Крафтология

2024-03-28 10:25:36 Видео приготовления Смотрите со звуком! Открыть/Комментировать

2024-03-28 10:24:24 Шоколадный медовик

Очень нежный торт с ярким шоколадно-сметанным вкусом и легкой медовой ноткой!

Коржи:

Сливочное масло 82% - 50 г
Сахар - 60 г
Сода - 2 г
Мед - 50 г
Яйцо - 50 г (1 шт С1)
Алкализованный какао - 30 г: https://clck.ru/39i5tZ 
Мука - 150 г
+
Перфорированные коврики: https://clck.ru/39i5uG

Пластичное сливочное масло, сахар, соду, мед нагреть на медленном огне до пузырьков и карамельного цвета. Охладить до 65°С.

Соединить с яйцами при активном помешивании. Добавить муку с какао и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час.

Раскатать очень тонкие коржи и подрезать кольцом диаметром 16 см. У нас получилось 12 штук. Выпекать на антипригарном покрытии при 180°С 3-5 минут.

Достать из духовки и горячими сложить друг на друга, чтобы не было неровностей. 

Крем:

Отвешенная сметана - 700 г
Сахарная пудра - 120 г: https://clck.ru/39i5ui
Сливки 33% - 250 г

Отвешенную сметану, сахарную пудру, полувзбитые сливки аккуратно перемешать лопаткой. 

Сборка:

Раздвижные кольца: https://clck.ru/39i5vA
Инструменты для сборки и выравнивания: https://clck.ru/39i5vc
Кондитерские мешки и насадки: https://clck.ru/39i5xS

Собрать торт в раздвижном кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник минимум на 8 часов. 

Выровнять любым стабильным кремом (мы использовали чиз с добавлением шоколада) и декорировать по желанию. Открыть/Комментировать

2024-03-27 16:43:20 Открыть/Комментировать

2024-03-27 10:32:49 Пасхальное яйцо с сюрпризом

Вам понадобится:

Шоколад: https://clck.ru/39guqi
Пластиковое яйцо: https://clck.ru/39ehyh 
Силиконовый молд: https://clck.ru/39gusH
Золотая фольга: https://clck.ru/39guso

Технология изготовления:

Протемперировать молочный шоколад. Залить в формы, протертые водкой или спиртом. Подождать минутку и вылить остатки. Оставить до кристализации при комнатной температуре.

Протемперировать белый шоколад. Залить в формы. Подождать минутку и вылить остатки. Оставить до кристализации при комнатной температуре и убрать в холодильник минимум на 30 минут.

Залить молд, оставить фигурку до матовости и затем убрать в холодильник до полной стабилизации. Извлечь половинки яйца и зайчика.

Нагреть шпатель феном или под струей горячей воды. С его помощью скрепить яйцо с фигуркой внутри. По желанию обернуть яйцо в фольгу. Открыть/Комментировать

2024-03-25 10:39:07 Творожный бездрожжевой кулич

Просто готовится и имеет более влажную и сочную структуру теста в отличие от классического варианта.

Ингредиенты: 

Сливочное масло 82% - 240 г
Сахар - 300 г
Соль - 3 г
Ванилин - 2 г
Яйца - 300 г (6 шт С1)
Творог 5-9% - 450 г
Сода - 6 г
Уксус 9% - 12 г
Цукаты - 150 г: https://clck.ru/39eVBP
Протертый лимон - 60 г
Изюм  - 150 г
Мука - 450 г
Разрыхлитель - 10 г
+
Формы для куличей: https://clck.ru/39eVCH
Айсинг: https://clck.ru/39eVD5
Посыпки и сухие цветы: https://clck.ru/39eVDZ

Пластичное сливочное масло взбить с сахаром, солью и ванилином в белую пышную однородную массу. 

Добавить яйцо в несколько этапов, каждый раз дожидаясь полного объединения. Ввести протертый творог и вновь пробить миксером.

Добавить соду, загасить уксусом и все перемешать. Ввести цукаты, лимон, изюм. Все объединить. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто.

