ИскусствоЕды

2021-05-28 16:15:00 #tgif

Хорошей душевной пятницы вам и отличных выходных.

Если что, мы в субботу вместе с Мадхурикой в прямом эфире готовим на завтрак шоколдно-банановые конфеты. 29 мая в 9:00 по мск в моем инстграме netupskaya.kitchenart.

Берите бананы, арахисовую пасту, арахис, финики, кунжут и шоколад и присоединяйтесь к прямому эфиру. Будет вкусно и полезно. Открыть/Комментировать

2021-05-27 20:03:13 P.S. Вот на этой табличке, которая висит в нашем любимом индийском ресторанчике, все сказано так, что лучше и не скажешь. Открыть/Комментировать

2021-05-27 20:00:04 #классы_ИскусствоЕды

В Юго-Восточной Азии еду подают с острыми пряными соусами, bumbu. Обычно на стол выставляют несколько видов таких соусов. Их подают вместе с рисом и несколькими разными гарнирами. Вот 4 основных рецепта bumbu, или самбала, которые готовят в Индонезии.

Опубликовала 4 рецепта традиционного индонезийского самбала. Мы снимали их с моей индонезийской приятельницей Нандой. Она ведет классы местной кухни и, конечно, ужасно здорово, что Нанда согласилась помочь мне с материалом для проекта.

Статья про индонезийский острый соус самбал в открытом доступе: https://www.patreon.com/posts/51566863

Друзья, в этом месяце я изменю условия подписки на классы – на днях расскажу подробно. Возможно, кому-то новый план покажется более удобным. Но общий принцип останется прежним: расширять горизонты, причем не только гастрономические, знакомиться с новыми продуктами, специями и техниками, прокачивать кулинарный скилл и восхищться тем, как все в мире взаимосвязано.

Bon appetit! Открыть/Комментировать

2021-05-26 08:15:00 Открыть/Комментировать

2021-05-26 08:00:33 #станцияферментация

Почему вам стоит прямо сегодня засолить лимоны, лаймы, апельсины, да и вообще любые цитрусовые, которые есть дома и в магазине?

Во-первых, это красиво.

Во-вторых, можно поиграть с любыми специями. И это прекрасно. Я сделала лимоны и лаймы с черным перцем и свежим орегано; апельсины и лаймы с сухим красным чили, лавровым листом, бадьяном, гвоздикой, кардамоном и корицей. Вы можете изобрести что-то свое, а потом поделиться результатом.

В-третьих, и я даже специально вынесла это отдельным параграфом, сумасшедший аромат. Я готовила местные сочные лимоны, которые почему-то называются «мексикнскими», лаймы и довольно кислый, но дико популярный здесь гибрид апельсинов с мандаринами. У каждого из этих цитрусовых свой выраженный аромат – все их я хорошо знаю, но меня восхитило, как по-новому они раскрылись в процессе. Появились легкие травянистые, отчетливые фруктовые и выраженные более тяжелые ноты эфирных масел. Фантастика. Интересно, что будет через месяц.

Ну и в-четвертых, через 30 дней вместе откроем и проверим, что получилось. Эти ферментированные фрукты подойдут для салатных заправок, курицы, рыбы, лимонадов, ну и возможностей для других кулинарных экспериментов много.

Мне задали вчера вопрос, пробую ли я рецепты, которые давали на курсе по ферментации? Отвечаю: нет. Я пробую то, что мне интересно, и на чем я одновременно могу проверить что-то из того нового, что узнала. И это ужасно увлекательно. Правда, стоит ли перегружать блог микробиологической подноготной этих процессов, не знаю. Но чем-то определенно буду делиться.

