Крафтология

2024-04-06 10:27:04 Красный бархат

Влажный, сочный торт с нежным кремом и вишнёвой прослойкой!

Бисквит:

Сливочное масло 82% - 100 г
Сахар - 180 г
Яйцо - 100 г  (2 шт С1)
Сметана - 170 г
Бордовый краситель - 10 г: https://clck.ru/39rcFG 
Соль - 1 г
Сода - 4 г
Ванилин - 1 г
Мука - 190 г
Какао (натуральный или Extra Brute) - 4 г: https://clck.ru/39rcFy 
Разрыхлитель - 4 г

Пластичное сливочное масло взбить с сахаром и яйцом в белую пышную массу. Сметану комнатной температуры перемешать красителем, солью, содой и ванилином. Объединить с масляной основой. 

Муку перемешать с какао и разрыхлителем и быстро соединить с основной массой. Распределить тесто в пласт толщиной 1 см и выпекать при 160°С 20 минут. Охладить и вырезать сердечки. 

Крем:

Творожный сыр - 400 г
Сливки 33% - 300 г
Сахарная пудра - 100 г: https://clck.ru/39rcGq

Холодный сыр, сахарную пудру и половину сливок взбить на средних оборотах до однородной консистенции. Ввести оставшиеся сливки, увеличить обороты и взбить до плотной консистенции. Отложить 100 грамм для декора.

Вишневая прослойка:

Сахар - 50 г
Бескислотный пектин - 3 г: https://clck.ru/39rcJ4 
Пюре вишни - 200 г: https://clck.ru/39rcJz
Свежемороженая вишня - 150 г

Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в прохладное пюре. Довести до кипения и проварить 20 секунд. Добавить свежемороженую вишню, вновь довести до кипения. Охладить.

Сборка:

Форма “Сердце”: https://clck.ru/39rcL3
Ацетатная лента: https://clck.ru/39rcM5
Кондитерские мешки и насадки: https://clck.ru/39rcMa
Посыпка: https://clck.ru/39rcN5 

Собрать торт в форме “Сердце” 17 см с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Между 2 и 3 и 3 и 4 слоями выложить вишневую прослойку. Последний корж загрунтовать и убрать торт в холодильник минимум на 8 часов. 

Снять ацетатную ленту, сделать черновое выравнивание и обсыпать бисквитной крошкой. Отсадить бордюр насадкой 6В и декорировать кондитерской посыпкой. Открыть/Комментировать

2024-04-05 10:34:21 Коврики для выпекания

С ними вы забудете об использовании масла - каждое изделие легко отходит от коврика. Смотрите на видео. Каждый коврик выдерживает температуру от -40°C до +230°С

В наличии:

- Гладкие. Универсальные: подойдут для бисквитов, макарон, слоеного и сдобного теста. Не впитывают запахи и легко моются.

- Перфорированные. Созданы для выпекания плотного теста. За счет перфорации воздух хорошо циркулирует, поэтому дно изделий получается ровным, без пузырьков. Идеальны для выпекания эклеров и изделий из песочного, слоеного и дрожжевого теста.

- Армированные. Укреплены стекловолокном, поэтому прослужат гораздо дольше обычных ковриков. Созданы для профессионального использования на кондитерских производствах. Особенно хорошо подходят для пряников.

Ширина: от 40 до 60 см
Длина: от 30 до 40 см

Заказать: https://clck.ru/39rMQQ Открыть/Комментировать

2024-04-04 16:56:38 ​​Пасхальные рецепты в нашем закрытом клубе

Кулич с добавлением миндальной муки:

Пожалуй, самый вкусный вариант из тех, что мы когда-либо пробовали!

Миндальная мука придает тесту рассыпчатость и влажность, но при этом оно остается пористым и воздушным. 

В дополнение дали надежный рецепт помадки, которая не липнет к рукам, но при этом не трескается при нарезании.

Трехслойная пасха: ваниль, малина и смородина:

Простой и надежный рецепт с добавлением сливок, рикотты и белого шоколада. Такая нежная, что просто тает во рту!

Мастер-класс по декору кулича цветами из зефира:

Не только красивый, но и вкусный декор, который легко упаковывать и перевозить. Надежный рецепт зефира + подробная техника отсадки анютиных глазок и роз. 

Эти и более 20 других полезных рецептов и мастер-классов уже опубликованы в нашем клубе. Все материалы пополняются регулярно, дважды в неделю. Впереди еще много интересного!

А если возникнут вопросы - Надежда лично проконсультирует вас и подробно разберет все ошибки.

