Рецепты • Готовка • Повар

2023-08-20 13:36:27 Медальоны из свинины в сливочном соусе

Ингредиенты
Свиная вырезка 450 г
Соль по вкусу
Молотый чёрный перец по вкусу
Мука 2–3 ст. ложки
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло 1 ст. ложка
Сливочное масло 2 ст. ложки
Дижонская или зернистая горчица ½ ч. ложки
Куриный бульон 60 мл
Смесь прованских трав ½ ч. ложки
Сливки с жирностью 20–30 % 240 мл
Петрушка 2–3 веточки

Приготовление
1․
Вырезку нарежьте медальонами толщиной 2–3 см. Посыпьте с обеих сторон солью и перцем, обваляйте в муке.
2․
Чеснок мелко нарежьте. В сковороде разогрейте растительное и сливочное масло.
3․
Обжаривайте медальоны по 3 минуты с каждой стороны до готовности, переложите их на тарелку.
4․
В эту же сковороду положите чеснок, горчицу, бульон и прованские травы. Варите соус, помешивая, 1 минуту.
5․
Влейте сливки, готовьте ещё 2 минуты. Верните в сковороду свинину, добавьте соль и перец, тушите всё 5 минут. При подаче украсьте медальоны петрушкой. Открыть/Комментировать

2023-08-19 18:01:25 Оладьи из баклажанов с картошкой

Ингредиенты
Картофель 2–3 штуки
Репчатый лук 1 штука
Баклажаны 2 штуки
Яйца 2 штуки
Мука 120 г
Разрыхлитель 1 ч. ложка
Соль по вкусу
Молотый чёрный перец по вкусу
Растительное масло 50 мл

Приготовление
1․
Картофель натрите на мелкой тёрке. Лук и очищенные баклажаны крупно нарежьте и измельчите с помощью блендера или мясорубки.
2․
Соедините овощи с яйцами, мукой и разрыхлителем. Добавьте соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте.
3․
В сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте оладьи по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Открыть/Комментировать

2023-08-18 12:40:00 Гнёзда из кабачков с яйцами

Ингредиенты
Кабачки 2–3 штуки
Соль ½ ч. ложки + по вкусу
Яйца 6 штук
Растительное масло 1 ч. ложка

Приготовление
1․
Кабачки натрите на обычной крупной тёрке или на тёрке для моркови по-корейски. Посыпьте солью, перемешайте и оставьте в дуршлаге на 10–15 минут. После отожмите.
2․
Аккуратно отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли.
3․
Смешайте белки с кабачками. Разделите массу на 6 частей. Выложите на противень.
4․
В центре каждой заготовки сделайте углубление и добавьте по желтку.
5․
Отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 15–20 минут. Открыть/Комментировать

2023-08-17 13:16:40 Миндальные моти

Ингредиенты
Марципан 200 г
Клейкая рисовая мука 140 г
Миндальное молоко 190–200 мл
Кукурузный крахмал 50 г

Приготовление
1․
Сформируйте из марципана 6 небольших шариков. Для каждого берите 1–2 столовые ложки массы.
2․
В миске смешайте муку и молоко. Подогревайте в микроволновке 2 минуты.
3․
Металлической ложкой тщательно перемешайте массу. Уделите этому примерно минуту.
4․
Отправьте в микроволновку ещё на минуту. Получившееся тесто должно быть густым и светлым.
5․
Посыпьте стол крахмалом. Выложите на него горячее тесто. Сформируйте из него пласт, разрежьте на 6 одинаковых квадратов.
6․
Положите на каждый шарик из марципана. Заверните и закрепите тесто, чтобы начинки не было видно. Остудите. Открыть/Комментировать

2023-08-16 18:43:16 Пхали из баклажанов

Ингредиенты
Баклажаны 3–4 штуки
Растительное масло 1 ст. ложка
Грецкие орехи 80 г
Кинза ½ пучка
Чеснок 2 зубчика
Уцхо-сунели ½ ч. ложки
Молотый кориандр ½ ч. ложки
Соль по вкусу
Винный уксус 2 ч. ложки
Болгарский перец 2 штуки
Зёрна граната по вкусу

Приготовление
1․
Разогрейте духовку до 190 °С. Баклажаны разрежьте вдоль пополам, сбрызните растительным маслом, выложите на противень и запекайте 25–35 минут до мягкости. Остудите.
2․
По желанию снимите с баклажанов кожицу. Нарежьте овощи мелкими кубиками, выложите на сито и оставьте на 10–15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
3․
Орехи измельчите в крошку в ступке или кофемолке. Отложите несколько листиков кинзы для украшения, остальное мелко нарежьте, пропустите чеснок через пресс.
4․
Смешайте баклажаны с орехами, кинзой, чесноком, специями, солью и уксусом. Скатайте из массы небольшие шарики.
5․
Болгарский перец нарежьте крупными кубиками. На каждый кусочек выложите по пхали, украсьте кинзой и гранатом. Открыть/Комментировать

