2021-03-01 10:13:10
Для переработки 1кг сырья нам понадобится примерно 9 грамм Кодзи. Так что придётся приобрести недорогие кухонные весы, для точности дозирования.
Итак, приступим.
В самом начале необходимо продезинфицировать бродильную ёмкость, чтобы не подселить к нашим нежным дрожжикам другие грибковые или ещё какие нибудь культуры. Я всполаскиваю тару головами, которые остаются от перегонок.
Далее засыпаем крупу в воду с температурой 35°С в соотношении 4 литра на 1 кг сырья. (гидромодуль 1:4 )
По желанию разбраживаем дрожжи примерно в 1 литре воды с температурой 35°С, берём 6 - 9 г Кодзи на 1 кг сырья. ( я беру 9г, чтоб наверняка)
Минут через 15 вливаем раствор дрожжей в сусло.
(Я не разбраживаю, просто засыпаю дрожжи в затор, всегда и так норм заводится.) Разница температур раствора и сусла не должна быть более 10°С, дабы у дрожжиков не случилось температурного шока.
Закрываем ёмкость и ставим гидрозатвор.
Первые дней пять перемешивайте сусло не менее 2 раз в день, дабы помочь нашим дрожжикам проникнуть в толщи крупы))
Брожение будет длиться не менее 2 недель. Температура, при которой должно происходить брожение, должна быть не ниже 22°С и не выше 36°С.
Брожение закончится, когда успокоится гидрозатвор.
Ну и после приступаем к перегонке, тут ничего нового, всё как всегда)
И такая важная информация, брагу на Кодзи НЕЛЬЗЯ пробовать, ни вначале ни в конце брожения, никогда. И сами дрожжи тоже нельзя употреблять в пищу!!! Вообще контакт человека и Кодзи не очень желателен, так что после того как поработали с Кодзи всё хорошенько моем, а то как сказал один мой уважаемый товарищ, не дай бог третья нога вырастет)))
4.2K views07:13
П