Оформить подписку можно на 2 площадках:

Telegram: https://t.me/Craftology_mk_bot 
VK: https://vk.com/donut/club_craftology 

Цена подписки - 490 рублей в месяц. Выбирайте удобный для себя вариант, переходите по ссылке и следуйте инструкции. Доступ будет открыт после оплаты! Открыть/Комментировать

2024-04-04 10:15:59 Три молока

Воздушный бисквит и сочная пропитка. Очень нежный торт с ярким вкусом сливочного пломбира!

Бисквит:

Яйца 200 г - (4 шт С1)
Соль - 1 г
Ванилин - 1 г: https://clck.ru/39rTHW
Растительное масло - 50 г
Молоко - 80 г
Сахар - 100 г
Мука - 140 г
Разрыхлитель - 8 г: https://clck.ru/39rTHy
+
Кольца и коврики для выпекания: https://clck.ru/39rTJK

Яйца разделить на белок и желток. Желтки перемешать с солью, ванилином, растительным маслом, молоком и половиной сахара. Белок комнатной температуры взбить с оставшимся сахаром в белую пышную массу.

Муку с разрыхлителем объеденить с желтковой смесью. Аккуратно ввести взбитые белки в несколько этапов, не допуская осаждения теста. Выпекать в кольце 18 см при 160°С 40 минут.

Пропитка:

Концентрированное молоко - 100 г
Сливки - 20-33% - 150 г
Сгущенное молоко - 250 г

Всё перемешать.

Взбитые сливки:

Сливки 33% - 200 г
Сахарная пудра - 50 г: https://clck.ru/39rTKC

Взбить холодные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пик.

Сборка:

Бисквит достать из духовки и дать постоять 10 минут. Сделать дно из фольги и залить молочной пропиткой, пока бисквит ещё горячий. Убрать в холодильник на 12 часов.

Оформить взбитыми сливками при помощи насадки 1М. По желанию посыпать вафельной крошкой. Открыть/Комментировать

2024-04-03 10:24:27 -20% на формы для куличей со съемным дном

Изготовлены из стали, поэтому будут служить вам долго. Готовые изделия легко извлечь. Смотрите на видео.

4 варианта в наличии;
Диаметры от 12 до 17,5 см;
Цены от 369 руб.

Все варианты: https://clck.ru/39qHhQ Открыть/Комментировать

2024-04-02 10:34:08 Нарезное пирожное “Рафаэлло”

Кокосовый бисквит, хрустящий слой с миндалем и нежный крем с добавлением белого шоколада!

Кокосовый бисквит:

Молоко - 20 г
Сливочное масло 82% - 15 г
Кокосовая паста - 15 г: https://clck.ru/39p3dV
Яйцо - 50 г (1 шт С1)
Сахар - 30 г
Кокосовая стружка - 20 г: https://clck.ru/39p3eK
Мука - 35 г
Разрыхлитель - 2 г: https://clck.ru/39p3eo
+
Квадратные формы: https://clck.ru/39p3fr

Молоко, сливочное масло и кокосовую пасту перемешать. Яйцо взбить с сахаром в пышную белую массу.

Ввести кокосовую стружку, половину молочной основы, половину муки с разрыхлителем, слегка перемешать. Добавить остатки и аккуратно замесить тесто.

Выложить в квадратную форму 20*20 см. Выпекать при 180°С 10 минут.

Хрустящий слой:

Песочное печенье - 100 г
Карамелизованная вафельная крошка - 30 г: https://clck.ru/39p3hY
Кокосовая стружка - 30 г
Миндаль - 20 г
Белый шоколад - 100 г + 40 г: https://clck.ru/39p3iF
+
Пресс: https://clck.ru/39p3fr

Крошку печенья, вафельную крошку, кокосовую стружку и жареный миндаль перемешать. Соединить с теплым растопленным шоколадом.

На теплый бисквит нанести тонкий слой шоколада (40 г), выложить хрустящий слой, придавить прессом.

Крем:

Маскарпоне - 300 г: https://clck.ru/39p3jy
Кокосовая паста - 40 г
Сливки 33% - 200 г: https://clck.ru/39p3kv
Белый шоколад - 100 г

Маскарпоне, пасту и сливки взбить до плотной консистенции. Добавить теплый растопленный шоколад и аккуратно объединить лопаткой.

Сборка:

На бисквит с хрустящим слоем равномерно распределить крем. Убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Подрезать ножом по всему периметру и снять форму. Нарезать на порции. Декорировать карамелизованной вафельной крошкой и конфетами рафаэлло. Открыть/Комментировать

2024-04-01 10:37:26 Рецепт печеночного торта

Начинка:

Лук - 400 г
Морковь - 300 г
Шампиньоны - 400 г
Чеснок - 30 г

Коржи:

Печень - 500 г
Лук - 100 г
Чеснок - 20 г
Яйцо - 100 г (2 шт С1)
Мука - 60 г
Соль - 2 г
Растительное масло - 40 г
Перец по вкусу

200 г лука нарезать полукольцами или кубиком. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок мелко порубить.

