2022-05-03 15:05:06
Приготовление1.
Яйца перепелиные отварить в кипятке 90 секунд, резко охладить под струей холодной воды. Затем аккуратно «обстучать» со всех сторон и почистить.
2.
Разобрать базилик – удалить жесткую нижнюю часть стеблей, а красивые верхушки отложить для подачи.
3.
Для песто. Половину базилика, ОМ, чеснок и орехи пробить в блендере по появления соков. Затем ввести оставшиеся листья, тертый сыр и сок лимона, пробить до однородности. Добавить воду по необходимости – здесь нужен соус консистенции жидкой сметаны. Выправить на соль
4.
Приготовить овощи:
— с цуккини снять овощечисткой 8 тонких лепестков, остальную часть овоща нарезать брусочками чуть тоньше мизинца,
— перец очистить от семян и перегородок, нарезать полосками толщиной 7-8 мм,
— фасоль очистить от плодоножек,
— томаты желтые нарезать кружками толщиной 5-6 мм, черри пополам,
— все овощи по отдельности обжарить на сильном огне в один слой на сковороде гриль или на обычной сковороде. Готовить по 30 секунд с каждой стороны, добавляя немного ОМ и слегка приправляя. Важно — огонь сильный, в один слой, быстро!
5.
Разделать и приготовить креветки. Почистить, сохранив последнюю фалангу панциря и хвостик. Раскрыть креветки бабочкой – сделать по центру спинки глубокий надрез, но не прорезать насквозь, удалить кишечник. После чего креветки непременно хорошо обсушить. Ароматизировать масло — налить в сковороду 1 см ОМ, добавить раздавленный чеснок и чили, нагреть до полной золотистости чеснока и сразу удалить его и чили, убавить огонь до среднего. Выложить креветки разрезом вниз, готовить по 20-30 секунд с каждой стороны, затем перенести на бумажные полотенца и приправить.
6.
Щупальца кальмара. Размороженные щупальца залить кипятком на несколько секунд и резко охладить воде. Удалить остатки кожицы и разобрать на фрагменты по 2-3 щупальца. Очень быстро обжарить на ОМ, переместить в миску и там уже приправить по вкусу.
7.
Собрать салат:
— поставить формовочное кольцо на тарелку, вложить 2 лепестка цуккини, плотно прижать их концы друг к другу, сформировав бортик для начинки,
— нижний слой начинки – фасоль, на нее цуккини и перец, сверху слой песто,
— далее выложить томаты, черри и анчоусы, опять песто,
— на самый верх разместить креветки, щупальца и половинки яиц,
— аккуратно снять кольцо,
— сделать пару штрихов песто по тарелке,
— присыпать кедровыми орешками и мелким базиликом, который был сохранен для подачи,
— наслаждаться, представляя себя на набережной Портофино…
#вкуцниссимо
#buonissimo
969 views12:05
K