2023-08-15 18:05:42 Кабачки, фаршированные грибами, сыром и помидорами

Ингредиенты
Кабачки 2 штуки
Шампиньоны 250 г
Помидор 1 штука
Чеснок 2 зубчика
Укроп 1–2 веточки
Твёрдый сыр 60 г
Растительное масло 1 ст. ложка
Соль по вкусу
Сушёный тимьян 1 ч. ложка
Молотый чёрный перец ½ ч. ложки

Приготовление
1․
Кабачки нарежьте поперёк кусочками высотой примерно 5 см. Чайной ложкой удалите мякоть, оставив дно толщиной 2–3 мм.
2․
Шампиньоны и мякоть кабачков нарежьте мелкими кубиками, а помидоры — средними. Измельчите чеснок и укроп. Сыр натрите на средней тёрке.
3․
В сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте чеснок, жарьте 30 секунд, всыпьте мякоть кабачков и грибы. Готовьте на сильном огне 5–7 минут, пока не выпарится жидкость.
4․
Снимите грибы и кабачки с огня, смешайте с помидорами, укропом и сыром, добавьте соль и специи.
5․
Разогрейте духовку до 180 °С. Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите на него кабачки, наполните их начинкой. Запекайте 25–35 минут до золотистой корочки. Открыть/Комментировать

2023-08-14 11:31:16 Салат со стручковой фасолью, перцем и опятами

Ингредиенты
Замороженная стручковая фасоль 300–350 г
Соль по вкусу
Сладкий перец 1 штука
Маринованные опята 200–250 г
Растительное масло по вкусу

Приготовление
1․
Фасоль отварите в подсоленной воде за 3–4 минуты. Остудите.
2․
Перец нарежьте мелкими кубиками.
3․
Сложите в миску фасоль, перец и грибы. Посолите, полейте маслом и перемешайте. Открыть/Комментировать

2023-08-13 14:46:19 Жингялов хац

Ингредиенты
Соль 1 ч. ложка
Вода 150 мл
Растительное масло 4 ст. ложки
Мука 300 г
Свежая зелень 500 г
Молотый чёрный перец по вкусу

Приготовление
1․
Растворите соль в тёплой воде, добавьте 2 столовые ложки масла. Влейте к просеянной муке, замесите гладкое и мягкое тесто. Скатайте в шар, накройте плёнкой и оставьте на 20–30 минут.
2․
Зелень промойте, обсушите, удалите толстые ветки и мелко нарежьте.
3․
Тесто разделите на порции весом примерно по 50 г. Каждый кусочек раскатайте в очень тонкую круглую лепёшку.
4․
Добавьте в зелень 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу, перемешайте.
5․
В центр каждой лепёшки выложите большую порцию начинки. Соедините края теста и защипните в центре. Переверните швом вниз и слегка приплюсните.
6․
Выпекайте лепёшки на сухой и хорошо разогретой сковороде с двух сторон по 2–3 минуты до румяной корочки. Открыть/Комментировать

2023-08-12 14:59:50 Жареные кабачки с луком и чесноком

Ингредиенты
Небольшие цукини или обычные кабачки 250–300 г
Небольшая луковица 1 штука
Чеснок 1 зубчик
Имбирь 1 кусочек (примерно 1 см или немного меньше)
Растительное масло 1½ ст. ложки
Рисовый уксус 1 ч. ложка
Соевый соус 1 ст. ложка
Свежемолотый чёрный перец по вкусу
Кунжут по вкусу

Приготовление
1․
Кабачки нарежьте брусочками, лук — половинками или четвертинками колец. Чеснок и имбирь измельчите ножом.
2․
В воке или обычной сковороде разогрейте масло на огне выше среднего. Часто помешивая, обжарьте лук до прозрачности.
3․
Закиньте чеснок с имбирём и, продолжая помешивать, подрумянивайте ещё полминуты.
4․
Добавьте кабачки. Часто помешивая, обжаривайте 3–4 минуты.
5․
Влейте уксус и соевый соус, поперчите. Перемешайте и через 30–60 секунд снимите с огня.
6․
Перед подачей посыпьте жареные кабачки кунжутом. Открыть/Комментировать

2023-08-11 13:07:31 Долма со свининой и говядиной

Ингредиенты
Свиная шея 800 г
Говядина 800 г
Репчатый лук 150 г
Чеснок 28 г
Кинза 160 г
Перец чили 20 г
Уцхо-сунели 15 г
Хмели-сунели 15 г
Молотый чёрный перец 10 г
Соль 15 г
Рис 160 г
Виноградные листья среднего размера 460 г

Приготовление
1․
Мясо прокрутите через мясорубку вместе с луком и чесноком.
2․
Добавьте рубленую кинзу, измельчённый перец чили без семян, специи и рис. Тщательно перемешайте.
3․
Прокипятите виноградные листья в большой кастрюле в течение 15 минут.
4․
Плотно заверните в листья по 25 г фарша. Уложите по кругу в глубокую кастрюлю.
5․
Влейте столько воды, чтобы она слегка покрыла заготовки. Прижмите тарелкой.
6․
Варите долму примерно полтора часа, пока листья и рис не станут мягкими. Открыть/Комментировать