Повелитель запары 🪿

2022-08-19 10:58:26 Этим сумбурным летом я побывал в трëх агрегатных состояниях:

• Охуевание от событий в мире
• Охуевание от цен на всë
• Слëзы счастья от итальянского тестоокруглителя

Ещë мелькали молочный зелëный горошек из тëщиной усадьбы, дагестанские арбузы и чорба от личного повара Сулеймана Великолепного, реинкарнировавшего в красотку удмуртско-еврейских кровей.

Но это в прошлом, а в будущем — томский гастрофестиваль. Я буду выступать на нём. Расскажу, как заставить роботов закупаться черноплодкой, спасти сотни тысяч запястий и освободить время для идеальных сырников.

Так что до встречи 27.08 в Томске.

Я уже готовлю презентацию. Открыть/Комментировать

2022-07-12 12:22:23 Когда в начале марта мне прислали на согласование цену на сёмгу, мой настольный пиздецометр зашкаливал. Цена рвалась в небо, забирая последние клочки седых волос с моей головы.

Повышение на 20%, следом ещё на 20% через неделю. И вот когда сушисты уже собрались переучиваться на буузоваров, цена откатилась на 30%, вслед за падением валюты. Я выдохнул.

Но июньский гороскоп на лосось был неблагоприятен. Начались проблемы с завозом чилийской сёмги. А два мурманских рыбоперерабатывающих завода решили по очереди остановиться на техобслуживание. Цена снова взлетела до уровня апреля.

В отчаянии то там то тут из меню начали вылетать обёрнутые в лосось роллы. Но рука помощи пришла откуда не ждали — на рынке снова появился лосось из Фарерских островов.

Он приходит на нерест только в самые лютые кризисы. И хоть его жирные бока и блестят надеждой, я понимаю, что и это не конец истории, а всего лишь очередная остановка на бесконечных ценовых горках, на которых я катаюсь с 2014-го. Открыть/Комментировать

2022-06-21 12:11:21 В моём детстве лимоны появлялись только когда кто-то заболевал. Не удивительно, что я добавлял лимоны только в чай, пока не попал на кухню. Только там я узнал про компот из цитрусовых, лаймовые заправки и «мохито», который по обыкновению замешивал наш грильщик-пропойца в жаркий день.

Но впервые потенциал лимона для меня раскрылся, когда жена моего индийского босса выдавила сок из пары лимонов в кастрюлю с отварным рисом. Я подал его гарниром к пряной растушенной баранине с чёрным кардамоном — старый геолог Бобби тут же предложил выпить с ним и взять в жёны его младшую дочь, но я из вежливости отказался.

Сейчас я добавляю сок лимона или лайма ради свежести и кислинки почти везде. И даже если мне приходится готовить на костре в тайге, где под снегом редко встретишь лимоны, я беру с собой хороший уксус. Потому что кислоты — это всё.

Кислоты оттенят одни вкусы и подчеркнут другие, сделают любое блюдо интереснее. Ну кроме тофу — его уже ничто не спасёт. Открыть/Комментировать

2022-06-08 11:18:00 Вот это всё хорошо перемешай:

Уксус 16 гр
Сок лимона 30 гр
Рыбный соус 10 гр
Соевый соус 100гр
Мощный говяжий бульон или вода 100 гр
Белое вино 40 гр
Хлопья чили в масле 10 гр

А это перемоли вместе:

Сушёный чеснок 6 гр
Соль 2гр
Кориандр 3 гр
Чёрный перец 2 гр

Хорошо смешай 35 гр воды и 40 гр крахмала.

Плесни немного масла на нагретую сковороду и высыпай специи с солью, обжаривай секунд 30. Потом высыпай 25 гр коричневого сахара и обжаривай ещё секунд 15. Потом добавь микс жидких компонентов. Как только всё закипит, начни мешать и осторожно вливай крахмал с водой. Всё должно быстро загустеть.

Ах да, ещё будет чувство, что соус слишком густой — это норма. Его нужно пробить блендером. Перфекционисты могут процедить его через сито, но мне лень.

Храни соус в холодильнике и макай в него всё, до чего дотянется рука. Моя дотянулась до любимого минтая в хрустящем кляре. Открыть/Комментировать

2022-06-08 11:17:56 Рецепт того самого сычуаньского соуса задержался на 77 земных дней. Хотя на Венере не прошло и суток.

