2021-03-16 09:59:18
Ставим брагу на сахаре.Поговорим немного про дрожжи.
Задача дрожжевых грибов при производстве алкоголя полностью совпадает с их жизнедеятельностью,
потребление углеводов сопровождается химической реакцией окисления глюкозы, в результате которой образуется этиловый спирт и углекислый газ. То есть дрожжики кушают сахар, писают спиртом и пукают углекислый газом)) Различные штаммы культурных дрожжей имеют свои особенности с точки зрения самогоноварения в котором применяются следующие виды:
-прессованные;
-сухие хлебопекарные;
-сухие спиртовые;
-турбо-дрожжи (являются разновидностью спиртовых);
-винные.
-итд.
Ключевым отличием разных штаммов является их устойчивость к этанолу. После достижения определенной концентрации спирта в браге, дрожжики погибают. То есть к примеру хлебопекарные дрожжи более нежные и хрупкие, они не могут жить в отходах своей жизнедеятельности и погибают уже при 12%крепости в браге, а спиртовые или турбо более матёрые и порой могут жить до 18 %крепости. Чем выше значение крепости браги, тем больший выход самогона будет получен после дистилляции(перегона).
Ну вот мы и подошли к основной информации раздела : Наиболее простым рецептом является самогон из сахара. Соотношение компонентов подбирается таким образом, чтобы дрожжи переработали весь сахар в этиловый спирт. Когда крепость браги достигает критического для грибов значения, они перестают работать, и весь оставшийся сахар попросту пропадает. Стандартный рецепт выглядит следующим образом:
сахар – 1 кг;
вода – 3 - 5 л (в зависимости от вида дрожжей);
дрожжи – 100 г прессованных или 20 г сухих.
То есть тут мы вводим понятие
ГИДРОМОДУЛЬ, это соотношение сахара и воды, к примеру гидромодуль 1:4 (один к четырём) означает ЧТО НА 1 кг сахара нужно добавить 4 литра воды.
Допустим, что вы взяли 3 кг сахара — тогда для приготовления гидромодуля 1 к 4 вам придется взять 3 на 4=12 литров воды.
Соблюдать гидромодуль очень важно, к примеру из за слишком маленього гидромодуля возникает большая вероятность того, что дрожжи не переработают весь сахар. Как известно, при концентрации спирта 12% хлебопекарные дрожжи перестают работать и засыпают или погибают. В браге с небольшим количеством воды быстрее достигается предельная крепость и дрожжи, не успевая переработать весь сахар, выпадают в осадок. Отсюда потеря продукта.
Ну а для большого гидромодуля, нужна большая бадья, отсюда и много места для её хранения и в дальнейшем большой куб для перегонки, поэтому оптимальный гидромодуль от 1:3 до 1:5 в зависимости от вида дрожжей.
Итак приступим:
берём к примеру 30ти литровую бадью, 20л воды (комнатной температуры ~25-30°с ) , 5кг сахара (гидромодуль в данном случае 1:4) и 100гр сухих дрожжей, сахар засыпаем в воду и размешиваем до полного растворения, если же бак для брожения не позволяет нам нормально промешать сахар, значит отливаем в кастрюльку воды и размешиваем в ней, а после выливаем в бак. Далее разбраживаем наши дрожжи : в чашку наливаем воды с температурой 25 - 30°с, добавляем пару ложек сахара, высыпаем туда наши дрожжики и хорошо перемешиваем, ждём когда дрожжи разбродятся и появится шапка, затем выливаем содержимое тарелочки в бродильную ёмкость и ещё раз хорошенько перемешиваем, закрываем крышку, ставим гидрозатвор. И ждём 5-7 дней, наблюдая как весело булькая, выделяется углекислый газ))
Когда в гидрозатворе перестанет булькать, это значит процесс брожения завершён (не выделяется углекислый газ, а значит не образуется и спирт) . Ну и пробуем на вкус, она должна напоминать что то типа горько кислого кваса, с приятным спиртовым послевкусием)). Сладкого привкуса не должно быть совсем.
Не забываем что температура для брожения браги — 20-25 градусов, максимально допустимая — до 35 градусов. Также нужно помнить, что при температуре выше 35 градусов дрожжи гибнут, а брожение останавливается, но если температура ниже 18 градусов, тогда брожение идет очень вяло и долго либо может вообще приостановиться.
2.3K views06:59
П
