Дневник Ресторатора

2022-05-21 17:27:45 Друзья, вы ждали, и наконец-то мы подводим итоги конкурса на лучшие соусы для «Мясо&Рыба».

Сразу скажу, что результаты конкурса максимально объективны. Всего был 61 рецепт. В финал вышли пять соусов и по итогам были выбраны четыре победителя вместо трех.

1 место и приз в 50.000 рублей достается шеф-повару Мясо&Рыба Андрею Селезову за рецепт томатного соуса с перцем. Андрей не писал рецепт в комментариях, а отправил его на почту нашему технологу. Знал бы я, что так просто можно было сделать, сэкономил бы 130.000 рублей

Раз наш шеф-повар занял 1 место, было бы нечестно лишать призовых мест наших подписчиков. Поэтому Андрей получит 50.000 рублей вне конкурса.

2 место и приз в 50.000 рублей достается подписчице в инстаграме Елене Сухановой @suhanovalena за рецепт Краснодарского соуса домашнего приготовления.

3 место и приз в 20.000 рублей достается подписчице в Facebook Евгении Антоновой за рецепт на основе Краснодарского соуса с добавлением зелени, помидоров и чеснока.

4 место и приз в в 5.000 рублей достается подписчице в инстаграм Инне Аванесовой @innaavante за рецепт того самого соуса из Баку, который подавали во времена моего детства в сосисочной. Я его авторитарно завожу в меню ресторанов «Мясо&Рыба» дополнительным соусом, так как это ностальгия, которая не должна бесследно исчезнуть.

Я благодарю всех вас за участие и большой интерес к меню наших ресторанов. Два введённых в меню соуса будут продаваться в ресторанах с 30 мая. А с победителями свяжутся мои помощники в личных сообщениях и уточнят реквизиты, по которым удобно получить приз. Открыть/Комментировать

2022-05-20 17:19:53 Друзья, сегодня я был выбран Председателем координационного совета Федерации рестораторов и отельеров России.

Корсовет включает в себя восемь комитетов, в которые войдут представители ресторанного и гостиничного бизнеса России. Основная задача координационного совета - охватить проблематику сегмента Horeca, обьединить и консолидировать всех участников рынка.

Коллеги, благодарю за доверие. Открыть/Комментировать

2022-05-20 15:37:51 И снова о Макдональдсе

Сеть ресторанов намерена сохранить оригинальную рецептуру блюд после смены собственника, заявил замминистра промышленности и торговли Виктор Евтухов.

Многие говорят, что это условная сделка, которая предполагает возможность возвращения американской сети в Россию. То есть в случае возвращения Макдоналдса в Россию, бизнес будет продан обратно. И, по сути, сделка не имела бы смысла для новых собственников без возможности готовить те же блюда.

Единственная интрига, которая сохраняется - новое название сети. Каким бы оно ни было, жаркие дискуссии в обществе будут неизбежны.

Кстати, Минпромторг уже направил более 1500 вариантов названий будущему владельцу. Среди них: Русбургерная, БешбарМАК, Матрешка, ну, и конечно же, МакДак Открыть/Комментировать

2022-05-19 11:10:18 Гости-клептоманы

«Ложечки нашлись, а осадочек остался!», — все же помнят такой анекдот?

Смех смехом, а для ресторанов эта одна из самых щекотливых тем. Речь идёт про разные вещи, которые гости «умыкают» с собой из ресторана. Почему они это делают?

Я считаю, что когда люди приходят в ресторан такого уровня, воровство предметов уже само по себе нелепо. Ведь те деньги, которые гости оставляют в заведении, не сопоставимы со стоимостью тех предметов, которые они тащат с собой.

Иногда дело доходит до абсурда: гости часто уносят из туалета рулоны туалетной бумаги. Она-то им зачем?

Или, к примеру, возьмём ситуацию с пледами: в летний период в ресторане их завезли сто штук. Когда лето пошло к концу, из этих ста пледов осталось всего четыре. Как можно спереть 96! пледов? И, тем не менее, прут ведь.

Зарядные устройства в ресторанах вводить вообще бесполезно: они все «уходят» за несколько дней. Задерживаются в ресторане только те зарядные устройства, которые возможно зарядить лишь с помощью специальной док-станции (находится на кассе, у администратора ресторана).

Из ресторана несут практически все, что можно унести: ложки, вилки, ножи… Список можно продолжать до бесконечности.

Отсюда у меня вопрос: что это? Клептомания? Пережитки советского прошлого, когда многие тащили домой с предприятий все, что попадало под руку, компенсируя таким образом низкие зарплаты? Желание что-то оставить на память о прекрасной кухне? Открыть/Комментировать

2022-05-18 12:45:38 https://aif.ru/moscow/vino_bez_viny Открыть/Комментировать

2022-05-18 11:17:38 Из года в год, уже по старой доброй традиции, рестораны «Мясо&Рыба» организуют обеды для детей, и с помощью благотворительной организации «Клуб волонтеров» передают их ребятам.

