Крафтология

2024-05-17 10:28:42 Все для изготовления моти в одной подборке

Клейкая рисовая мука, сахарная пудра, пектин, силиконовые формы-полусферы, фруктовые пюре, подложки, коробки, капсулы и многое другое!

Посмотреть: https://clck.ru/3AgDZW Открыть/Комментировать

2024-05-16 16:44:37 ​​Закрытый клуб со скидкой 30%

Успейте оформить подписку на 2 месяца за 764 рубля вместо 1090. Всего 382 руб/мес!

Акция действует до 23 мая включительно. 24 мая этот тариф станет недоступен.

Внутри уже более 35 эксклюзивных рецептов и мастер-классов!

На этой неделе опубликовали:

1. Мастер-класс по созданию съедобной ткани

В основе - рисовая мука и кукурузный крахмал. Простой в изготовлении и очень эффектный декор. Особенно выигрышно выглядит на свадебных тортах.

2. Шоколадные тарты

Удобное в работе и простое в приготовлении песочное тесто, малиновая карамель, ганаш на белом шоколаде и миндальный франжипан.

Все материалы пополняются регулярно, дважды в неделю. Впереди еще много интересного!

А если возникнут вопросы - Надежда лично проконсультирует вас и подробно разберет все ошибки.

Оформить подписку со скидкой 30%: https://t.me/Craftology_mk_bot Открыть/Комментировать

2024-05-16 10:56:48 Шоколадный торт с чизкейком внутри

Супер-нежная текстура и яркое сочетание насыщенного шоколадного бисквита и сливочного чизкейка. Очень вкусный торт!

Бисквит:

Яйца - 100 г (2 шт С1)
Сахар - 180 г
Молоко (1) - 130 г
Растительное масло - 105 г
Алкализованный какао - 60 г: https://clck.ru/3Af2zt
Мука - 135 г
Разрыхлитель - 12 г: https://clck.ru/3Af32S
Молоко (2) - 130 г

Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу. Добавить молоко и растительное масло, перемешать. Объединить с какао.

Всыпать муку с разрыхлителем, слегка перемешать, влить горячее молоко и быстро замесить тесто.

Выложить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 160°С 30 минут. Охладить. Оставить для стабилизации на 8 часов в холодильнике.

Чизкейк:

Творожный сыр - 400 г: https://clck.ru/3Af339
Сливки 33% - 100 г
Сахар - 80 г
Яйцо - 50 г (1 шт от С1)
Желток - 15 г (1 шт от С1)
Ванильная паста - 10 г: https://clck.ru/3Af33n

Творожный сыр комнатной температуры перемешать с сахаром, постепенно добавляя яйцо с желтком. Добавить сливки, ванильную пасту и все объединить.

Выпекать в кольце 16 см при 120°С 1 час. Охладить.

Крем:

Сливки 33% (1) - 100 г
Темный шоколад - 250 г : https://clck.ru/3Af35F
Сливочное масло - 50 г
Коньяк - 20 г
Сливки 33% (2) - 300 г: https://clck.ru/3Af35x

Шоколад залить горячими сливками (1), дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии.

Добавить пластичное сливочное масло, коньяк и вновь пробить до однородности. Убрать в холодильник на 8 часов.

Сливки (2) взбить до мягких пик. Шоколадную основу слегка пробить миксером и аккуратно объединить лопаткой с полувзбитыми сливками в несколько этапов.

Сборка:

Инструменты для сборки: https://clck.ru/3Af36k
Кондитерские мешки: https://clck.ru/3Af389
Декор какао: https://clck.ru/3Af397

Собрать торт в кольце диаметром 18 см с ацетатной пленкой, как показано на видео.

Загрунтовать остатками крема и убрать торт в холодильник минимум на 8 часов. Декорировать по желанию. Мы использовали остатки бисквита, декор какао и шоколадные перья. Открыть/Комментировать

2024-05-15 13:24:27 Розыгрыш доступов к нашему закрытому клубу завершился

Победители указаны под звездочками в этом посте: https://t.me/craftology_shop/1582. С мы каждым свяжемся лично. 

Поздравляем! Открыть/Комментировать

2024-05-15 10:39:32 Кандурины Caramella. Более 20 вариантов

Идеально подходят для любых сухих поверхностей: конфет, шоколада, мастики, глазури, айсинга, изомальта и запеченой меренги.

Также кандурины мелкой фракции можно использовать для влажного нанесения. Для этого их необходимо развести водкой. Этот способ подойдет для любых поверхностей, кроме шоколада и глазури. 

Яркий блеск;
Отсутствие вкуса;
Цена: 130 рублей.

Все варианты: https://clck.ru/3AdpTi Открыть/Комментировать

2024-05-14 10:42:51 Квадратные и прямоугольные формы от 346 рублей!

Отлично подойдут и для выпекания бисквитов, и для сборки квадратных тортов и нарезных пирожных.

Они имеют ровные края и плотно прилегают к листу, что обеспечивает минимум протекания во время выпечки. Смотрите на видео.

