«РАБОТАЕМ С ТЕМ, ЧТО ЕСТЬ». Вышла статья на Афише, в которой | Solution News

«РАБОТАЕМ С ТЕМ, ЧТО ЕСТЬ».

Вышла статья на Афише, в которой наш эксперт и ментор онлайн школы Solution school Давид Стеньшин рассказал о работе ресторанного бизнеса в кризис.

«Наши рестораны быстро среагировали на внешние события и развернули кампанию антикризисного менеджмента. Сейчас наблюдаем трудности с поставками с Запада, тогда как нет проблем с Востоком.

Выросли цены на многие виды продуктов: говядина, курица, яйца, молоко. Это связано с подорожанием не только доставки, но и упаковки.

Увеличение в цене сырья привело к росту себестоимости самого продукта. Сейчас многие рестораторы меняют меню. Удешевляют стоимость позиций за счет снижения их себестоимости. Что‑то просто убирают, но мы увидим это еще в будущем.

Что касается бара, история следующая: есть крупные поставщики, до 10 самых крупных игроков. У них сохраняются основные дистрибьюторы. Продуктов на складе хватит примерно еще на полгода. Но они не распродают большими партиями, постоянно корректируют цену на входящий продукт.»

ЧИТАТЬ ПОЛНУЮ СТАТЬЮ НА АФИШЕ