Азиатская кухня🥢

2021-05-08 18:00:01 ​Хе из сельди – обалденно вкусная закуска

Простые и бюджетные блюда отнюдь не всегда скучны и однообразны. Хе из сельди – блестящий тому пример. Купить такой салат можно практически в каждом гипермаркете. Но, попробовав предложенный ниже рецепт хе из сельди, вы поймете, что домашнее получается не только вкуснее и полезней, но и заметно дешевле готового покупного. Минимум ингредиентов и затраченного на приготовление времени – и на столе изумительно яркий салат-закуска с незабываемым вкусом.

Этот вариант хе из селедки в домашних условиях особенно хорош тем, что не нужно ничего отдельно прожаривать, засаливать или мариновать. Все составляющие для хе измельчаются и смешиваются сразу в одной миске. Никаких сложностей, а результат – превосходный, попробуйте получается обалденно вкусно!

Ингредиенты

сельдь (свежемороженая, средних размеров) – 2 шт.,
морковь – 1 шт.,
лук – 1 шт.,
чеснок – 5 долек (крупных),
сахар – 1-2 ст. л.,
уксус – 1 ст. л.,
соль – 2/3 ст. л.,
приправа для корейской моркови – 1 ч. л. (или по вкусу),
петрушка (и др. зелень) – при подаче (по желанию).

Первым делом сделаем, что попроще – подготовим овощи. Очищаем их, споласкиваем и обсушиваем. Затем вооружаемся ножом или теркой-шинковкой и измельчаем лук полукольцами либо четвертинами, в зависимости от величины луковицы и предпочтений едоков.

Далее шинкуем морковь. Идеально будет, если у вас получится нашинковать её длинной тонкой полоской, чтобы вышли этакие морковные спагетти. С этим отлично справляется простенькая двусторонняя овощерезка.

Теперь самая трудоемкая часть – разделать сельдь на филе любым удобным вам способом. Сделать это будет проще, если рыба будет слегка подморожена. Подготовленные филешки промываем и обсушиваем, после чего нарезаем на довольно крупные порционные кусочки – где-то до 1,5-2,5 см в ширину.

Далее складываем нашинкованные овощи и кусочки сельди в глубокую миску. Добавляем туда же пропущенный через пресс либо измельченный с помощью самой мелкой терки (та, что превращает овощи в пюре) чеснок.

Приправляем хе солью, сахаром и приправой для корейской моркови. В этом варианте используется сухая смесь специй, но при желании можно взять и готовую жидкую заправку для корейских салатов.

Аккуратно вымешиваем салат и добавляем уксус. Вымешивать хе лучше руками, поскольку ложкой можно нечаянно «потрепать» рыбные кусочки.

Относительно растительного масла. Если селедка у вас хорошая, жирная, то в добавлении масла нет необходимости. Однако, если вам кажется, что рыбка чуть пресновата, можно заправить салат ложкой-двумя масла.

Все. Плотно прикрываем салат крышкой (можно прижать гнетом) и оставить настаиваться как минимум час. За это время сельдь успевает промариноваться, станет очень вкусной и хе можно подавать. Но чем дольше салат стоит, тем насыщенней и ярче становится на вкус.

При подаче хе из селедки можно присыпать зеленью. Кроме этого любители смело могут капнуть в хе немного соевого соуса. Открыть/Комментировать

2021-05-08 08:30:03 ​Мини-булочки на сухой сковороде: воздушные внутри, превосходная основа для бутербродов!

У этих булочек-малышек есть имя! Батбуты — марокканские мини-лепешки, пышные и воздушные внутри, чем-то напоминают греческую питу, но всё же отличаются размером и способом приготовления.

Готовятся до безобразия просто: прямо на сковороде без добавления масла. Духовку, кстати, для их выпекания использовать не рекомендуется: булочки выйдут не такими пористыми.

Булочки, приготовленные по этому рецепту, можно использовать в качествеосновы для бутербродов и просто вместо хлеба.
марокканские батбуты

Ингредиенты

350 г муки
0,5–1 ч. л. соли
250 мл воды
1 ч. л. сухих дрожжей

Приготовление:

Смешай, дрожжи с просеянной мукой, добавь соль (количество зависит от твоих вкусовых предпочтений), влей теплую воду. Замеси тесто эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам.
Раздели ком теста на 2 части, каждую из который раскатай в пласт толщиной примерно 4 мм. Стаканом вырежь кружочки.