Что получится из этого, скоро узнаем. Открыть/Комментировать

2021-05-26 08:00:26 Открыть/Комментировать

2021-05-24 08:15:05 #готовлюиснимаю

Обожаю кунжутную халву. Раньше привозила из каждой израильской поездки по 5-6 коробок: большую часть дарила родственникам и друзьям, но 1-2 оставляла себе и потом смаковала с чаем или кофе. В Москве именно такой не купишь. Зато можно сделать самостоятельно. Быстро, просто и так же точно вкусно.
⠀
подготовка: 10 мин
общее время: 24 часа
veg
⠀
400 кунжутной пасты тахини
200 гр сухого молока
200 гр сахарной пудры
фисташки или любые другие орехи и семечки
⠀
Тахини смешать с сухим молоком и сахарной пудрой. Для халвы лучше кунжутную пасту более тягучей жидкой текстуры в пропорции: 1 часть сухого молока, 1 часть сахарной пудры, 1½ части тахини. В итоге должна получиться сухая масса, буквально, рассыпающаяся в крошку.
⠀
Утрамбовать массу в контейнер, предварительно смазанный растительным маслом. Выложить ее как можно плотнее – тогда получится аккуратный брикетик халвы, который не будет крошиться и рассыпаться.
⠀
Посыпать фисташками. Это опционально, но очень советую. Если нет фисташек, подойдут и арахис, и любые дробленые орехи, и семечки.
⠀
Поставить в холодильник на сутки. Готово.
⠀
Очень вкусно с черным чаем с мятой. На востоке его обожают – напишу про него когда-нибудь отдельно про него. В Израиле такой чай, кстати, называется «те им нана», по-моему, так тепло и по-домашнему, правда? Открыть/Комментировать

2021-05-24 08:15:00 Открыть/Комментировать

2021-05-23 20:00:33 #чтопочитать

Вернее даже, что поизучать. Только я собралась было огорчиться из-за того, что гарвардский курс по ферментации закончился, но не тут-то было. Сегодня у них выходят два новых курса:

Science & Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science (physics)

Science & Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science (chemistry)

Оба курса рассказывают про еду и науку: один с позиции физики, другой – химии. Через современные и традиционные кулинарные техники ведущие шеф-повара и специалисты Гарварда будут разбирать основополагающие принципы в химии, физике и инженерии. Авторы расскажут о молекулах еды и о том, как химические реакции влияют на текстуру и вкус; сравнят, чем отличаются эластичность и вязкость; будут готовить майонез и занимться выпечкой, попутно углубляясь в научные аспекты этих процессов.

Курсы бесплатные, но если хочется – можно их оплатить и получить по окончании сертификат.

Идут с 23 мая по 29 октября.

В общем, welcome, друзья. Открыть/Комментировать

2021-05-23 08:00:36 #готовлюиснимаю

А я на сегодня-завтра два рецепта подготовила: давно обещала и наконец-таки доделала. Сохраняйте.

Тахини – суперпопулярная на Ближнем Востоке паста из семян кунжута. Готовится она быстро, и при этом штука весьма многофункциональная. Пасту добавляют в хумус, халву, хацилим (он же бабагнуш); поливают ей большие сочные питы с баклажанами и яйцом – популярный израильский стритфуд сабих. Можно развести тахини лимонным соком с оливковым маслом и приправлять салаты или же смешать с медом и тогда получится идеальная сладкая намазка (про нутеллу потом даже вспоминать не будете). В общем, вариантов много: сохраняйте рецепт.

15 мин / veg

400 гр кунжутных семян
1-2 ст лож масла грецкого ореха / виноградных косточек

Семена кунжута обжарить на стальной или чугунной сковороде, помешивая лопаткой. Следить, чтобы не подгорели – происходит это очень быстро. Как только семена станут розоватого цвета и появится приятный аромат эфирного масла, снять с огня.

Затем обжаренные семена перемолоть любым удобным способом. Если блендер мощный – сразу в нем. Я сначала размалываю в кофемолке, и только после этого добавляю масло и пробиваю до однородной пасты в блендере.

Что важно. Для тахини подойдет масло грецкого ореха, виноградных косточек, или любое легкое растительное – подсолнечное, например. А вот с оливковым паста получится слишком тяжелой, с выраженным горьким привкусом.

Переложить получившуюся пасту в банку – готово. Открыть/Комментировать