2021-12-20 16:17:38
Ситуация, которая может смутить даже бывалого любителя вина: бутылка выглядит отлично, уровень вина хороший, снимаешь капсулу, а на пробке под ней - внезапно - плесень. Как быть с такой бутылкой? Значит ли это, что вино испорчено?
Ответ: нет, и даже совсем наоборот. Присутствие плесени под капсулой и в верхней части пробки - признак того, что вино долго хранилось в помещении с высоким уровнем влажности. Это довольно обычная история для старых бутылок: в холодных влажных погребах французских шато плесень столетиями живет и на стенах, и на бутылках, а виноделы очень ценят ее и страшно берегут. Об мы подробно рассказывали здесь на примере погреба Шато Лафит Ротшильд.
В правильно организованных винных комнатах и погребах уровень влажности не опускается ниже 50%, поэтому пробки в бутылках не высыхают, дольше сохраняют природную мягкость, плотно сидят в горлышках и не пропускают внутрь бутылки лишний кислород, ускоряющий старение вина.
Итак, благодаря высокой влажности вино живет дольше, однако из-за нее же под капсулой и на верхней части пробки может появиться плесень. Да, выглядит это не очень привлекательно - она может быть белой, серой или черной, выступать пятнышками или точками и даже пушиться, - но все это нормально, не опасно для нашего здоровья и не вредит вину внутри бутылки. Дезинфицировать ничего не надо, достаточно просто протереть влажной тканью.
Важно! Плесени не должно быть в нижней части пробки, которая соприкасается с вином. Пробка не должна иметь странного/неприятного запаха. В вине также не должно быть несвойственных ему запахов и привкусов. Если перечисленное выше не обнаружено, с вином все ок, пить можно.
На фото - пример «пораженной» пробки.
648 views13:17
W