Выложи кружочки теста на плоскую поверхность и оставь расстаиваться под пленкой 15–20 минут.

Выпекай булочки на сухой сковороде (без масла) на среднем огне. Готовятся они быстро: только поспевай переворачивать!
Настоящая находка для пикника, фуршета или посиделок с друзьями: просто делаешь сбоку надрезик и начиняешь! Различные салаты, паштеты, сыры, соусы, варенье, мёд — для начинки подойдет что угодно. Открыть/Комментировать

2021-05-07 18:00:02 ​Овощи вок

Просто, вкусно, по-азиатски. Мой любимый гарнир и самостоятельное овощное блюдо в последнее время. И сюда подходят любые быстро готовящиеся овощи - перец, баклажаны, брокколи, стручковая фасоль, шампиньоны, вешенки. Если найдете ростки сои - сюда же их :)

Сейчас я привожу один из самых простых вариантов - с морковью, пекинской капустой, перцем и кабачком. А вы уже можете поэкспериментировать с вышеперечисленным списком :)

Это очень вкусно :)

Ингредиенты на 4 порции:

Основа:
морковь 250 грамм
пекинская капуста 250 грамм
сладкий перец 150 грамм
кабачки 150 грамм
чеснок 4 зубчик
свежий имбирь 20 грамм

Соус:
соевый соус 3 ст.л.
сахар 2 ст.л.
яблочный уксус 1 ст.л.
порошок чили 1/8 ч.л.
кукурузный крахмал 1 ч.л.

Рецепт приготовления:

1. Все овощи нарезаем соразмерной толстой соломкой. От пекинской капусты я беру нижнюю часть, ту, где толстые основания листьев. Пекинку режем ломтиками поперек.

2. Для соуса смешиваем все ингредиенты в плошке.

3. В воке или просто глубокой сковороде на сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. И начинаем жарить овощи в порядке убывания времени приготовления. Сначала кладем морковь, как самую твердую. Жарим, помешивая, пару минут.

4. Затем добавляем перец и кабачок. Жарим, помешивая, еще пару минут.

5. Добавляем капусту и жарим еще 2 минуты.

6. Кладем имбирь и чеснок и жарим полминуты. Вливаем соус и готовим минуту до легкого загустения.

7. Снимаем и подаем.

Приятного аппетита! Открыть/Комментировать

2021-05-07 08:30:02 ​КИТАЙСКИЕ ЛЕПЕШКИ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

Хрустящая корочка и мягкая текстура внутри, слегка солоноватый аромат хлеба в сочетании с запахом зеленого лука - рецепт таких лепешек передаётся в Китае из поколения в поколение.

Ингредиенты:

225 г. муки
150 мл. кипятка
1 ч.л. кунжутного масла (настоящего темного, пахучего) или на ваш вкус
4 (перышка или веточек, в общем, считаем по белым частям) зеленого лука

Приготовление:

Делаем котлеты-заготовки.
1. Просеять муку в миску. Добавить соль, кунжутное масло и кипяток.
2. Быстро размешать смесь деревянной ложкой (палочками), пока вся мука не намокнет.
3. Дать содержимому миски немного остыть и руками вымесить тесто до однородности.
Скатать в шар, вернуть в миску, накрыть полотенцем и дать постоять 20-30 мин.
4. Пока тесто отдыхает, помыть и порезать зеленый лук. Количество - на ваше усмотрение. Примерно 4 веточки (считаем по белым частям).
5. Посыпать рабочую поверхность мукой. Раскатать тесто в прямоугольник/квадрат толщиной 2-3 мм. Смазать растительным маслом по вашему вкусу (подсолнечным, кукурузным, кунжутным или если любите поострее - маслом чили). Сверху посыпать луком.
6. Скатать тесто с начинкой плотно в рулет и порезать его на 12 частей.
7. Каждый кусочек защипать с обеих сторон, приплюснуть получившийся комочек ладонью и раскатать в тонкую лепешку диаметром около 10 см. (При раскатке лучше не сыпать много муки - вся оставшаяся на лепешках мука при жарке будет подгорать.)
8. Налить растительного масла на сковороду (не жалейте, у лепешки должна получиться похрустывающая корочка) и нагреть ее на среднем огне. Выкладывать лепешки на сковороду (по краям лепешки масло должно забурлить белыми мелкими пузырьками) и жарить до золотистого цвета.
Кстати, можно жарить и на масле чили - тоже замечательно. Масло придает лепешкам легкую остроту. Открыть/Комментировать

