receptiprossto

2023-04-13 14:06:41 Второй кулич. Шоколадный)


Большой шоколадный кулич
⠀
Ингредиенты (на форму ∅16 см):
Для опары
Молоко - 200 гр
Сахар - 50 гр
Сухие б/д дрожжи - 10 гр
Пшеничная мука - 120 гр
⠀
Для теста
Вода - 120 гр
Сахар - 100 гр
Какао-порошок - 60 гр
Сода - 1 ч.л.
Сливочное масло 82,5% комнатной t - 40 гр
Яйцо С0 - 2 шт
Шоколадные капли - 50 гр
Мука пшеничная - 330-350 гр
⠀
Для украшения
Шоколад - 100 гр.
У меня - шоколадная глазурь со вкусом голубики. А также:
Шоколадные капли термостабильные
Сушеные бутоны роз
Фисташка свежая
Какао-порошок
Шпагат джутовый
⠀
t выпечки=180℃, время: 30-35 мин, верх/низ
⠀
Приготовление:
1. Готовим опару Молоко (200 гр) подогреваем до 30-35℃, - если использовать горячее дрожжи погибнут. Соединяем с сахаром (50 гр), мукой (120 гр), перемешиваем. Добавляем дрожжи (10 гр), перемешиваем до однородности, убираем в тёплое место без сквозняков на 25-30 мин.
⠀
2. В сотейнике соединяем воду (120 гр), сахар (100 гр), какао(60 гр), соду (1 ч.л.), перемешиваем до однородности, ставим на средний огонь, помешивая, доводим до первых признаков кипения. Снимаем с огня, даём остыть.
⠀
3. Желтки отделяем от белков (2 шт). В остывшую смесь с какао добавляем сливочное масло (40 гр), и желтки (2 шт). Перемешиваем.
⠀
4. Соединяем с подошедшей опарой, и мукой (340 гр), вымешиваем до гладкости теста ~5-7 мин. Накрываем полотенцем, убираем в тёплое место на 1 час.
⠀
5. Когда тесто поднимется, взбиваем белки до пышности ~2 мин, добавляем в тесто, хорошо перемешиваем. Добавляем шоколадные капли (50 гр), перемешиваем.
⠀
6. Перекладываем в форму, накрываем плёнкой. Ставим в тёплое место на 30 мин. У меня теста хватило на 2 формы h=10 см и ∅11 см.
⠀
7. Выпекаем в разогретой духовке 30-35 мин при t=180 ℃, верх/низ. Готовность проверяем «на палочку».
⠀
8. Готовый кулич остужаем, после этого извлекаем из формы.
⠀
9. Шоколад (глазурь) растапливаем в м/волновке, импульсами 10-15 сек. Наносим на кулич. Украшаем по вкусу.
⠀
10. Наслаждаемся! Открыть/Комментировать

2023-04-13 14:04:06 Декор для куличей. PS
И с чистой совестью закроем тему куличей на год;)
⠀
Рецепт шоколадных гнёзд,
Рецепт меренги
в карусели
⠀
В предыдущем посте (видео сохранено в разделе IGTV профиля) показала как сделать шоколадный декор в виде гнёзд. Вкусный, красивый, при этом, простой в исполнении. Рецепт шоколадных гнёзд сохранен там же, но не все его видят, поэтому, для вашего удобства, решила продублировать его здесь, в более читаемом формате.
⠀
Помимо шоколада, есть и другие варианты оформления куличей:
Меренга (она же - безе)
Сублимированные ягоды, и фрукты
Сухоцветы, живые цветы
Цукаты
Декоративные посыпки
Шоколадная крошка
Деревянные топперы (ХВ, и тд)
Пряники с росписью
⠀
Мой прошлый кулич, как раз, украшен меренгой, которую я приготовила из оставшихся от кулича белков (фото кулича в карусели ). Я люблю меренгу в декоре. И красиво, и вкусно, и можно приготовить в нужном цвете, добавив соответствующий краситель)
⠀
Продолжение в карусели
⠀
#пасха#кулич#пасхальныйкулич#декордлякуличей#шоколадныйдекор#пасхальныйдекор#пасха2021 Открыть/Комментировать

2023-04-13 14:04:06 Открыть/Комментировать

2023-04-13 14:03:32 Открыть/Комментировать

2023-04-13 14:02:04 Открыть/Комментировать

2023-04-13 14:01:29 Пасхальный кулич
⠀
Пошаговый рецепт - в сегодняшних сторис)
⠀
На прошлую Пасху я приготовила свой первый кулич. Всегда было проще купить, но тут решила заморочиться, и сделать сама. Оказалось, что ничего сложного нет. Обычная дрожжевая выпечка.
⠀
Но пообещала себе не ограничиваться одним рецептом, и найти ещё вкуснее. Чтобы мякиш был нежный и влажный, в нем было много изюма, цукатов. При этом, чтоб готовился несложно, и не слишком долго. Этот кулич именно такой
⠀
Несмотря на мою любовь к сухим б/действующим дрожжам, для кулича я использовала живые. Вкус и мякиш с ними гораздо лучше. Свои покупала в Пятёрке;)
⠀
Пасхальный кулич
⠀
Ингредиенты
(на 3 шт ∅11 см, или 2 шт ∅13 см)
⠀
Тесто
Мука - 405 гр
Сахар - 140 гр
Дрожжи свежие - 24 гр
(либо сухие - 6 гр)
Молоко 3,2% - 180 гр
Желтки яичные - 140 гр (~от 8 яиц С0)
Мёд - 24 гр
Масло сливочное 82% - 170 гр
Цедра апельсина - 1 шт
Цедра лимона - 1 шт
Ванильная паста - 10 гр
(экстракт/ван.сахар/ванилин)
Куантро - 25 гр
(другой ликёр/коньяк/ром)
⠀
Добавки
Апельсиновые цукаты - 100 гр
Изюм - 200 гр
Коньяк/ром - 40 гр (для изюма)
⠀
170℃ 30 мин «верх/низ»
⠀
Глазурь
у меня готовая помадка Фондант - 300 гр (продаётся в магазинах кондитера)
⠀
Либо готовим сами:
Белок - 60 гр
(я рекомендую использовать пастеризованные белки)
Сахарная пудра - 280 гр
Лимонный сок - 5 гр
⠀
Приготовление:
1. Изюм (200 гр) очищаем от веточек, промываем, заливаем горячей водой, даём набухнуть (1 час), сливаем воду, добавляем коньяк (40 гр), накрываем плёнкой, оставляем на несколько часов.
⠀
Цукаты я использую в сиропе. Они не требуют замачивания. Если Ваши суховаты (а для выпечки нужны сочные, не сухие), также замачиваем их в небольшом кол-ве алкоголя на несколько часов.
⠀
2. Тесто В чаше миксера перемешиваем муку (405 гр), и сахар (140 гр). В отдельной миске соединяем дрожжи (24 гр), тёплое молоко (180 гр, подогреваем в микроволновке 30 секунд), желтки (140 гр), мёд (24 гр), перемешиваем до однородности.
⠀
3. Постепенно, в 2-3 этапа, вливаем жидкую смесь в мучную, замешиваем тесто (руками, либо миксером насадка «весло»), 3-4 минуты до однородности.
⠀
продолжение в карусели Открыть/Комментировать

2023-04-13 14:01:18 Открыть/Комментировать

2023-04-13 14:01:13 Открыть/Комментировать

2023-03-25 20:08:40 Открыть/Комментировать

2023-03-25 20:08:20 Открыть/Комментировать