Повелитель запары 🪿

2021-07-01 12:48:49 Представь идеальный фастфуд: блюдо дешёвое, хранится без холодильника, его не нужно подогревать и оно упаковано в биоразлагаемую упаковку.

За десятилетия до того, как полковник Сандерс поджарил свои первые крылья, весь Нью-Йорк перекусывал бананами. Теперь, чтобы поесть, не нужно было даже садиться за стол. И это была революция в пищевых привычках.

Бананы научили людей перекусывать на бегу. И только потом эстафету перехватили тележки с хот-догами.

Персонажи старых мультиков часто подскальзываются на бананах. И прикол тут не в скользкости банановой кожуры. В американских городах того времени она валялась везде. И поскользнуться на ней — значит упасть из-за самой тривиальной вещи на свете. Вот так невезуха.

История пищевых привычек — удивительная штука. Вот паренёк решил перекусить новомодным фруктом после обычной двадцатичасовой смены. А через пару десятилетий Рональд Макдональд высаживается на луне, где и покупает у аборигенов рецепт биг-мака. Открыть/Комментировать

2021-06-23 10:57:50 Решил один иностранец выпендриться перед цыганкой Сэрой и заказал в ресторане запечённый костный мозг. Выносят ему тарелку с распиленной трубчатой костью, гренками и квашеным луком. Мужик пробует с каменным лицом и говорит: «Унесите, я это говно есть не буду. Я хотел что-нибудь вкусное».

Официант и повар прячут слëзы от посторонних, ресторан извиняется, а три реки впадают в океан. Блюдо уносят и убирают из счëта. Гость самодовольно пьëт текилу-любовь.

Юридически мужик неправ. В законе нет понятий «вкусно» и «невкусно». Так что ресторан вполне мог заставить заплатить.

Но если бы мозг пересолили, в него попала самба белого мотылька или вес порции был бы меньше, чем обещало меню — гость может требовать замены. Так что если тебе в следующий раз положат в роллы огурцы вместо авокадо — от такой «Калифорнии» можно отказаться без суеты.

Костный мозг — он как треки Меладзе. Поначалу сомневаешься, но после рюмки водки на столе начинает нравиться. Но это уже совсем другая история.

Валерий Шотаевич, с днëм рождения! Открыть/Комментировать

2021-06-21 12:43:01 Запечëнные куры из глубин ада, пирожки из тарталеток и хот-доги из гренок. Douyin снова радует.

После рисово-пшеничного торта на пару я вызвал кухонную полицию. Открыть/Комментировать

2021-06-15 13:04:01 Готовить дома не так уж экологично. Про экономику я вообще молчу.

Для домашней пиццы нужно накупить ингредиентов, почти все они будут в мелкой упаковке, которую надо бы сдать на переработку. Потом засрать кухню мукой ради пары килограммов теста и замарать кучу посуды. А потом час гонять духовку ради одной-двух пицц.

Углеродный след получится толще, чем у болида Формулы 1 за целый день заездов.

Пиццерия купит муку вагонами, а томатный соус цистернами. Овощи придут в ящиках. Некоторые даже в деревянных. Теста сделают сразу на пару сотен пицц, чтобы не гонять тестомес попусту. А выпекать пиццы будут в энергоэффективных печах.

Да, пиццу привезёт курьер на своём авто. Но никто не запрещает взять её самовывозом по пути домой — ёжики в лесу поставят лайк.

Готовить в наше время — это либо профессия, либо хобби. Ни к чему свободному человеку стоять у плиты после трудового дня, а потом ещё полночи отмывать казан от пригоревшего плова, наблюдая, как молодость утекает водой сквозь пальцы. Открыть/Комментировать

2021-06-08 12:59:36 Если утка набирается сил в морозилке, нужно переложить еë в холодильник минимум за сутки, чтобы она полностью разморозилась. Потом выщипать из неё остатки перьев.

На утиной коже со стороны грудки делаем неглубокие надрезы. Так вытопится больше жира, а птица лучше впитает маринад.

Промываем гречку, заливаем водой до уровня крупы, подсаливаем и ставим на огонь с закрытой крышкой. Вода впиталась — готово. Крупа будет немного недоварена, но дойдëт в духовке.

Обжариваем фундук на среднем огне на сухой сковороде, периодически помешивая. Трём орехи между ладонями — вся шелуха опадёт. Нарезаем курагу и фундук пополам, смешиваем с гречкой — можно начинять.

Раскрываем утку и утрамбовываем в неё начинку. Иногда я засовываю ещё айву, кислое яблоко или чеснок. Но это на любителя. Зашивать необязательно, начинка не убежит.

Ставим птицу в духовку с конвекцией на 180°C. Запекается она примерно два часа.

