Периодически какой-нибудь экоактивист начинает шеймить нас в комментах за то, что наша доставка ещё не zero waste. В чём-то он прав. Не каждая молодая семья с пятью мопсами сгенерирует в месяц столько мусора, сколько накопит одно кафе за день работы.
Чтобы закупиться домой продуктами без упаковки, нужно потратить день, чтобы оббежать рынки и лавки, где готовы насыпать сечку в банку из под селёдки. А потом ещё весь вечер выбирать из неё камни, которых иногда больше, чем крупы.
Если кафе задумается о zero waste, ему нужно будет нанять несколько закупщиков и сортировщиков мусора. Они будут бегать по рынкам с холщовыми мешочками и мыть баночки из под сметаны. А раздувать штат — не самое экологичное решение.
Я не призываю забить на экологию и заматывать каждый банан в пять слоёв плёнки. Повара должны начать с того, что в их силах: отказаться от фольги, сдавать картон в переработку, а из креветочных голов варить биск.
Это точно эффективнее срача в комментах.
