ИскусствоЕды

2021-05-23 08:00:29 Открыть/Комментировать

2021-05-22 08:00:25 ​​#идеянедели

Гренки в выходные. Из подсушенного хлеба на закваске, с яйцом и сливками. Про сахар мусковадо промолчу, но его тоже можно.

Мне тут кто-то задал вопрос: «А ром-то куда?» А это уже как ваш внутренний художник подскажет.

Хороших выходных. Открыть/Комментировать

2021-05-21 08:30:01 #станцияферментация

Планы у меня глобальные: заферментировать все, что есть дома и на рынке. Тонкокожие хрустящие огурцы из супермаркета (без семечек! – для Азии прямо шик), лаймы с парой сухих чили, местный гибрид апельсинов с мандаринами, зеленые помидоры, не обжигающе острые перцы.

Помидоры оставила чиллить на станции вчера – пока не понимаю, сколько времени займет первый этап в «прохладном помещении». У нас дома с кондиционером +25-26, а их хорошо бы держать дня 4 при +21. В общем, посмотрим. Потом в любом случае холодильник, и через пару недель будут готовы.

И да. Мне интересно поближе познакомиться с азиатским методом – он хорошо описан в одном из разделов курса Food Fermentation: the Science of Cooking with Microbes. Оказывается, здесь в этом плане параллельная вселенная, где в силу климата продукты ферментируют с помощью разных грибковых культур (про сыры с плесенью не говорю, тут другая история). Именно так делают саке, амадзаке, соевый соус, мисо. А еще индонезийский хит, который теперь адепты растительного питания продают вовсю и в Штатах, и в Европе – темпе (tempeh). Может быть, даже удастся разузнать поподробнее про ончом (oncom) – разновидность темпе, которая готовится с помощью «красной хлебной плесени» (у нас кстати она периодически пытается расти в ванной). На Бали ончом никогда мне не попадался, зато он продается на Яве, стоит три копейки и, думаю, ничего страшного не произойдет, если закажу пару брикетиков онлайн с доставкой. Подробнее про ончом прочитайте в блоге @foodandscience : https://t.me/foodandscience/818 Открыть/Комментировать

2021-05-21 08:30:00 Открыть/Комментировать

2021-05-20 09:00:25 #проблог

Написала этот текст для своего инстаграма. Но решила, что оставлю и здесь тоже. Пусть будет.

Сходили в индийский ресторанчик, который недавно открылся рядом с нами. Вкусно поели: оказалось, там готовят отличные южноидийские досы. А потом Сварупа еще и фотографию хорошую сделал. Не вижу повода не выложить, раз. И поговорить про важное, два.

А важное – это наши с вами взаимоотношения. Может быть, со стороны не заметно, но мне часто очень не хватает внимания. Да, я делаю то, что я люблю, делюсь тем, что меня увлекает – и пытаюсь вас тоже всем этим увлечь. Но обратная связь при этом мне все равно нужна как воздух. Да, понимаю, есть в этом что-то комичное: лайки, комментарии, личные сообщения. Но когда их мало, я теряюсь. Я не понимаю, нужно то, что я делаю, или нет? Иногда я думаю о том, что нет – не нужно, и от этого становится ужасно грустно.

Пару недель назад перестала вести блог в фейсбуке (не знаю пока, временно или насовсем) – именно потому, что не нашла там отклика. Да, сложная, токсичная соцсеть – и мне, если честно, без нее оказалось гораздо лучше и спокойнее. Но все равно я хочу, чтобы блог рос и развивался: чтобы тексты читали, фотографии смотрели, по рецептам готовили. И без вас во всем этом никак. Ваша поддержка очень нужна. И здесь, и в инстаграме, и на классах, которые я придумала. Ваша обратная связь очень нужна. Иногда просто критически.

Ладно, что-то я разошлась. Видимо, индийскими специями навеяло. Обнимаю вас крепко друзя. На связи.

Ваши О. и #ИскусствоЕды Открыть/Комментировать

2021-05-20 09:00:25 Открыть/Комментировать

2021-05-19 08:30:06 #кухняИндонезии

Очень хорошо для кожи, – обожают повторять местные про ярко-оранжевый джаму из тумерика. А он и правда, хорош для кожи и не только. В Азии вообще с кожей беда, а если пить такую штуку раз в день, она разглаживается, успокаивается.
⠀
За год научилась варить джаму один в один как местные – идеальный баланс ингредиентов, легкой остроты и кисло-сладкой составляющей.
⠀
Что важно. Куркума берется двух видов: яванская и длинная. Паста из тамаринда нужна обязательно, а вот без странных корней загадочной травы аланг-аланг можно обойтись.
⠀
Рассказать вам, когда буду писать рецепт, что чем можно заменить в российских продуктовых реалиях? Открыть/Комментировать

2021-05-19 08:30:01 Открыть/Комментировать

2021-05-17 20:30:01 #классы_ИскусствоЕды

Галангал, кенчур, тумерик, имбирь. Не знаю, о чем вы подумали, но все это корни семейства имбирные. Основа основ кухни Юго-Восточной Азии. И если имбирь известен во всем мире хорошо, тумерик более-менее благодаря своей порошкообразной форме – куркуме, о галангале слышали те, кто любит Том Ям, то кенчур вообще штука редкая и специфическая. Хотя, например, в России в 17-18 веке были в употреблении не только имбирь, но и галангал (а по некоторым сведениям и кенчур). Их привозили из Китая. Чаще всего использовали для ароматизации пряников, квасов, сбитней и медов, а также в домашнем виноделии — на галанге (калгане) настаивали водку.

Вот тут написала про все четыре корня. Статья в открытом доступе: https://www.patreon.com/posts/51257971

Читайте и подписывайтесь на мой патерон. Там много такого, чего нигде больше нет. Открыть/Комментировать

2021-05-17 20:30:01 Открыть/Комментировать