Все формы изготовлены из прочной нержавеющей стали толщиной 0,8 мм и имеют прочный шов, поэтому будут служить вам долго.

Высота: от 5 до 10 см;
Ширина: от 14 до 58 см.

Все варианты: https://clck.ru/3AccYc Открыть/Комментировать

2024-05-13 10:51:39 Рецепт торта “Полет”

Хрустящее безе с грецким орехом и нежный крем “Шарлотт” с ярким вкусом ванили и пряной ноткой коньяка!

Коржи:

Белок - 200 г
Сахар - 400 г
Лимонная кислота - 1 г: https://clck.ru/3AbNzr
Грецкие орехи - 60 г
+
Кольца и коврики для выпекания: https://clck.ru/3AbP2U

Белок комнатной температуры взбить в пену. Всыпать сахар в два-три этапа и взбивать на средних оборотах до полного растворения.

Добавить лимонную кислоту, увеличить обороты и взбивать до плотной, отрывистой массы. Отсадить розы насадкой №127, как показано на видео

Оставшуюся массу перемешать с дробленым грецким орехом и отсадить три коржа диаметром 18 см. Сушить вместе с розами в духовке 3 часа при температуре 100-120°С.

Крем “Шарлотт”:

Сгущенное молоко - 350 г
Желтки - 45 г (3 шт от С1)
Сливочное масло 82% - 300 г: https://clck.ru/3AbP3j
Коньяк - 20 г
Ванилин - 1 г
+
Кондитерские мешки и насадки: https://clck.ru/3AbP4Q

Желтки перемешать со сгущенным молоком и уварить на водяной бане до загущения, периодически помешивая. На это уйдет примерно 20 минут. Охладить.

Пластичное сливочное масло взбить в пышную массу, добавить холодную уварку, коньяк, ванилин и все взбить до однородности. 150 г оставить для выравнивания.

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Последний слой загрунтовать и убрать в холодильник на сутки.

Выровнять остатками крема, декорировать дробленым орехом и розами из безе. Открыть/Комментировать

2024-05-12 16:34:58 Открыть/Комментировать

2024-05-12 10:28:49 ​​8 правил идеального бисквита

Бисквит незаменим в кондитерском деле, но испечь его иногда проблематично: то осядет, то, наоборот, вздуется в центре.

Мы собрали 8 правил, которые важно соблюдать, чтобы такого не произошло. Держите их в голове, и ваши бисквиты всегда будут пышными, воздушными и ровными!

1. Обратите внимание на ингредиенты - они могут быть указаны неточно. Например, количество яиц написано в штуках, но их вес может сильно отличаться в зависимости от категории. Из-за этого пропорции могут нарушиться и бисквит осядет.

2. Если по технологии идет взбивание сливочного масла, его необходимо взбить до побеления и пышности в течение 3-5 минут.

3. Используйте яйца комнатной температуры. С ними пора бисквита получится более стабильной.

4. Если по технологии идет механическое взбивание яйца, его важно хорошо взбить на высоких оборотах до побеления и появления рисунка. На это уходит в среднем 5-7 минут.

Объединять с мукой взбитую яичную массу необходимо аккуратно, вручную. Взбивать на этом этапе ни в коем случае нельзя.

5. Не мешайте долго. Как только масса стала однородной - сразу переливайте тесто в форму и ставьте в духовку. Иначе воздушность может уйти и бисквит не получится.

6. Предварительно хорошо разогрейте духовку до нужной температуры. Если поставить тесто в холодную духовку и только потом ее включить, пора бисквита может осесть.

7. Не используйте конвекцию, чтобы верх бисквита оставался ровным.

8. Приноровитесь к своей духовке. Многие из них показывают неточную температуру. Если в первые 10 минут бисквит оседает, добавьте температуру, если, наоборот, взрывается - уменьшите. Открыть/Комментировать

2024-05-11 10:45:23 Миндальное печенье

Хрустящее, с ярким вкусом миндаля и приятной ноткой цитрусовых!

Ингредиенты:

Цедра 1 апельсина
Миндальная мука - 150 г: https://clck.ru/3AWhaK 
Сахар - 60 г
Белки  - 45 г
Соль - 1 г
Инвертный сироп - 20 г: https://clck.ru/3AWhZg
Миндальные лепестки - 40 г: https://clck.ru/3AWhar 
+
Перфорированные коврики: https://clck.ru/3AWhbY 

Технология приготовления:

Натереть цедру апельсина и оставить на воздухе на пару часов. Перемешать с сахаром и миндальной мукой.

Белки комнатной температуры взбить с солью в пену. Влить горячий инвертный сироп, взбить до плотных пик и хорошо перемешать с миндальной массой. Переложить тесто в пакет и убрать в холодильник минимум на два часа.

Сформовать жгутики толщиной 1,5 см. Тщательно обвалять в миндальных лепестках и убрать в холодильник минимум на 8 часов, ничем не накрывая.

Нарезать брусочки длиной примерно 4 см и обвалять в сахарной пудре. Выпекать при 180°С 12 минут. Открыть/Комментировать