Шоколадный торт с чизкейком внутри Супер-нежная текстура и яркое сочетание насыщенного шоколадного бисквита и сливочного чизкейка. Очень вкусный торт!
Бисквит:Яйца - 100 г (2 шт С1)
Сахар - 180 г
Молоко (1) - 130 г
Растительное масло - 105 г
Алкализованный какао - 60 г: https://clck.ru/3Af2zt
Мука - 135 г
Разрыхлитель - 12 г: https://clck.ru/3Af32S
Молоко (2) - 130 г
Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу. Добавить молоко и растительное масло, перемешать. Объединить с какао.
Всыпать муку с разрыхлителем, слегка перемешать, влить горячее молоко и быстро замесить тесто.
Выложить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 160°С 30 минут. Охладить. Оставить для стабилизации на 8 часов в холодильнике.
Чизкейк:Творожный сыр - 400 г: https://clck.ru/3Af339
Сливки 33% - 100 г
Сахар - 80 г
Яйцо - 50 г (1 шт от С1)
Желток - 15 г (1 шт от С1)
Ванильная паста - 10 г: https://clck.ru/3Af33n
Творожный сыр комнатной температуры перемешать с сахаром, постепенно добавляя яйцо с желтком. Добавить сливки, ванильную пасту и все объединить.
Выпекать в кольце 16 см при 120°С 1 час. Охладить.
Крем:
Сливки 33% (1) - 100 г
Темный шоколад - 250 г : https://clck.ru/3Af35F
Сливочное масло - 50 г
Коньяк - 20 г
Сливки 33% (2) - 300 г: https://clck.ru/3Af35x
Шоколад залить горячими сливками (1), дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии.
Добавить пластичное сливочное масло, коньяк и вновь пробить до однородности. Убрать в холодильник на 8 часов.
Сливки (2) взбить до мягких пик. Шоколадную основу слегка пробить миксером и аккуратно объединить лопаткой с полувзбитыми сливками в несколько этапов.
Сборка:
Инструменты для сборки: https://clck.ru/3Af36k
Кондитерские мешки: https://clck.ru/3Af389
Декор какао: https://clck.ru/3Af397
Собрать торт в кольце диаметром 18 см с ацетатной пленкой, как показано на видео.
Загрунтовать остатками крема и убрать торт в холодильник минимум на 8 часов. Декорировать по желанию. Мы использовали остатки бисквита, декор какао и шоколадные перья.