2021-05-06 17:10:03 ​누드만두 (Нуд Манду) - "Голые" пельмени по-корейски

Список ингредиентов:

Свиной фарш - 350 гр
Пекинская капуста (нарезанная) - 3 стакана
Зеленый лук (нарезанный) - 1/3 стакана
Желток - 1 шт
Раздавленный чеснок - 2 ч л
Натертый имбирь - 1/2 ч л
Соевый соус - 1 ст л
Рисовое вино - 1 ст л
Кунжутное масло - 1 ч л
Соль - 1 ч л
Черный перец - 1/2 ч л
Немного крахмала для присыпки (в оригинале используется кукурузный крахмал, за неимением можно воспользоваться картофельным)

Для соуса:

Соевый соус - 3 ст л
Уксус - 1 1/2 ст л

Способ приготовления:

1. Мелко нарезаем пекинскую капусту, добавляем соль (1/2 ч л) и хорошо перемешиваем. Отставляем в сторону на 10-15 минут.

2. По прошествии 10-15 минут, выжимаем капусту и добавляем к ней фарш, лук, чеснок, соевый соус, кунжутное масло, вино, соль, перец, желток и натертый имбирь. Все хорошенько перемешиваем.

3. Скатываем получившийся фарш в шарики и обваливаем их в крахмале.

4. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения (несильного). Аккуратно опускаем шарики в воду, переодически помешивая. Готовим в течение 3 минут (или до того момента как пельмешки всплывут).

5. Смешиваем все ингредиенты для соуса, вынимаем шарики, кладем их в глубокую миску и, при желании, добавляем немного бульона. Открыть/Комментировать

2021-05-06 08:30:03 ​Куриные желудочки по-корейски.Пальчики оближешь! Вкуснотища необыкновенная! Все секреты приготовления!

Делаю эту закуску на все торжества. Рецепт, можно сказать, фирменный, семейный.

Отварить 1 кг почищенных куриных желудков до мягкости (примерно 1,5 ч). Порезать соломкой.

2 крупные луковицы порезать полукольцами и немного обжарить.

Соединить желудочки и лук, немного посолить, поперчить по вкусу (должны быть слегка остренькие),

Выдавить 2-3 зубчика чеснока,

влить 3-4 ст.лож соевого соуса и

1 ст. лож. 9%уксуса.

Перемешать, дать часов 8-10 помариноваться, в холодильнике. Открыть/Комментировать

2021-05-05 18:00:01 ​Иранский плов

Ингредиенты
Рис басмати 1 кг
Лук репчатый 100 г
Морковь 1 кг
Апельсины 2 штуки
Изюм темный 150 г
Миндаль 100 г
Курага 100 г
Фисташки 100 г
Мука пшеничная 100 г
Соль щепотка
Шафран щепотка
Сахар щепотка
Куркума 1 чайная ложка
Кориандр молотый 1 столовая ложка
Масло растительное 100 мл
Кумин (зира) молотый 1 чайная ложка
Перец черный молотый 1 столовая ложка
Баранина на кости 1,2 кг
Персики 5 штук
Лимоны 1 штука
Масло сливочное топленое 300 г

