2024-05-21 13:07:36
Я, дорогие товарищи, хотел бы немного развить тему surf & turf.
Формально - это сочетание в одном блюде морепродуктов и красного мяса, все это придумали в Америке.
На самом деле, наш кулинарный опыт тоже используют такое сочетание, не явно, конечно, именно морики и мясо.
Вот, например, добавление свиного сала в рыбные фарши для котлет или варка ухи на курином бульоне.
Или, например, мой любимый соус к любой постной рыбе, в котором есть растопленное сливочное масло, нарубленное яйцо, сваренное вкрутую, и до хруста жареный бекон.
Вот ещё и паэлья приходит в голову, где сочетается курица, морепродукты и свиная колбаса чорисо.
Или моей любимые пельмешки, в китайском стиле, когда готовится фарш из жирной свинины и креветок (кальмара) с соответствующими добавками типа соевого соуса, кунжутного масла, чеснока, тертого имбиря и так далее.
Приходилось мне также подавать рыбу с мясным демиглясом (соус на основе выпаренного говяжьего бульона из жареных костей).
15.9K viewsedited 10:07
З
