Если утка набирается сил в морозилке, нужно переложить еë в хо | Повелитель запары 🪿

Если утка набирается сил в морозилке, нужно переложить еë в холодильник минимум за сутки, чтобы она полностью разморозилась. Потом выщипать из неё остатки перьев.

На утиной коже со стороны грудки делаем неглубокие надрезы. Так вытопится больше жира, а птица лучше впитает маринад.

Промываем гречку, заливаем водой до уровня крупы, подсаливаем и ставим на огонь с закрытой крышкой. Вода впиталась — готово. Крупа будет немного недоварена, но дойдëт в духовке.

Обжариваем фундук на среднем огне на сухой сковороде, периодически помешивая. Трём орехи между ладонями — вся шелуха опадёт. Нарезаем курагу и фундук пополам, смешиваем с гречкой — можно начинять.

Раскрываем утку и утрамбовываем в неё начинку. Иногда я засовываю ещё айву, кислое яблоко или чеснок. Но это на любителя. Зашивать необязательно, начинка не убежит.

Ставим птицу в духовку с конвекцией на 180°C. Запекается она примерно два часа.

Делаем маринад для поливания. Я сделал смесь из белого вина, соли, чеснока, чёрного перца и бальзамического уксуса. Но можно смешать лёгкий соевый соус и немного горчицы, будет не хуже.

Нужно поливать утку этим маринадом каждые 15 минут. Через полчаса из птицы вытопится много жира, которым тоже нужно щедро поливать утку сверху.

Примерно через час, когда птица подрумянится, нужно смешать пару ложек мёда с маринадом и покрыть этим утку. Через пару минут в духовке её можно доставать.

Я подаю утку с самым простым овощным салатом и охлаждённым «Espiritu de Chile» из винограда совиньон блан. Бюджет такой утиной вечеринки с вином около 2000р, а удовольствия — на миллион.