Так, 15 мая к нам в Москву приехали дети из 8 школ-интернатов и детских домов, от Красноярска до Пскова, чтобы сразиться за кубок чемпионов в финале футбольного турнира «Игра твоей мечты».

На этот раз рестораны покормили 120 деток вкусной ресторанной едой. Для детей, поесть еду из ресторана — это маленькая радость, которой они, увы, лишены в своих детских домах.

Это не призыв, а скорее напутствие коллегам-рестораторам: давайте вместе помогать детским домам, участвовать в организации благотворительных акций. Ведь для нас это почти ничего не стоит, а неподдельная, искренняя радость детей, которые практически лишены всего — лучшее вознаграждение. Открыть/Комментировать

2022-05-17 11:04:29 Открыть/Комментировать

2022-05-17 11:04:21 Как же много истеричных комментариев я получил к посту о махайроде!

Людей не смутило, что махайрод вымер аж два миллиона лет назад, и страны Замунда из фильма Поездка в Америку с Эдди Мёрфи не существует. То, что на фото берёзка и ружьё для охоты на уток, я вообще молчу. Но это был не тест на IQ.

Мне писали в соцсетях обвинительные комментарии, но потом срочно их удаляли, когда другие подписчики указывали на ошибку. Делали осуждающие репосты у себя на страницах и в различные группы, а потом стирали их, когда над ними начинали смеяться. И таких «комментаторов» было под сотню.

Пост был тестом на то, что происходит сейчас с нашим обществом. Только посмотрите в кого мы все превращаемся, насколько мы стали нетерпимы друг к другу, готовы слепо верить любым фейкам.
Не проверяем вбрасываемую информацию, которую получаем ежедневно в больших количествах, не погрузившись в суть и не изучив вопрос, тут же готовы кого-то мочить, оскорблять и осуждать.

В посте я выложил дикого зверя, беспощадного хищника, в которого незаметно для нас мы все превратились. Когда и в какой момент мы стали этим самым махайродом? Жестоким и бескомпромиссным обществом, которому лишь дай возможность кого-то унизить, растоптать. Достаточно лишь инфоповода, и мы тут же набрасываемся и уничтожаем своего ближнего, руководствуясь какими-то животными инстинктами…

Что с нами происходит? Когда мы перестали мыслить, рассуждать и анализировать? Когда мы перестали быть людьми? Открыть/Комментировать

2022-05-16 18:54:50 Макдональдс объявил, что принял окончательное решение об уходе из России, бизнес компании в России будет продан.

Как это произойдёт?
Появляется новое лицо, которое в итоге покупает компанию. Кто это лицо пока не называется.

Условием сделки является то, что данному лицу необходимо осуществить ребрендинг компании, а именно — поменять все названия. Но это будет уже не McDonalds. По сути, останутся все технологии, все оборудование и все поставщики , а также весь персонал, включая менеджмент.

Какие при этом возникнут сложности у новой компании? Все, что есть на данный момент у Макдональдс, можно условно разделить на две части:
Первая часть — это какие-то помещения, которые находятся в собственности, в каких-то договорах долгосрочной аренды на льготных условиях, те помещения, где договоры не привязаны к названию бренда. Здесь у нового владельца не возникнет никаких проблем: он спокойно сможет работать и под новым брендом.

Вторая часть — это помещения, где в договорах аренды очень жестко прописано, что там должен находится именно Макдональдс. Те же торговые центры сдавали свои помещения именно Маку, как необходимому им якорю. Здесь, во всех этих ТЦ, у Макдональдса достаточно льготные условия, основанные на договоре, где они платят только процент, а не ставку.

В этом случае все будет гораздо сложнее и проблематичнее. Торговые центры имеют право в одностороннем порядке разорвать договор, и где-то ТЦ именно это и будут делать: менять новую компанию, которая заменила Мак, на других арендаторов.

Где-то с торговыми центрами удасться договориться (возможно даже в большинстве торговых центров). Но, в любом случае, ТЦ, при перезаключении данного договора, изменят экономические условия и однозначно включат штрафные санкции. То есть, новой компании прийдется за это заплатить, и немало.

Также интересная ситуация возникает с франчайзи: тут все совершенно неоднозначно. Договор коммерческой концессии, который заключён у Макдональдс с франчайзи, не предполагает одностороннего отзыва названия. В этой ситуации франчайзи могут упереться и работать под брендом Макдональдс, отказавшись что-либо менять. И им это будет выгодно, потому что, как показала практика, франчайзи сейчас очень неплохо зарабатывают, забрав значительную часть освободившегося потока от закрытых Макдональдсов.

Новому владельцу компании придётся договариваться с франчайзи на изменение названия и работу под его брендом. Но это будет возможно только в добровольном порядке, при создании определённых, экономически выгодных условий для того, чтобы франчайзи пошли навстречу. Попытку решить с ними вопрос в суде я считаю провальной: российский суд точно встанет на сторону франчайзи. Открыть/Комментировать

2022-05-15 14:12:07 Реализовал давнюю мечту — слетал в Замунду. На заднем фоне махайрод, редкая зверушка. Открыть/Комментировать