью и хлоридом кальция, а затем наливают в водный раствор альгината натрия. Получаются капли в форме оливок, снаружи желеобразные, внутри – жидкие.
Совсем экспериментальные вещи готовятся
с помощью сверхнизких температур, лазеров, центрифуг и других приборов.
