Зона Лазерсона

2024-04-07 18:51:13 Думаю, кто-то уже открыл сезон шашлыков. Я - пока нет, но готовлюсь. Купил вот по случаю парочку шоколадок, они мне пригодятся для соуса BBQ. Очень неплохая штука, попробуйте!

Соус BBQ с шоколадом

Томатный кетчуп 200 мл
Шоколад темный 40 г
Перец чили ¼ ч ложки
Коричневый сахар 1 ст ложка
Красный винный или яблочный уксус 1 ст ложка
Соль

В сотейник поместить кетчуп и кусочки шоколада, нагреть при помешивании. Затем добавить все остальное, довести до кипения и тихонько варить 2 минуты. Остудить. Открыть/Комментировать

2024-04-06 18:32:50 В гримерке у «Чайфа». Они по-честному подписывают свои диски, которые продаются перед концертом. Сейчас очередь Владимира Сергеевича Бегунова … Открыть/Комментировать

2024-04-04 14:43:08 СОУС №1

Лимонный сок 4 ст ложки
Тайский рыбный соус ½ ч ложки
Жгучий перец свежий красный по вкусу
Сладкий соус чили 1 ч ложка
Сахар 2 ч ложки
Чеснок 1 зубч натертый
Кинза шинкованная 2 ч ложки

Все смешать.

СОУС №2

Горчица из банки 1 ст ложка
Мед жидкий 2 ч ложки
Растительное масло 5 - 6 ст ложек
Соль 1/4 ч ложки

Все смешать венчиком до однородной эмульсии.

СОУС №3


Майонез 250 г
Огурцы маринованные 100 г
Каперсы 3 ч.л.
Эстрагон нарезанный 2 ч.л.
Или эстрагон сухой 2/3 ч ложки

Огурцы очистить и нарезать мелким кубиком, каперсы нарубить. Все смешать.

СОУС №4

Йогурт греческий (белый) 300 г
Куркума 1/3 ч.л.
Огурец свежий 80 г
Мята свежая нарубить 1 ст.л.
Кинза нарубить 0,5 ст.л.
Лимонный сок 2 ч ложки

Огурец натереть на мелкой терке и отжать. Все смешать.

СОУС №5

Майонез 250 г
Фенхель 40 г
Укроп свежий нарезанный 1/2 ст ложки

Фенхель мелко нарубить, уложить в сотейник, добавить немного воды или сухого белого вина и на быстром огне довести до испарения жидкости, остудить. Укроп нашинковать. Укроп и фенхель смешать с майонезом. Часть майонеза можно заменить сметаной. Открыть/Комментировать

2024-04-04 14:19:00 Завтра я буду принимать в студии группу товарищей, уральских горцев - есть такой народ). Их приезд совпал с началом сезона корюшки. Рыбка уже подготовлена, я ее слегка посолю и оставлю до завтра в холодильнике.

Я никогда не понимал дискуссий вокруг этой рыбки, а именно - бесконечные вопросы как же ее, родимую, готовить. Здесь фантазии излишни. Жарить, просто жарить, панируя в муке. А потом два пути: сразу есть горячую или замариновать ее и есть холодной. Все.

НО! Можно рассуждать только о том, с каким соусом ее подать жареную горячую. Можно и без соуса, но мне кажется, с соусом, все же, лучше.

Корюшка, на мой взгляд, не требует какого-то особого соуса, важно, чтобы соус в принципе подходил к любой жареной рыбе.

В голове моей уже сложилась подборка таких соусов и в следующем посте я опубликую не менее пяти рецептов соусов к жареной рыбе. Открыть/Комментировать

2024-04-03 20:05:44 А вот фоточку прислали как мы с коллегой Сашей Голышевым готовили на глазах у публики с помощью жидкого азота сорбет из крыжовенного пюре. Дело было в Нижнем 29 го марта Открыть/Комментировать

2024-04-02 19:35:01 Открыть/Комментировать

2024-04-02 19:34:55 Открыть/Комментировать

2024-04-02 19:27:45 Рубрика "из-под ножа"

Только что приготовил утиное филе в китайском стиле и жареный рис с яйцом.
Взял два утиных филе и немного морковки, все нарезал ломтиками и замариновал в соевом соусе (1/3 стакана). Оставил на пару часов.

Сварил круглый рис: промыл, залил на 8 мм водой выше уровня риса, довел до кипения быстро, перемешал, под крышку и на 12 минут минимального нагрева.

Нашел в холодильнике манго протертое с сахаром (2 ст ложки), нашел не холодильнике сладкий соус чили (2 ст ложки) и соевый соус 2 ст ложки, в кране была вода (ее не выпили те, кто обычно ее выпивает) Открыть/Комментировать

2024-04-01 17:10:35 Я таки накопил уже 8 литров березового сока и сегодня поставил квас на его основе. Я взял ржаной хлеб (800 г), хорошенько обжарил его в духовке, залил двумя литрами кипятка, добавил 100 г сахара, перемешал. Когда все остыло, добавил этот концентрат к березовому соку и поставил на брожение. Через день-два процежу, разолью в пластиковые бутылки (уже накопил), в каждую опущу изюминку и в холодильник.

Ну и, как не рассказать анекдот про квас (сегодня ведь 1 апреля)

В такую жару спасет только окрошка.
— Но он уже не дышит, может скорую вызовем?
— Не нужно, я уже покрошил ему в рот редис. Неси квас. Открыть/Комментировать

2024-03-31 14:23:48 Открыть/Комментировать