Лук с чесноком обжарить на небольшом количестве масла до золотистой корочки на сильном огне, добавить морковь и жарить еще примерно 5-7 минут.

Шампиньоны нарезать тонкими слайсами, оставшиеся 200 г лука - полукольцами. Лук обжарить до золотистого цвета, добавить шампиньоны и готовить на сильном огне примерно 5-7 минут.

Для коржей печень, лук, чеснок прокрутить через мелкую насадку мясорубки. Добавить соль, перец, яйца, муку и все перемешать. Объединить с растительным маслом. Пожарить, как показано на видео.

Крем:

Творожный сыр - 300 г: https://clck.ru/39nreo
Греческий йогурт - 400 г
Соль по вкусу

Все взбить миксером до однородности.

Сборка:

Инструменты для сборки: https://clck.ru/39nrg7
Кондитерские мешки: https://clck.ru/39nrgx

Подрезать блинчики кольцом 18 см. Собрать торт, чередуя печеночные блинчики, крем, овощную и грибную начинку. Последний слой посыпать сыром и убрать торт в холодильник минимум на 2 часа.

Запечь в духовке при 180°С 15 минут и подавать теплым! Открыть/Комментировать

2024-03-31 10:41:19 ​​Как пересчитать силу желатина?

Для начала разберемся с матчастью. Сила желатина указывается в Bloom. Обычно она варьируется от 120 до 220. Чем выше сила, тем сильнее желирующее свойство.

Это важный показатель во всех рецептах, где используется желатин. Если взять желатин меньшей силы, ничего не застабилизируется: мусс потечёт, фруктовые начинки вытекут, маршмеллоу не будет держать форму. Если, наоборот, взять желатин большей силы, все текстуры будут слишком упругими.

Но что делать, если в рецепте указана одна сила желатина, а у вас дома другая?

Воспользуйтесь таблицей пересчета!

В левом столбце ищите силу желатина, указанную в рецепте. А в правом - силу желатина, который у вас в наличии. Ячейка, где два эти параметра сходятся - и есть нужный коэффициент. Теперь на него нужно перемножить количество желатина, указанного в рецепте.

Запутались? Сейчас разберем на примере:

В рецепте указано: 5 г желатина 220 bloom, а у вас дома только 180 bloom. Сделаем перерасчет.

1. Находим в табличке нужный коэффициент - 1,22.
2. Умножаем на него количество желатина в рецепте: 5 г * 1,22 = 6,1 г
3. Округляем, получаем - 6 г. Ровно столько и добавляем.
4. Готово!

Если у вас еще остались вопросы, задавайте их в комментарии. Открыть/Комментировать

2024-03-30 10:38:59 Помадка для куличей

Классический и универсальный рецепт. Такое покрытие застывает на куличах, что особенно удобно для упаковки и транспортировки. 

Ингредиенты: 

Вода - 100 г 
Сахар - 300 г 
Столовый уксус 9% - 4 г 
+
Вода - 20-30 г
Кондитерские посыпки: https://clck.ru/39jSFE

Технология приготовления:

Сахар с водой довести до кипения и проварить примерно 5 минут до теста: в холодной воде капля сиропа не должна растекаться, быть упругой на ощупь. Ввести уксус и перемешать.

Сразу переставить кастрюлю в тару с холодной водой, сбрызнуть от засахариватьния, накрыть крышкой и охладить до 40°C. На это уйдет примерно 10 минут. 

Взбить сироп по побеления и загущения. Развести водой до нужной консистенции и сразу покрыть куличи. 

Остатки глазури можно хранить под пленкой в контакт в течение недели при комнатной температуре. Перед использованием подогреть и перемешать. Открыть/Комментировать

2024-03-29 10:22:09 Пасхальное гнездо для декора

Вам понадобится:

Шоколад: https://clck.ru/39ictR 
Кондитерские мешки: https://clck.ru/39icuA 
Ацетатная лента: https://clck.ru/39icv5 

Инструкция:

Протемперируйте шоколад или растопите шоколадную глазурь (ее температура не должна превышать 40°С). С помощью кондитерского мешка нанесите плотную сетку на ацетатную пленку. 

Когда шоколад станет матовым, снимите его с пленки шпателем, как показано на видео. Сверните в кольцо и дайте до конца стабилизироваться. Украсьте десерты. Открыть/Комментировать