Делаем маринад для поливания. Я сделал смесь из белого вина, соли, чеснока, чёрного перца и бальзамического уксуса. Но можно смешать лёгкий соевый соус и немного горчицы, будет не хуже.

Нужно поливать утку этим маринадом каждые 15 минут. Через полчаса из птицы вытопится много жира, которым тоже нужно щедро поливать утку сверху.

Примерно через час, когда птица подрумянится, нужно смешать пару ложек мёда с маринадом и покрыть этим утку. Через пару минут в духовке её можно доставать.

Я подаю утку с самым простым овощным салатом и охлаждённым «Espiritu de Chile» из винограда совиньон блан. Бюджет такой утиной вечеринки с вином около 2000р, а удовольствия — на миллион. Открыть/Комментировать

2021-06-08 12:59:01 Утку обычно готовят по большим праздникам: на юбилей Раисы Петровны или в честь Дня пограничника. Но я считаю, что дарить цветы и запекать утку нужно не дожидаясь повода.

Моё сердце наполняет религиозный экстаз, когда рядом с сочной утиной ножкой я кладу наполненную вытопившемся утиным жиром гречку. А аромат жареного фундука объявляет день праздничным.

Утка и продукты обошлись мне в 750₽ и пару часов свободного времени. Одной птицы с гарниром точно хватит на четверых.

Поделюсь любимым рецептом, который сможет повторить любой. Итак... Открыть/Комментировать

2021-06-03 13:29:01 Домашнее манговое мороженое, метровая намотка сыра на рëбрышки и чемпионка Вселенной по нарезке арбуза — всë это в подборке видосов из моего любимого китайского Тик-тока.

Блин из кильки так и стоит перед моими глазами. Открыть/Комментировать

2021-06-01 14:02:01 Периодически какой-нибудь экоактивист начинает шеймить нас в комментах за то, что наша доставка ещё не zero waste. В чём-то он прав. Не каждая молодая семья с пятью мопсами сгенерирует в месяц столько мусора, сколько накопит одно кафе за день работы.

Чтобы закупиться домой продуктами без упаковки, нужно потратить день, чтобы оббежать рынки и лавки, где готовы насыпать сечку в банку из под селёдки. А потом ещё весь вечер выбирать из неё камни, которых иногда больше, чем крупы.

Если кафе задумается о zero waste, ему нужно будет нанять несколько закупщиков и сортировщиков мусора. Они будут бегать по рынкам с холщовыми мешочками и мыть баночки из под сметаны. А раздувать штат — не самое экологичное решение.

Я не призываю забить на экологию и заматывать каждый банан в пять слоёв плёнки. Повара должны начать с того, что в их силах: отказаться от фольги, сдавать картон в переработку, а из креветочных голов варить биск.

Это точно эффективнее срача в комментах. Открыть/Комментировать

2021-05-25 12:48:55 Иногда мне кажется, что я толстею, даже когда кто-то на другом конце планеты в темноте шепчет: «Ш-ш-шоколааад».

А мне хочется бесконтрольно жрать сладкое и легко запрыгивать в поварские штаны поутру, а не впихивать в них убежавшее тесто своих боков.

Узнал тут о том, что сразу несколько компаний работают над производством браззеина с помощью дрожжей. За жужжащим названием скрывается всего-навсего белок со сладким вкусом. И он слаще сахара и фруктозы.

Десерт с браззеином сможет съесть и диабетик, и любитель диет. Ведь белок просто распадётся на аминокислоты, не повышая уровень сахара в крови.

В жизни я мечтаю о двух вещах — чтобы мои кошки перестали драться по ночам и чтобы браззеин, если доберётся до прилавков магазинов через пару лет, не был на вкус таким же блевотным, как стевия. Открыть/Комментировать

2021-05-11 12:04:01 Я всегда скептически относился к идее сделать мясо из брокколи. Соевые кусочки и колбаса из пшеничного белка напоминают мне мясо не больше, чем кеды напоминают профессиональную обувь для повара.

Нам завезли растительный фарш «Хайбиф» от Эфко. Я пробовал без особой надежды. Но продукт и правда очень похож на мясной фарш. Я чуть не проспорил бутылку шампанского.

Наш бренд-шеф придумал две пиццы с ним. Одну с «митболами» и желе из болгарского перца, а для другой потомил этот фарш в томатном соусе — обе получились клёвыми.

У «немяса» приятный состав: текстурированный соевый, гороховый и рисовый белок, растительное масло, изолят соевого белка, сушёный репчатый лук, соль, растительные волокна, глюкоза, натуральный свекольный концентрат, карамельный колер, лимонная кислота, витамины В12 и В7. Спасибо, что без пшеницы.

Прайсовая цена поставщика 465₽/кг. А дальше как договоришься.

Главный недостаток продукта — жутко нестабильная цепь поставок. Но производитель обещает, что скоро предложение догонит спрос. Открыть/Комментировать