Инструкция

1. Морковь нарезать тонкой соломкой. Снять с апельсинов цедру — красивее всего сделать этот специальным скребком, чтобы получилась длинная тонкая лапша.
2. Две столовых ложки топленого масла разогреть на сковородке и поджарить на нем черный изюм, и когда он набухнет — ­отложить, добавить на сковород­ку еще столько же масла и подрумянить в нем миндаль. То же самое проделать с морковью и фисташками. Курагу разрезать на четвертины, оставить ­несколько штук целыми и тоже на топленом масле поджарить до мягкости. И цедру — тоже на масле, но совсем быстро, просто чтобы пошел сильный аромат.
3. Замесить тугое тесто из муки, щепотки соли и 50 мл воды. Раскатать тесто в тончайшую лепешку и поджарить на горячей сухой сковороде, постоянно покручивая и переворачивая, чтобы лепешка равномерно прожарилась.
4. Щепотку шафрана растереть со щепоткой сахара и заварить чашкой кипятка.
5. В кипящую воду (чем больше ее будет, тем лучше) всыпать рис и варить, постоянно помешивая, до почти полной готовности. Это займет минут пятнадцать-двадцать. Затем откинуть рис на дуршлаг, сунуть под струю холодной воды и покручивая дуршлаг, остудить весь рис, чтобы он перестал готовиться.
6. Разогреть казан. Смазать стенки столовой ложкой топленого масла. Выложить на дно лепешку, смазать ее еще одной ложкой масла, насыпать риса до верха лепешки. Сверху выложить орехи, сухофрукты и цедру, а уже поверх них — оставшийся рис. Разровнять рисовую поверхность, в ее середину влить еще 5 столовых ложек топленого масла, а по кругу сделать кольцо из шафрановой воды, чтобы рис прокрасился им неравномерно и в результате был такого бархатистого цвета. Накрыть казан крышкой, поставить на плиту — и как только нагреется крышка, убавить огонь до минимума и оставить на час.
7. Тем временем приготовить соус хареш. Для этого лук нарезать на четвертинки, каждую разрезать на три части и разобрать на ракушки. Разогреть второй казан, налить в него растительное масло. Обжарить в масле луковые лепестки, добавив куркуму, зиру, кориандр, черный перец. Когда лук станет золотисто-желтым от куркумы— положить очищенное от жилок, пленок и порубленное на порционные куски мясо на кости. Обжарить его до румяной корочки, а затем залить литром холодной воды, довести до кипения, убавить огонь и медленно тушить — минимум полчаса, а лучше час-полтора, чтобы мясо соскальзывало с кости.
8. Разрезать персики пополам по бороздке, вынуть косточку и полить соком лимона. Положить поверх баранины в соусе и поставить на двадцать минут в разогретую до 180 градусов духовку.
9. Готовый плов перемешать с сухофруктами и подавать. На другое блюдо выложить хореш Открыть/Комментировать

2021-05-05 08:30:02 ​Финики с творогом

Ингредиенты:
финики 20 штук
творог 150 граммов
мед 2 ст. ложки
эссенция миндальная 1/6 ч. ложки
миндаль обжаренный 100 граммов
пудра сахарная 1 ст. ложка

Способ приготовления:
1. Финики замочите на 3 часа в теплой кипяченой воде, затем, удалив косточки, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

2. Для начинки творог смешайте с медом и эссенцией.

3. Финики наполните творожной массой и вложите в каждый по ядру миндаля.

4. При подаче финики выложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Открыть/Комментировать

2021-05-04 18:00:02 ​부대찌개 (Будэ Чиге) - Солянка по-корейски

Список ингредиентов:

Ветчина - пригоршня
Сосиски - 2 шт
Рамен - 1 шт
Ричем - мягкая ветчина (리챔) - половина баночки
Лук-порей - 1/2 шт
Нарезанные кимчи - половина пиалки

Заправка:

Жгучий перец в порошке - 2 ст л
Соевый соус - 1 ст л
Алкоголь (любой) - 1 ст л
Раздавленный чеснок - 1 ст л
Черный перец - щепотка

Для бульона (можно просто водой заменить):

Вода - 5 стаканов
Сушеные анчоусы - 10 шт
Ламинария - 2 листа (5х5 см)

Способ приготовления:

1. Нарезаем сосиски, ветчину и лук так, чтобы их было удобно есть.

2. Ставим вариться бульон (после закипания варим 10 минут, затем выключаем, а ламинарию и анчоусы выкидываем). В это время готовим заправку.

3. Подготавливаем основу для супа: в большую сковороду по кругу выкладываем кимчи, сосиски, ветчину и лук. В середину выкладываем заправку и заливаем все бульоном. Снова ставим на сильный огонь.

4. Ждем, пока бульон снова закипит и немного варим ветчину и лук (вода должна чуть выкипеть). После этого добавляем рамен.

5. Как только рамен приготовится, выключаем огонь, перемешиваем - готово! Открыть/Комментировать

2021-05-04 08:30:02 ​Японский хлопковый чизкейк
Открыть/Комментировать