Разложить на две формы диаметром 13,5 см. Выпекать в режиме конвекции при 150-160°С примерно 1ч-1.20 в зависимости от духовки. Открыть/Комментировать

2024-03-24 10:42:19 Открыть/Комментировать

2024-03-23 10:35:26 Видео приготовления Смотрите со звуком! Открыть/Комментировать

2024-03-23 10:35:03 Рецепт торта “Прага”

Плотная, влажная текстура, яркий шоколадный вкус, пряные нотки коньяка и приятная абрикосовая кислинка. 

Бисквит:

Яйца - 200 г (4 шт С1)
Сахар - 100 г
Сливочное масло - 20 г
Какао - 30 г: https://clck.ru/39Zuzp
Мука - 80 г
Разрыхлитель - 8 г
+
Кольца и коврики для выпекания: https://clck.ru/39Zv28

Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с ½ частью сахара до пышной устойчивой массы. Желтки взбить со второй половиной сахара до побеления. 

Муку, какао и разрыхлитель перемешать. Влить теплое растопленное масло во взбитые желтки и добавить примерно ¼ часть сухих ингредиентов, немного объединить. 

Ввести половину взбитых белков, слегка перемешать. Добавить оставшиеся сухие ингредиенты, взбитые белки и аккуратно перемешать лопаткой до однородности.

Выпекать в кольце 18 см при 160°С 30 минут. Охладить при комнатной температуре, завернуть в пищевую пленку и оставить для созревания на 8 часов.

Крем:

Сливочное масло 82% - 250 г
Сгущенное молоко - 380 г
Желток - 45 г (3 шт от С1)
Алкализованный какао - 30 г
Коньяк - 20 г

Сгущенное молоко перемешать венчиком с желтками и поставить на водяную баню. Варить примерно 30 минут, периодически помешивая. 

Если появились комочки, пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного охлаждения. 

Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить какао, коньяк и уваренное сгущенное молоко с желтками. Всё объединить миксером до однородной консистенции.

Коньячная пропитка:

Сахар - 100 г
Вода - 100 г
Коньяк - 10 г

Сахар с водой довести до кипения, охладить. Добавить коньяк.

Шоколадная глазурь:

Темный шоколад - 80 г: https://clck.ru/39Zv2V
Молоко - 30-40 г

Шоколад растопить, молоко довести до кипения. Влить молоко в шоколад в три-четыре этапа, каждый раз перемешивая до состояния эмульсии.

Сборка:

Инструменты для сборки: https://clck.ru/39Zv2x
Кондитерские мешки: https://clck.ru/39Zv3A
Шоколадные посыпки: https://clck.ru/39Zv3T

Бисквит разрезать на 3-4 части. Собрать торт в кольце диаметром 18 см, чередуя пропитанные бисквиты и крем. 

Загрунтовать абрикосовым конфитюром и убрать торт в холодильник для стабилизации минимум на 12 часов. 

Верхний слой декорировать шоколадной глазурью, а боковую поверхность оформить посыпкой. Сделать надпись и подавать к столу! Открыть/Комментировать

2024-03-22 12:38:24 Новые рецепты и мастер-классы в нашем закрытом клубе!

1. Эффектный боковой декор с имитацией кракелюра

- Выполнен из пластичного шоколада, поэтому не только красивый, но и вкусный;
- Торт под такой декор можно не выравнивать;
- Не трескается при нарезании и хорошо переносит транспортировку. 

2. Авторский рецепт капкейков от Надежды Медведевой

- Невероятно вкусное тесто с секретным ингредиентом. Влажное и сочное, но при этом воздушное;
- Универсальный рецепт, который сочетается с любыми кремами и начинками;
- Такое тесто можно использовать не только для капкейков, но и в качестве бисквитов в торты. 

Чтобы получить доступ к этим и другим эксклюзивным рецептам и мастер-классам, необходимо оформить подписку за 490 рублей в месяц.

Сделать это можно на двух площадках:

Telegram: https://t.me/Craftology_mk_bot 
VK: https://vk.com/donut/club_craftology 

Выбирайте удобный для себя вариант, переходите по ссылке и следуйте инструкции. Доступ будет открыт после оплаты! Открыть/Комментировать

2024-03-22 10:27:03 Пищевое золото

Идеальный вариант для простого в исполнении, но эффектного декора десертов!

Не хрустит на зубах;
Не имеет вкуса.

В наличии 1, 10 или 25 листов размером 8х8 см. От 450 рублей.

Все варианты: https://clck.ru/39Zwux Открыть/Комментировать