2022-05-23 14:33:22
Сколько микробов в вашей тарелке?
Ученые сделали первую крупномасштабную оценку количества живых микроорганизмов, потребляемых с пищей
Есть мнение, что бактерии и другие дружественные живые микроорганизмы, которые мы употребляем вместе с пищей, могут играть важную роль в здоровье. Сокращение их в рационе способствует обеднению кишечной микробиоты, что может привести к увеличению риска хронических заболеваний.
Всё понятно, но нет: сокращение – это меньше скольки? А достаточно – это как? В граммах их измерять? Или поштучно пересчитать? И как понять, что у меня проблема?
Чтобы ответить на эти вопросы, необходимо перевести абстрактные понятия «больше/меньше, лучше/хуже» в цифры.
Например, так было сделано с понятием «разнообразие рациона»: ученые сначала посчитали, сколько разных продуктов ест среднестатистический человек (допустим, взрослый белый американец). Вышло 10-12 разных растительных продуктов в неделю.
Затем посмотрели, что с микробиомом и состоянием здоровья тех, кто ест больше: например, те, кто ел 12 разных продуктов не особо отличались от тех, кто ел 10. А вот у ребят с 30 разными продуктами в неделю поголовье микроорганизмов было сильно обширнее.
Тогда абстрактное понятие «разнообразие рациона» превратилось в понятное и прикладное, а непрактичная рекомендация «ешьте разнообразно» превратилась в конкретное действие «ешьте минимум 30 разных продуктов в неделю». Звучит выполнимо.
Кстати, хороший список конкретных действий со здоровьем лежит тут.
Вернёмся к микроорганизмам в тарелке: задача номер 1- количественная оценка количества решена, и результаты опубликованы в Journal of Nutrition.
Ученые обратились к Национальному исследованию здоровья и питания (NHANES): изучили данные о питании почти 75000 детей и взрослых с 2001 по 2018 год.
В качестве первого шага эксперты в области пищевой науки и ферментации присвоили каждому продукту в базе данных предполагаемый диапазон живых микроорганизмов на грамм.
Получились категории: продукты с низким, средним и высоким уровнем живых микроорганизмов.
Продукты высокой категории – те, кто имеет более 107 колониеобразующих единиц на грамм (КОЕ/г). Это в основном ферментированные молочные продукты, ферментированные соленья или кимчи.
Продукты средней категории имеют 104-107 КОЕ/г, и это преимущественно свежие, сырые фрукты и овощи.
Низкая категория – меньше 104 КОЕ/г, и сюда попадет почти вся остальная еда.
Суммарное потребление продуктов из средней и высокой категории на душу населения составляло 85 г/сутки для детей/подростков и 127 г/сутки для взрослых.
Хорошая новость - и дети, и взрослые увеличили потребление этих продуктов за 18-летний период исследования.
Вывод: теперь мы знаем, как в цифрах выглядит понятие «среднее потребление живых микроорганизмов из пищи», и отталкиваясь от него, можем идти дальше.
Следующие шаги - определение связи живых пищевых микроорганизмов с конечными точками здоровья, собранными в базе данных NHANES.
1.1K viewsedited 11:33
Ч
