2021-06-09 19:00:11
#пропродукты
Сделала
обзор четырех представителей семейства бобовые, на основе которых готовится множество индийских блюд. Впрочем, пригодятся они не только для индийской кухни, но и для вполне европейских рецептов отлично подойдут.
Чана дал, или дробленый нут – самый мелкий сорт турецкого горошка, который растет на территории Индии. Желтый, похож на относительно крупный сушеный горох. Важный ингредиент в кухне юго-восточной Азии, из него готовится традиционный индийский суп-пюре из разваренных бобов, дал. Также чана дал измельчают в муку и делают из нее сладости и выпечку. Его часто добавляют в различные масалы – смеси специй и соусы.
Урад дал, или белый маш – очищенные зерна черного маша. Горошины кремово-белые, более мягкие, чем другие виды дала, а у вареных – необычная слизистая текстура, имеют выраженный аромат. Семена добавляют в различные похлебки – далы. Еще их замачивают, затем изельчают в однородную массу, ферментируют и из получившегося теста жарят блины доса, лепешки идли, вады и пападамы.
Тур дал, или голубиный горох – разновидность родом из Индии, которая культимируется в странах с тропическим и субтропическим климатом. У него бледно-желтые круглые зерна. Незрелые бобы добавляют в супы, зрелые консервируют как обычный зеленый горошек. Из спелых сухих семян варят дал или размалывают их в муку. Как правило, в рецептах советуют добалвять вместе с тур далом семена черной горчицы, кумин, аджван, имбирь, куркуму, листья карри и асфетиду.
Фенугрек, или пажитник греческий – однолетнее растение, тоже представитель семейства бобовые. Да-да. В Индии называется метхи / methhi. Семена темно-коричневые, с выраженным орехово-грибным ароматом. Растет в Восточной Европе, на Кавказе, в горах Турции, Ирка, Ирна, Средней Азии, в Индии, встречается в Египте и Эфиопии. Пажитник используется и в кулинарии, и в медицине. Он обладает массой целебных свойств, о которых говорится и в аюрведических трактатах, и в книгах по китайской медицине. В кулинарии используется в индийской и ближневосточной кухне. Его добавляют в карри и смеси специй, масалы; из зеленых побегов делают начинку для лепешек – паратх. В Индии его используют в качестве заменителя кофе, а также варят чай. Крое того, пажитник активно используется в косметике – на его основе делают различные маски и кремы.
76 viewsedited 16:00
И
