Крафтология

2024-03-14 10:36:27 Шоколадная девочка

Воздушные шоколадные коржи и сливочно-сметанный крем. Такой нежный, что просто тает во рту!

Коржи:

Сгущенное молоко  - 360 г
Яйцо - 100 г (2 шт С1)
Сливочное масло - 100 г
Алкализованный какао-порошок - 20 г: https://clck.ru/39QGiZ 
Соль - 1 г 
Ванилин - 1 г 
Мука - 130 г
Разрыхлитель - 15 г
+
Кольца и коврики для выпекания: https://clck.ru/39QGk8

Сгущенку, яйца, растопленное сливочное масло, какао, соль и ванилин перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. 

Отсадить 7 тонких коржей диаметром 18 см. Выпекать при 180°С 5-7 минут. Охладить. Подрезать кольцом при необходимости.

Крем:

Творожный сыр - 300 г
Сахарная пудра  - 100 г
Сливки 33% - 150 г
Отвешенная сметана - 300 г

Творожный сыр, сахарную пудру и половину сливок объединить. Ввести вторую часть сливок и все взбить до плотной консистенции. Добавить сметану и все аккуратно перемешать лопаткой.

Пропитка:

Сахар - 40 г
Вода - 40 г
Сметана 15-20% - 80 г

Сахар с водой довести до кипения и проварить 30 секунд. Охладить. Перемешать со сметаной.

Сборка:

Инструменты для сборки: https://clck.ru/39QGnR
Кондитерские мешки и насадки: https://clck.ru/39QGpT

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой поочерёдно: корж-крем, каждый раз пропитывая бисквиты. Загрунтовать верхний слой и убрать торт в холодильник на 8-12 часов.

Выровнять любым стабильным кремом. Мы использовали крем чиз с добавлением темного шоколада. Декорировать подтеками, насадкой №6B и шоколадной стружкой. Открыть/Комментировать

2024-03-13 10:51:51 Блестящий торт Мастер-класс

Вам понадобится: 

Пищевой глиттер: https://clck.ru/39PxAj 
Кондитерский распылитель: https://clck.ru/39PxBT

Насыпьте глиттер в емкость распылителя. У нас ушло 5 г на торт диаметром 16 и высотой 10 см. 

Закрепите емкость на распылителе и равномерно покройте торт глиттером, как показано на видео. 

В качестве крема для выравнивания под такой декор подойдет чиз на масле, на сливках, БЗК, чиз с добавлением шоколада и другие влажные крема. Открыть/Комментировать

2024-03-12 10:47:19 Любимые пасхальные товары Надежды Медведевой

В список фаворитов попали:

1. Бумажные и металлические формы для куличей
2. Вырубки для пряников и печенья
3. Трафареты для пряников и печенья
4. Новинка: вырубки с оттисками
5. Пасхальные посыпки
6. Айсинг и цветные глазури для пряников и куличей
7. Силиконовые молды
8. Пластиковые формы в виде яйца
9. Формы для творожной пасхи
10. Коробки для пасхи и куличей 

Все товары к Пасхе: https://clck.ru/39Naui Открыть/Комментировать

2024-03-11 10:45:11 Видео приготовления Смотрите со звуком! Открыть/Комментировать

2024-03-11 10:44:08 Блинный торт

Очень вкусный десерт в честь начала масленицы! 

Вес - 2,3 кг; Диаметр - 20 см; Высота - 8 см.

Блины (замешивали дважды):

Яйца - 100 г (2 шт С1)
Холодное молоко - 300 г 
Сахар - 100 г
Соль - 3 г
Ванилин - 1 г: https://clck.ru/39MCYi 
Растительное масло - 40 г
Мука - 300 г
Сода - 4 г
Горячее молоко - 200 г

Яйца, холодное молоко, сахар, соль и ванилин объединить. Добавить растительное масло, муку и всё перемешать. 

Соду погасить в горячем молоке, вылить в основную массу и пробить блендером до однородности. Можно оставить тесто на 15-30 минут для более удобной консистенции.

Пожарить блины обычным образом, сложить стопкой и охладить при комнатной температуре.

Крем:

Маскарпоне - 400 г: https://clck.ru/39MCZU
Отвешенная сметана - 300 г
Сахарная пудра - 100 г: https://clck.ru/39MCaN
Сливки 33% - 300 г: https://clck.ru/39MCb7

Сыр, сметана и сливки должны быть из холодильника. 

Маскарпоне объединить с отвешанной сметаной и сахарной пудрой. Сливки взбить и аккуратно перемешать с основной массой. 80 г крема оставить для декора.

