Повелитель запары 🪿

2021-09-09 13:05:12 Встречай овациями.
Puff — кот, который достанет косточку из авокадо венчиком, сделает желе из газировки в арбузе и опробует другие лайфхаки китайского Тик-тока, которые нам лучше не повторять. Открыть/Комментировать

2021-09-07 12:38:31 Можно прожить жизнь, но так и не попробовать арбузный салат. Но не будем забегать так далеко, начнëм с острого арбуза.

После него либо удаляют из друзей, либо долго с благодарностью смотрят в ночное небо. Поэтому такой эксперимент нужно сначала проводить на себе.

Записывай рецептик.

Берëшь арбуз, нарезаешь на крупные кусочки и убираешь семечки. В ступке в равных долях перемалываешь чëрный перец, соль и сушëный чеснок.

Выкладываешь слой арбуза, посыпаешь смесью. Потом ещë слой арбуза и ещë смесь. И так пока не надоест. Сверху пару слайсов чили.

Первый кусочек часто вызывает замешательство. Но если продолжишь есть, арбуз откроется с новой стороны, как одноклассницы после летних каникул.

Такой арбуз неплох с мясом на гриле или с тушёной жирной бараниной. Арбузная мякоть хорошо оттягивает на себя лишнюю остроту и добавляет блюду сочности.

Пара тарелок острого арбуза неплохо раздвигают границы кулинарной нормальности. Хоть и не так сильно, как копчёная арбузная ветчина. Открыть/Комментировать

2021-09-02 12:41:33 Любимый азиатский бульон <3

Поставь кастрюлю на огонь и налей в неё немного подсолнечного масла. Забрось пару говяжьих голяшек, несколько слайсов имбиря, разрезанную пополам морковь, головку репчатого лука, головку чеснока, пару звёздочек бадьяна и несколько горошин чёрного перца. Обжаривай, изредка переворачивая. Минут через 10 влей 100мл лёгкого соевого соуса и туши ещё 10 минут.

Потом добавь пару литров воды, соль, стебли петрушки, пару томатов без кожуры, разрезанное пополам яблоко и пригоршню белых стеблей зелëного лука. Как закипит — сними пену и убавляй нагрев до минимума. Пусть медленно кипит два часа.

Через два часа мясо можно вынимать, а бульон процеживать.

А дальше я беру фунчозу, добавляю нарезаную кимчхи, зелёный лук, пертушку, несколько кусков разваренной желатиновой голени, чеснок и кунжутное масло.

На День рождения часто желают счастья и здоровья. Всё это есть в супе из азиатского бульона, который проще приготовить, чем написать о нём пост. Открыть/Комментировать

2021-08-31 11:41:33 Почему в некоторых ресторанах подают птицу с лапами

Дело в тренде на осознанное потребление. Лапы оставляют, чтобы гость понял, что перед ним не какой-то абстрактный белок, а настоящая птица. И до того, как попасть в тарелку, она бегала, прыгала, любила и страдала. А потом её выпотрошили, ощипали и приготовили.

У Марка Цукерберга ещё более радикальный подход в вопросе осознанности — одно время он ел мясо только тех животных, которых убил своими руками. Для этого он даже держал на своём участке несколько коз.

Теперь я понимаю, почему у него такой взгляд.

Когда я был ребёнком, видел, что на кроличьих тушках, которые продавали на местном фермерском рынке, оставляли лапку со шкурой. Про осознанность в 95-м ещё не знали. Лапка была лишь доказательством, что тушка принадлежит кролику, а не соседскому Мурзику.

Поглядим, приживётся ли тренд на «ноготочки» в ресторанах.

На фото: выдержанный в сене голубь из ресторана «Burnt Ends», Сингапур Открыть/Комментировать

2021-08-19 13:00:24 В конце лета я часто готовлю баклажаны в томатном соусе. Раньше я запекал их в духовке, и только потом тушил в соусе. Иногда получалось баклажановое пюре, а я бесился.

Недавно подглядел у одного китайского деда классную идею. Перед тушением баклажаны нужно нарезать и отварить на пару минут 15. Они станут мягкими, но не потеряют форму. Кидаешь такие в соус и вуаля.

Баклажаны в томатном соусе

В разогретую сковороду с маслом закинь нарезанный болгарский перец. Обжарь минут пять и добавь репчатый лук. Как только овощи станут мягче — клади несколько ложек томатной пасты. Обжаривай минут восемь, посоли и добавь немного овощного бульона или воды.

Как только всё закипит, закидывай паровые баклажаны и нарезанный чеснок. Перемешай и вырубай нагрев. Можно подавать.