Когда я сделал его впервые, малость охренел от себестоимости в семь рублей за порцию, и это вместе с упаковкой. Хоть вкус и показался мне простоватым, я не стал выкапывать Рональда Макдональда, чтобы предъявить ему, а просто доработал соус.

Этот соус можно приготовить всего за пять минут, если бульон сварили заранее. Открыть/Комментировать

2022-03-23 09:12:00 Помнишь времена, когда главной новостью был погром Макдональдса фанатами «Рика и Морти»? Народ тогда переклинило: люди штурмовали прилавки и подписывали петиции. Макдак быстро вернул соус, но на этом дело не кончилось.

В конце марта они выпускают эксклюзивный тираж соуса в золотой упаковке. Его можно будет добавить к своей порции наггетсов, но только в приложении Мака. Чую, нас не коснётся.

В далёком 2018-м я повторил рецепт этого соуса. Обычный азиатский соус. Для него понадобится простой советский...
Дать рецепт? Открыть/Комментировать

2022-03-15 09:24:35 Сворачивай долмишки как на фото. А потом складывай их в кастрюлю кончиками листьев вниз, так они точно не раскрутятся, когда будут вариться. Если осталось несколько лишних листьев — их можно сложить в кастрюлю сверху. Отварные листы можно нарезать и положить в салат.

Положи сверху тарелку — она не даст долмишкам раскрутиться. Залей водой, чтобы верхний слой скрыло и добавь соль, иначе во время варки вода вытянет всю соль из фарша.

Закрой крышкой и поставь на огонь. Как закипит — убавь нагрев до минимума и вари при слабом кипении час. Если сомневаешься, что долма готова — всегда можно достать одну и попробовать.

Долме не нужен гарнир, но необходим соус. Я люблю смешать сметану или кремчиз с чесноком и зеленью. Естественно, засыпаю всё кинзой, врубаю десятичасовую запись сардукарских гимнов и наслаждаюсь дивным вечером. Открыть/Комментировать

2022-03-15 09:24:28 В детстве я прочитал Дюну Фрэнка Герберта. В книге мне попался отрывок:

Он всё ещё ощущал вкус полученной от нее порции пищи – небольшой, обернутый в листья комок мешанины из птичьего мяса и крупы, приготовленной на мёде с Пряностью. Положив его в рот, он понял, что никогда прежде ему не приходилось есть пищу с такой концентрацией Пряности.

В тот момент я осознал, что даже через восемь тысяч лет люди продолжат есть долму. А это значит, что необходимо научиться её готовить.

Виноград под моим окном пока что не вырос, поэтому придётся выбирать из двух видов виноградных листьев: сухие или в рассоле. Я стараюсь брать в рассоле, т.к. их не нужно предварительно замачивать в воде. Такие продают в каждом втором овощном ларьке.

Замочи горсть риса в воде на час, а потом промой несколько раз и слей воду. Добавь в рис сырое яйцо и фарш. На одну банку с листьями 720мл нужно взять где-то килограмм фарша. Добавь соль, чёрный перец, молотую зиру, немного красного перца и перемешай. Открыть/Комментировать

2022-03-09 12:30:42 Рецепт запечённой в глине крысы я пока придержу. Расскажу, как приготовить лучшее блюдо из бобовых — жареный арахис.

Высыпай очищенный арахис на сухую сковороду и выставляй средний нагрев. Сжечь арахис сложнее, чем кунжут. Но если оставить без присмотра — он сгорит, как зарплата вахтовика в вагоне-ресторане.

Одна партия жарится 20-30 минут. Иногда дольше, если нагрев совсем уж скромный, чтобы успеть параллельно вымыть кучу посуды и прослушать все голосовухи про повышение цен.

Как арахис подрумянится, его нужно очистить от шелухи. Некоторые используют фен, кто-то не стесняется достать пылесос, но я люблю очищать арахис вручную. Верю, что так вкуснее.

Дальше я кладу арахис в миску, капаю масла и хорошо перемешиваю. Только после этого добавляю перемолотую ароматизированную соль, которую обычно покупаю у проходящих мимо караванов. Если такой нет, то можно взять обычную и добавить к ней любимые специи: сушёный чеснок, укроп, кориандр и чёрный перец. Открыть/Комментировать

2022-03-04 14:47:34 Гид Michelin замораживает все проекты в России. Звёзды можно будет себе оставить? Открыть/Комментировать