Сборка:

Земляничный конфитюр: https://clck.ru/39MCbp 
Кольцо: https://clck.ru/39MCcL

Блины подрезать кольцом диаметром 20 см. Собрать торт чередуя блины и крем, периодически прослаивая земляничным конфитюром. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник минимум на 4 часа.

Подрезать ножом и аккуратно снять кольцо. Декорировать остатками крема и слайсами свежей клубники. Открыть/Комментировать

2024-03-10 10:37:32 Открыть/Комментировать

2024-03-09 10:31:40 Видео приготовления Смотрите со звуком! Открыть/Комментировать

2024-03-02 10:25:43 Видео приготовления Смотрите со звуком! Открыть/Комментировать

2024-03-02 10:24:50 Дольче Вита

Нежный, влажный шоколадный бисквит, сливочный крем на основе маскарпоне, хрустящий шоколадно-ореховый слой и апельсиновый курд!

Бисквит:

Яйца - 100 г (2 шт С1)
Сахар - 180 г
Молоко (1) - 130 г
Растительное масло  - 105 г
Алкализованный какао - 60 г: https://clck.ru/397ppm 
Мука - 135 г
Разрыхлитель - 12 г: https://clck.ru/397pqL
Молоко (2) - 130 г

Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу. Добавить молоко и растительное масло, перемешать.

Объединить с какао. Всыпать муку с разрыхлителем, слегка перемешать, влить горячее молоко и быстро замесить тесто. 

Разлить на две формы 18 см, обернутые фольгой. Выпекать при 160°С 20 минут. Охладить. 

Апельсиновый курд:

Сок апельсина - 180 г
Сахар - 140 г
Цедра одного апельсина - 15 г
Сливочное масло - 120 г
Желтки - 90 г (6 шт от С1)
Кукурузный крахмал - 25 г: https://clck.ru/397pr4
Желатин - 5 г
Вода в желатин - 25 г

Желатин замочить в холодной воде. Сок, сахар, цедру, желтки и крахмал довести до кипения при активном помешивании. Проварить 30 секунд. Ввести набухший желатин, перемешать до полного растворения.

Процедить через сито. Добавить пластичное сливочное масло и пробить блендером. Перелить в форму 16 см, заморозить.

Хрустящий слой:

Темный шоколад - 150 г: https://clck.ru/397psG
Сливки 33% - 120 г:
Глюкозный сироп - 30 г: https://clck.ru/397psg
Сливочное масло - 30 г
Грецкие орехи - 40 г

Сливки довести до кипения с глюкозным сиропом. Вылить на шоколад, дать постоять две минуты и взбить блендером. 

Добавить пластичное сливочное масло и взбить блендером до образования эмульсии. Добавить орехи и оставить на 8 часов для стабилизации при комнатной температуре.

Сливочный крем:

Маскарпоне - 300 г: https://clck.ru/397ptL
Сливки 33% - 200 г: https://clck.ru/397pu7
Пудра сахарная - 70 г: https://clck.ru/397pui

Сыр и сливки должны быть из холодильника. 

Сыр с сахарной пудрой и половиной сливок взбить до однородности. Влить оставшиеся сливки и взбить до плотной массы.

Сборка:

Инструменты для сборки и выравнивания: https://clck.ru/397pvN
Кандурины: https://clck.ru/397pw2
Декор какао: https://clck.ru/397ppm

Собрать торт в  кольце диаметром 18 см с ацетатной лентой. На дно положить бисквит, сделать высокий бортик из крема, далее - хрустящий слой, апельсиновый курд, снова хрустящий слой, затем крем и бисквит. Загрунтовать остатками крема и убрать в холодильник минимум на 8 часов.

Выровнять любым стабильным кремом. Мы использовали крем чиз с темным шоколадом. Оформили брызгами кандурина, разведенного со спиртом, филе свежего апельсина и декор какао. Открыть/Комментировать

2024-03-01 10:18:30 Силиконовые формы к 8 Марта

Идеальны для шоколада, мармелада и изомальта!

Четкий рисунок;
Легкое извлечение;
Выдерживают от -50°С до 230°С;
Более 100 вариантов в наличии.

Рецепт мармелада:

Бескислотный пектин - 12 г
Сахар - 150 г
Пюре апельсина - 300 г
Глюкозный сироп - 150 г

Сахар перемешать с пектином. Дождиком всыпать пектин с сахаром в прохладное пюре при активном помешивании. После закипания добавить глюкозный сироп.

Варить при постоянном помешивании 5-8 минут до 107°С, либо до теста: на ложку из морозилки капнуть массы -  она не должна растекаться.

Разлить в форму и дать стабилизироваться. Через час обвалять в термостабильной сахарной пудре. 

Заказать: https://clck.ru/398n64 Открыть/Комментировать