Но я люблю есть баклажаны холодными на следующий день. Подсушенный ржаной хлеб, свежая кинза, немного оливкового масла сверху и большой чайник крепкого чёрного чая — на такое можно выманить из тайги Егора Летова. Открыть/Комментировать

2021-08-17 11:53:03 Повелитель запары | Общепит pinned a photo Открыть/Комментировать

2021-08-17 11:52:56 Меня зовут Андрей Трофименко.

В детстве моей любимой игрой было делать «запеканку» из огородной травы и песка с детской площадки. Позже я переключился на настоящую еду. Так что моя ДНК наполовину состоит из рецепта сосисок в тесте.

Я готовил щучьи котлеты для ямальских водолазов, кормил блинами с икрой олигархов в подпольном казино и даже поработал в ресторане, где однажды ела Ангела Меркель. А два года назад я завёл этот канал.

Собирался говорить с молодыми поварами, но со временем осознал, что сам давно перестал им быть. Сейчас я дерусь за лучшие цены на моцареллу и пытаюсь создать самую технологичную кухню в Make Love Pizza. И иногда готовлю что-то дома.

Посты в Телеге должны быть искренними, как последние слова умирающего, и проникновенными, как письма к любимой. Желательно не длиннее тысячи символов. И обязательно с картинкой!

С этого дня комменты к моим постам будут открытыми.

Спасибо, что читаешь :* Открыть/Комментировать

2021-08-03 13:05:41 Половина индийских блюд начинаются одинаково — уверенная рука с золотыми часами бросает в разогретое масло какие-то специи.

За полгода, пока я кормил чуваков из Индии, я бессмысленно сжёг килограммы пряностей, но так и не понял смысл этого таинства. Наверное, это нужно, чтобы комната и одежда навсегда провоняли горелым пажитником.

Как сейчас помню, с какими глазами на меня оборачивались водители такси, когда я садился в их машины в провонявшей специями одежде.

Но есть несколько пряностей, которым недолгая обжарка в масле всё-таки идёт на пользу: семена чёрной горчицы, бадьян и листья карри. Упма без горчицы — просто манная каша с овощами. А без нагрева в листьях карри вообще нет никакого смысла.

Но жарить в горячем масле молотые специи так же безнадёжно, как доставать голыми руками упавший в угли кебаб. Что бы там ни говорили эксперты по аюрведе. Открыть/Комментировать

2021-07-27 12:34:01 Помню свои первые мидии.

Это блюдо заказывали раз в месяц. Мне пришлось нырнуть на самое дно морозильного ларя, чтобы достать пакет с моллюсками, которые помнили молодого Брежнева. Я разморозил их в микроволновке, а потом минут десять тушил в сливках. Получилась резина.

Мидии не нужно долго готовить. За это я их и люблю. Особенно этот рецепт:

Мясо мидий с кинзой в яблочном соке

Нагрей в сковороде немного оливкового масла. Закинь туда нарезанный чеснок и обжарь несколько секунд. Клади полностью размороженные мидии, посоли и обжарь минуту-другую. Добавь немного яблочного сока и свежую кинзу, потуши ещё пару минут. Готово.

Лучше брать мидии шоковой заморозки в вакуумной упаковке. Они будут максимально похожи на свежие, в отличие от своих вымерзших собратьев из морского коктейля.

Если кинуть мидии на сковороду не размораживая, как советуют надписи на упаковках — обжарка остановится из-за резкого падения температуры. И вместо прекрасного дополнения к белому вину получится суп из мидий со вкусом печали. Открыть/Комментировать

2021-07-13 11:44:01 В двадцать пять лет я полюбил китайскую кухню. Это была страсть. Мой день начинался со свинины в кисло-сладком соусе или курочки гунбао. Устричный и соевый соусы лились рекой. Иногда дело доходило до хойсина — пасты из ферментированных соевых бобов.

Сомнения насчёт хойсина начинаются с первого взгляда на состав — на первом месте там сахар. Это скорее варенье из соевых бобов, чем соус.

Тогда я не понимал, почему из десертов в местном китайском ресторане только взгляд дочки хозяина. Но потом до меня дошло — в каждом втором китайском блюде дохрена сахара. На тортик после такого не тянет.

Я не против сахара. Но если класть его в каждое блюдо, обычная еда будет казаться пустой, как минтай на пару́ в школьной столовой. А сладость перебьёт вкус основных продуктов.

Но я с чистой совестью мажу хойсином курицу или утку в самом конце запекания. Этот штрих делает из обычной птицы блюдо, достойное императорского стола. Но есть его буду я. Открыть/Комментировать