2021-03-06 11:08:25
Мой вчерашний пост о мишленовском ресторане вызвал бурю эмоций. Да, конечно, в Москве де-юре пока нет оценённых Мишленом ресторанов. Но есть рестораны, которые, безусловно, статуса звездных заслуживают. В одном из них я неожиданно оказалась вчера.
Мои прошаренные подписчики – люблю вас за это, у нас тут маленький, но очень крутой клуб на 5,5 тыщ человек – в комментариях сразу написали, что речь о проекте «Вадваре». Если коротко, это небольшое двухэтажное помещение в новом жилом комплексе на Фрунзенской, заходя в которое не догадываешься, что спрятано внутри. С виду это просто пекарня-кондитерская с поркеттами-прошутто и собственным хлебом. Но стоит подняться на второй этаж и обнаруживается общий стол на 16 человек в совсем крошечном зале с частично открытой кухней. Не буду вас томить: за стойкой обнаруживается мой любимец Эмануэле Поллини, бывший шеф Ovo by Carlo Cracco, ученик миланского шефа Карло Кракко, работавший у него много лет, в том числе в титульном ресторане с двумя звёздами Мишлен. Первый раз я попробовала еду, сделанную Эмануэле, ещё в 2016 году в Милане (но тогда об этом не знала), в ресторане Carlo e Camilla, гастротраттории Карло Кракко, где Эмануэле тогда был шефом. Познакомились мы уже в Москве, и я неизменно оказывалась в восторге от его еды в Ovo, понимая, однако, что он творит в четко заданном духе и стиле. Контракт Кракко с Lotte, где находился ресторан, закончился, кажется, ещё в 2019 году, и Эмануэле исчез из моего поля зрения. Надо сказать, я скучала по его немосковской по стилю еде. Это всегда было свежо, тонко и местами иронично. У нас такую еду не ценят, к сожалению. И вот вчера мы снова встретились и мне довелось испытать восторг от еды Эмануэле.
Не хочется описывать еду (выложила в инсту со ссылкой сюда фотографии, на них все видно), скажу лишь, что это великолепно исполненный в духе Мишлена сет из 13 подач, где использованы продукты высокого качества (в том числе редкая для Москвы сладкая сицилийская креветка), техники, включая ферментацию, применены к месту и в меру, много переходов от России (краб, чёрная икра, водка-сало – все есть) к Италии и Японии, а главное – все вкусы тонко собраны и создают синергию внутри блюда, что круто и в Москве так умеют от силы 4 шефа. Стоимость сета 10500р и, в отличие от той же «Красоты», еда абсолютно стоит этих денег. В условиях закрытых границ и Европы на локдауне, это большой подарок для тех, кто скучает по мишленовским ресторанам. Есть только один недостаток у второго этажа «Вадваре» – короткая и не очень интересная винная карта. Если б не она, я бы пророчила звезду, а может даже и не одну. Браво, Эмануэле. А вы бронируйте срочно! 16 мест и только вечерний сервис – не шутка.
1.4K viewsЮлия Зверева, edited 08:08
R
