KONDI SCHOOL

2023-04-27 23:27:04 Оцените работу от 1 до 10

@cakesbyjack Открыть/Комментировать

2023-04-27 18:15:56 Начинка «Сливочная малинка»

Ставь и сохраняй

Пюре малины - 150гр
Белый шоколад - 50гр
Сливки 33% - 100гр
Желатин - 7гр ( +30гр воды)

-Желатин замочили в воде и оставили набухать
-Пюре малины и белый шоколад объединяем в сотейнике и доводим до кипения ( не кипятим).
- Набухший желатин соединяем с горячей малиновой массой и объединяем до однородности. Оставляем оступаться до комнатной температуры
- Сливки взбить до мягких пиков.
- Объединить малиновую массу и сливки ( массы должны быть одной температуры )
- Заливаем начинку в форму и убираем в холодильник на стабилизацию

@tort_by_zlata Открыть/Комментировать

2023-04-27 13:04:53 Рецепт конфет с карамелизованным шоколадом

Ингредиенты:

Корпусы из карамелизованного шоколада (можно заменить на белый или молочный) 42шт

Мармелад
Пюре красной смородины 80г
Глюкоза 15г
Сахар 30г
Пектин NH 3г

Приготовление: Мармелад
1. Пюре красной смородины (без косточек) с сиропом глюкозы нагреть в сотейнике до 30-40 градусов, «дождиком» ввести сахар, смешенный̆ с пектином, непрерывно перемешивая венчиком.
2. Довести до кипения, проварить в течение минуты на медленном огне.
3. Перелить начинку в кондитерский мешок.

Ганаш
Карамелизованный шоколад 110г
Какао масло 10г
Сливки 50г
Глюкоза 10г
Ваниль

1. Шоколад и какао масло растопить короткими импульсами по 15 – 20 секунд в микроволновке. Не нагревайте выше 45 градусов.
2. Сливки соединить с глюкозой̆, нагреть до 80 градусов, тонкой̆ струйкой̆ влить в шоколад, непрерывно перемешивая. Пробить блендером до полного объединения масс.
3. Перелить ганаш в кондитерский̆ мешок, остудить до 30 градусов.

Когда начинки остынут до 30 градусов, начинаем сборку конфет: Сначала заливаем мармелад наполовину. Далее ганаш, не доходя до края корпуса 1-2мм.
Уберите конфеты в холодильник на ночь для стабилизации.
*Такие конфеты можно так же приготовить в закрытых корпусах.

@yana.arshavskaya Открыть/Комментировать

2023-04-26 22:11:54 Как сделать планету и закрепить ее на торте?! Процесс на ВИДЕО

Шар из шоколада Две полусферы. Диаметр 12 см. Если нужен гладкий шар, то дольше и тщательнее заглаживаем. Мне нужен был рельеф, поэтому я долго не выглаживала
Шпажка достаточно крепкая! Толщина 5 мм.

@kulik_ova Открыть/Комментировать

2023-04-26 16:39:25 Рецепт торта «Сникерс» от преподавателя нашей школы Kondi School
Шоколадный шифоновый бисквит, шоколадный ганаш, арахисовый крем на белом шоколаде и карамель

Это эксклюзивная рецептура из закрытого доступа
Сейчас вы можете забрать ее совершенно БЕСПЛАТНО

Чтобы получить рецепт, переходи по ссылке t.me/kondi_school_bot и жми на кнопку начать/старт Открыть/Комментировать

2023-04-26 14:38:58 РЕЦЕПТ БЮДЖЕТНОГО ПОКРЫТИЯ для фальш яруса

Все мы привыкли видеть в лентах красивые оформления тортов

Но я решила показать вам обратную сторону-снятие декора с фальш яруса,и процесс его восстановления

Крем для покрытия :
маргарин-150 гр
глазурь кондитерская-210 гр
шоколад-90 гр

1. Маргарин комнатной температуры взбиваем пару минут.
2. Глазурь с шоколадом топим импульсами в микроволновке и остужаем до 34-35 градусов.
3. Соединяем с маргарином и перемешиваем миксером до однородности.
4. Сразу наносим на фальш ярус.

Этот крем также можно окрасить жирорастворимыми красителями,но я не стала этого делать,т.к. сверху планирую покрыть велюром другого цвета

Мне всегда жалко «разряжать» такие красивые тортики,но я знаю, что сделаю ещё лучше

Сохраняйте рецепт,чтобы не потерять

@ninelli_cake_recipe Открыть/Комментировать

2023-04-26 08:29:33 Торт «Кофе-Апельсин»

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ:
Яйца - 6 шт
Сахар- 180г
Кипяток - 2ст.л
Разрыхлитель - 6Г
Какао - 30г
Мука - 150г
Растительное масло - 60г
Растворимый кофе - 1ст.л (еще 2 дополнительные ложки кипятка)

Яйца взбиваем с сахаром до белой плотной пены, добавляем кипяток и начинаем постепенно вливать масло. Когда масса стала плотнее, добавляем смешанные какао, муку и разрыхлитель
Аккуратно смешиваем. В конце добавляем кофе, который мы растворили в воде, смешиваем. Разливаем в 3 формы по 18 см (либо в 1 высокую и потом разрезаем). Выпекаем 15 минут при
175C.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ МАРМЕЛАД:

Апельсининовое пюре - 300г
Пектин цитрусовый - 7г
Сахар - 20г

Пюре греем в сотейнике. В отдельной миске смешиваем пектин с сахаром, обязательно до однородности. Когда пюре нагрелось - аккуратно добавляем сахарно-пектиновую смесь и активно размешиваем венчиком. Провариваем 5 минут. В конце разливаем по формам и
замораживаем или в кондитерский мешок.

КОФЕЙНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ:
Молоко - 100г
Сливки -150 г
Желтки - 45г
Сахар - 50гр
Кукурузный крахмал - 25г
Кофе растворимый - 2 ст.л

В сотейнике смешиваем молоко, кофе, сливки половину сахара. Смешать желтки сахар и крахмал. Доводим ингредиенты в сотейнике до кипения и соединяем с желтками и
крахмалом. Возвращаем все в сотейник и нагреваем постоянно помешивая венчиком до 82С.
Переливаем в емкость, накрываем пленкой и оставляем стабилизироваться.

ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ ЧИЗ:
Творожный сыр - 200г
Какао - 15г
Сахарная пудра - 25г
Сливок - 50г
Все ингредиенты смешиваем и взбиваем до плотной консистенции крема.

СБОРКА:
Бисквит разрезаем;
Выкладываем на подложку;
Делаем бортики кофейного заварного крема;
В центр выкладываем мармелад; Делаем бортики из шоколадного крем чиз на 2 бисквитный корж и в центр также
выкладываем мармелад;
Накрываем 3 бисквитным коржом;
Даем стабилизироваться и покрываем финишным слоем.

Будете готовить?

@ze.firka Открыть/Комментировать