2022-02-11 15:28:33
Масла /жиры . Часть 2.
В продолжение прошлого поста, начну с твердых кулинарных жиров.
Внутренний жир животных является прекрасной альтернативой любому маслу для жарки . Он прекрасно выдерживает высокие температуры. Также идеально подходит для теста .
Говяжий жир – из внутреннего (свежего) жира готовят топленный жир высшего сорта. Высший сорт имеет твердую консистенцию, он характеризуется отсутствием запаха и привкуса .
В состав данного жира входят жирные кислоты, зольные продукты, холестерин, бета-кератин, калий, натрий, медь, марганец, фосфор, углеводы, белки.
Он обогащен микроэлементами в виде селена, железа, меди, цинка. Говяжий топленный жир полезен для зубов, кожи, костей, внутренних органов. Он обогащен витаминами А, Е, Н, Д
Гусиный жир – улучшает обменные процессы и благоприятно влияет на работу ЖКТ.
В нем содержатся витамины А, Е, С, все витамины группы В (в т.ч. В12), минералы и микроэлементы – селен, цинк, железо, марганец, кальций, магний, фосфор, натрий и др.
Данный жир легко усваивается, укрепляет иммунитет .
Что касается жидких масел, то их лучше употреблять в сыром виде
За исключением масла рисовых отрубей и авокадо, а также оливкового масла.
При использовании оливкового масла – необходимо строго следить за температурным режимом - не более 210 градусов
Самое лучшее и полезное оливковое масло:
Нерафинированное высшего качества (Extra virgin olive oil)
Его можно сравнить с «фрэшем» из оливок без добавок и консервантов.
Получают исключительно механическим способом, без применения химических и биохимических добавок.
В процессе его производства оливки не подвергаются никакой обработке кроме мытья, отстаивания, центрифугирования и фильтрации
Данный вариант/тип оливкового масла имеет максимальную пищевую ценность и не теряет ее в течение 18 месяцев, а некоторые и до двух лет!
Его можно использовать как любое другое масло, но лучше всего применять для приготовления соусов и заправки к салатам . Т.к. это чисто органический продукт, имеющий очень много полезных свойств и применять нужно его таким, какой он есть.
Масло авокадо :
Первоклассный продукт по всем параметрам
Богато ценными веществами: витаминами А, В6, Е, Д, калием, цинком, фолиевой кислотой и др. жизненно важными минералами и антиоксидантами.
Получают из мякоти авокадо. Его не нагревают во время производственного процесса, поэтому сохраняется большинство питательных веществ.
Масло устойчиво к нагреванию, т.е. высокие температуры не страшны!
Масло рисовых отрубей .
Сырьем для изготовления служат не ядра крупы, а прослойка между зерном и внешней оболочкой (отруби).
Продукт имеет слабый растительный аромат, плотную маслянистую консистенцию, считается одним из лучших источников многих полезных веществ, в т.ч. витаминов А, Е, В и РР.
По аналогии с прочими растительными маслами, оно богато: олеиновой кислотой (около 46%), линолевой (около 36%) и линоленовой (не более 1%).
В нем содержится достаточное количество сквалена, токоферола, гамма-оризонола и токотриенола. Данные вещества являются антиоксидантами, защищающими организм от воздействия свободных радикалов.
Масло выдерживает высокие температуры.
Но «увлекаться» НЕ СТОИТ , т.к. содержит много омега 6.
А ПРАВИЛЬНОЕ соотношение омега3:омега6, крайне важно для любого организма, тем более детского
43 views12:28
T
