Рецепт конфет с карамелизованным шоколадом
Ингредиенты:
Корпусы из карамелизованного шоколада (можно заменить на белый или молочный) 42шт
Мармелад
Пюре красной смородины 80г
Глюкоза 15г
Сахар 30г
Пектин NH 3г
Приготовление: Мармелад
1. Пюре красной смородины (без косточек) с сиропом глюкозы нагреть в сотейнике до 30-40 градусов, «дождиком» ввести сахар, смешенный̆ с пектином, непрерывно перемешивая венчиком.
2. Довести до кипения, проварить в течение минуты на медленном огне.
3. Перелить начинку в кондитерский мешок.
Ганаш
Карамелизованный шоколад 110г
Какао масло 10г
Сливки 50г
Глюкоза 10г
Ваниль
1. Шоколад и какао масло растопить короткими импульсами по 15 – 20 секунд в микроволновке. Не нагревайте выше 45 градусов.
2. Сливки соединить с глюкозой̆, нагреть до 80 градусов, тонкой̆ струйкой̆ влить в шоколад, непрерывно перемешивая. Пробить блендером до полного объединения масс.
3. Перелить ганаш в кондитерский̆ мешок, остудить до 30 градусов.
Когда начинки остынут до 30 градусов, начинаем сборку конфет: Сначала заливаем мармелад наполовину. Далее ганаш, не доходя до края корпуса 1-2мм.
Уберите конфеты в холодильник на ночь для стабилизации.
*Такие конфеты можно так же приготовить в закрытых корпусах.
@yana.arshavskaya
