Половина индийских блюд начинаются одинаково — уверенная рука с золотыми часами бросает в разогретое масло какие-то специи.
За полгода, пока я кормил чуваков из Индии, я бессмысленно сжёг килограммы пряностей, но так и не понял смысл этого таинства. Наверное, это нужно, чтобы комната и одежда навсегда провоняли горелым пажитником.
Как сейчас помню, с какими глазами на меня оборачивались водители такси, когда я садился в их машины в провонявшей специями одежде.
Но есть несколько пряностей, которым недолгая обжарка в масле всё-таки идёт на пользу: семена чёрной горчицы, бадьян и листья карри. Упма без горчицы — просто манная каша с овощами. А без нагрева в листьях карри вообще нет никакого смысла.
Но жарить в горячем масле молотые специи так же безнадёжно, как доставать голыми руками упавший в угли кебаб. Что бы там ни говорили эксперты по аюрведе.
