Дневник Ресторатора

2022-08-20 19:55:12 100 тысяч рублей на чаевых? Открыть/Комментировать

2022-08-20 12:05:03 https://rg.ru/2022/08/20/volodin-predlozhil-otpravit-v-donbass-ohrannikov-restorana-v-kotoryj-ne-pustili-oficera.html Открыть/Комментировать

2022-08-18 19:32:14 Открыть/Комментировать

2022-08-18 19:26:56 Три совета по тайм-менеджменту Открыть/Комментировать

2022-08-17 17:47:39 Как правильно есть наши бургеры? Открыть/Комментировать

2022-08-16 18:16:11 Мое знакомство с дикими кошками, ищите тут Открыть/Комментировать

2022-08-15 18:56:19 Сегодня по СМИ разлетелась новость о том, что 50% алкоголя в барах и ресторанах России заменит алкоголь отечественного производства. Но я с этим совершенно не согласен.
У нас в России давно производятся свои виски, джин, текила, ром. Изготавливаются они на импортных дистиллятах и в течение долгого времени используются в барах для приготовления коктейлей. Это начали делать не сегодня. В чистом виде этот продукт не продаётся, в здравом уме его никто не купит.
Что касается крепкого импортного алкоголя. Никакого запрета на его ввоз на сегодняшний день не существует. Да из России ушли крупные компании. Такие как Diageo, Brown-Forman, Rémy Cointreau, Moёt Hennessy и многие другие. Они представляли в России практически весь привычный нам крепкий импортный алкоголь.
Но ведь в мире кроме них существует огромное количество алкогольных брендов. И сейчас этот алкоголь как раз активно заходит в Россию. На замену шотландскому виски пришёл ирландский. Согреть душу вместо Baccardi отлично сможет и кубинский Legendario. Да, многие из них – бренды-ноунеймы, россияне с ними ещё не знакомы. Но на них нет запрета, а разные компании сейчас начинают ввозить алкогольную продукцию этих брендов в страну.
Ну и давайте взглянем на ситуацию рационально. Замена известных нам алкогольных брендов — выгодна. Старые бренды с некоторых времён установили дикие, прыгнувшие на 70-100%, цены. Новые же заходят по очень низкой цене из-за сильного рубля.
Немного иначе обстоит дело с российскими винами, которые начали более активно заполнять рынок. Вина производства РФ, а также дружественных нам стран. В картах ресторанов начали появляться сербские, армянские, азербайджанские вина.
Но ведь и поставки импортного вина не отрезаны. Винная продукция из Италии, Франции — с небольшими перебоями, но идёт.
Если реально смотреть на вещи, то за счёт российского вина доля отечественного алкоголя в барах и ресторанах немного увеличится. Но за счёт виски, рома, джина и т.д — однозначно нет. И уж точно ни о каких 50% не стоит говорить. Открыть/Комментировать

2022-08-15 18:56:04 Составит ли 50% алкогольного составляющего в барах России отечественная продукция? Открыть/Комментировать

2022-08-13 16:38:07 Как вам такой формат? Открыть/Комментировать

2022-08-12 16:04:37 Многие считают, что варяги — это незамыленный взгляд на проблемы бизнеса. А свои что, они давно адаптировались к проблемам. Не учатся и вообще работать не хотят.

Им возражают люди, которые хотят выращивать своих работников: своих гораздо проще доучить до следующей должности. Такой человек уже знаком со всеми процессами, поэтому легко справится с работой. Новички только внесут сумбур!

Что я думаю по этому поводу?

Предприятиям конечно нужна свежая кровь. У сотрудников должны быть конкуренты, которые придут извне и будут выскакивать застарелые проблемы. Иначе вместо коллектива получится вязкое такое болотце.

Но и выращивать своих людей надо обязательно. У них в любом случае должен быть шанс подняться наверх: так появляется реальная мотивация к работе. Иначе лучшие сотрудники быстро понимают, что отдавать свои силы этому ресторану бессмысленно.

На фото со мной Катя, которая 2,5 года работала официантом у нашего франчайзи в Румянцево. В какой-то момент директор ресторана поняла, что готовый менеджер почему-то до сих пор работает у нее официантом. И повысила ее.

Кате на новой должности пока непросто, но я уверен, что она справится. А мы ей в этом поможем. Открыть/Комментировать