KUZNO FAMILY

2022-05-11 15:03:28 Открыть/Комментировать

2022-05-11 15:02:29 Открыть/Комментировать

2022-05-11 15:01:48 Открыть/Комментировать

2022-05-11 15:01:10 Открыть/Комментировать

2022-05-11 15:00:12 Открыть/Комментировать

2022-05-11 14:59:35 Друзья, пришло время проверить, как вы усвоили материалы прошлой недели Открыть/Комментировать

2022-05-10 17:30:43 Советы

Чем заменить Горгондзолу или Моцареллу для Аранчини?
Если у вас нет Горгонзолы, то возьмите другой сыр с плесенью: Дор Блю или Данаблу либо: брынзу, фету или другой сыр с остро-ярким вкусом. Даже обычный Маасдам будет кстати.

А Моцареллу можно заменить другими скороспелыми рассольными сырами: Сулугуни, Адыгейским, Халуми. Если вы будете готовить итальянские Аранчини только с одим рассольным сыром (без острых голубых или обычных сыров), то надо приправить его чем-нибудь острым и ароматным – базиликом, мятой (лучше свежими, но можно посыпать и сушеными), чтобы придать закуске более острый и яркий вкус.

Какой рис брать для аранчини?
Для Аранчини обычно используют остатки простого ризотто (с лучком, чесноком и пряностями) или ризотто с овощами (зеленым горошком, кукурузой, сладким перцем), главное, чтобы добавки не были слишком крупными и рисовые шарики не крошились из-за них. А если остатков ризотто в холодильнике не нашлось, то варят простой рис, типа рисовой каши. И заправляют его сыром, маслом, специями. То есть, специально готовить ризотто, чтобы сделать аранчини не нужно (только если у вас остался вчерашний). Просто сварите обычный рис (круглозернистый).

Друзья, не пугайтесь большого рецепта, результат вам точно понравится! Обязательно присылайте фотографии ваших шедевров Открыть/Комментировать

2022-05-10 17:05:06 Приготовление
1. Сделать начинку: обжарить в масле лук с мелко нарезанным мясом.
3. Как появился луковый аромат и мясо поменяло цвет, влить к ним красное вино и томатную пасту.
5. Добавить горошек. Тушить около 15 минут, помешивая. Посолить и поперчить.
7. Сварить рис. Пропорция: 1 литр воды на 500 г круглого риса. Помешивать.
9. Заправить рис кусочком сливочного масла и тертым сыром (Пекорино, Пармезаном или другим ароматным).
11. Добавить 3 желтка, шафран (или куркуму). Посолить и тщательно перемешать.
13. Слепить аранчини: готовый рис с шафраном выложить на плоское блюдо (так он быстрее остынет). Слепить из риса лепешку, положить в центр начинку из гороха и мяса и пару кусочков сыра. Закрыть начинку рисом, скатать шарик или конус (пирамидку).
14. Пожарить: рисовые шарики окунуть во взбитые яйца, потом – обвалять-обсыпать сухарями.
15. Жарить аранчини в глубокой посуде в большом слое масла (во фритюре).
16. Готовые аранчини обсушить на бумажном полотенце.

Приятного аппетита!  Открыть/Комментировать

2022-05-10 17:01:23 Переходим к главному!

Итальянский рецепт сицилийских Аранчини

Ингредиенты

Для начинки:
Мелко нарезанное мясо (говядина/свинина/баранина/курица/индейка). Можно брать фарш, грудинку, копченую колбасу или ветчину - 150 г
Свежий зелёный горошек (около стакана, можно брать замороженный или консервированный) - 80 г
Сыр типа Моцареллы (небольшими кубиками) - 150 г
Томатная паста - 40 г
Красного столовое вино (0,5 стакана) - 100 г
Кусочек сливочного масла - 25 г
Луковица - 1 шт
Соль, перец - по вкусу
Оливковое масло (или растительное)

Для риса:
Вода - 1 литр
Круглозернистый рис - 500 г
Яичный желток - 3 шт
Шафран или куркума - 1 столовая ложка
Кусочек сливочного масла - 25-30 г
Мелко натёртый сыр - 100 г
Соль - по вкусу

Для панировки:
Панировочные сухари - около стакана
2 яйца
Растительное масло для жарки (в рецепте – оливковое) Открыть/Комментировать

2022-05-10 16:31:04 Аранчини конической формы чаще готовят в восточной Италии (например, в Мессине).

В Катании готовят Аранчино Норма (“alla norma” – алла норма, традиционые, их еще называют “alla catanese” – ала катанэзэ = Катания) – это рисовые шарики с начинкой из баклажанов. Еще там любят Аранчини с фисташками.

Аранчино бывают с мясной начинкой. Для нее надо обжарить фарш с луком и специями, либо еще добавить в фарш томата. Еще в рисовые крокеты итальянцы добавляют смесь сливочного масла с сыром (Моцареллой, Горгондзолой), просто сыр, прошутто (итальянская ветчина), соус Бешамель, шпинат в сочетании с сыром.

Можно фаршировать рисовые шарики грибами, пармской ветчиной, рыбой (например, лососем), курицей или другой птицей, морепродуктами, соусом песто и даже чернилами осьминогов.

Сладкие Аранчини бывают с шоколадом (какао с сахаром могут добавить в рис или сварить из них глазурь для крокетов), заварной крем, вишня, орехи, пралине – (сладкая миндальная начинка особенно популярна в Палермо). Открыть/Комментировать